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這兩年,如果你留心街頭的煙火氣,會發現一個有意思的變化:曾經排隊打卡的“小酒館”,冷清了不少;反倒是那種門臉不大、隨打隨走的“打酒鋪”,悄悄熱了起來。
連古井貢酒、瀘州老窖都坐不住了,紛紛入局。
表面看,這是“快酒”沖擊“慢酒”,像當年瑞幸打敗星巴克的故事重演。但往深了看,沒這么簡單。
先看小酒館的代表——海倫司。2021年風光上市,股價一度沖到25港元,如今呢?0.9港元。四年收入連降,直營門店從854家縮到108家。加盟商也撐不住,有山西老板直言:投了上百萬,兩年不盈利,只能關門止損。
小酒館的問題在哪?說到底,它賣的不只是酒,更是“空間”。而空間,是有成本的。200平米的店,前期投入上百萬,租金、人工、水電,樣樣要錢。消費者去那兒喝酒,喝的是一杯二三十塊的啤酒,實際上是在為這個“場子”買單。
問題是,現在大家不太愿意為“場子”買單了。
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大環境擺在那兒。30歲往上的朋友感觸最深:房貸、車貸、孩子的補習班、父母的醫藥費……哪樣不比“氛圍感”實在?以前喝的是情調,現在喝的是性價比。一杯精釀動輒四五十,夠買兩斤五花肉了。
這時候,打酒鋪精準地踩中了痛點。
投資成本也天差地別。小酒館動輒上百萬,打酒鋪十來萬就能開。門檻低了,鋪得就快。成都一個城市,兩年冒出十幾個品牌、幾百家打酒鋪。
更關鍵的是,打酒鋪把酒“奶茶化”了。包裝時尚,價格親民,交付靈活——外賣平臺上下單,半小時送到家。它不去跟你講什么“第三空間”,它就是賣酒本身,而且賣得便宜、賣得方便。
這像極了當年“快咖啡”對“慢咖啡”的沖擊。星巴克賣空間,瑞幸賣咖啡。結果大家都知道,瑞幸用更低的成本、更高的效率,搶走了大量對價格敏感的消費者。
但話說回來,打酒鋪真能笑到最后嗎?我看未必。
眼下它最大的問題是“散”。幾百家店,十幾個品牌,沒有絕對的頭部。產品線太雜,有的店白酒、紅酒、精釀、果酒全上,供應鏈怎么管?品質怎么統一?還有就是體驗感——畢竟喝酒這件事,對很多人來說,終究是有社交屬性的。一個人拎著酒壺回家獨酌,能撐起多大的市場?
說到底,小酒館的降溫,打酒鋪的升溫,本質上是同一件事:消費者在用腳投票,為自己的真實需求買單。
過去那些年被資本吹起來的風口,什么“微醺經濟”“第三空間”,泡沫退去后,剩下的才是真實的消費意愿。不是年輕人變心了,是所有人的錢袋子都攥得更緊了。
誰能讓消費者花更少的錢,喝到還不錯的酒,誰就能活下去。至于那些靠“氛圍”和“故事”撐起來的溢價,不好意思,這屆消費者,不買了。
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