“春天不忌嘴，郎中跑斷腿”，清明后，告訴家人：3多吃，2不吃

“清明斷雪，谷雨斷霜。”

清明節(jié)一過(guò)，天氣才算真正暖了起來(lái)。雨水明顯增多，春風(fēng)也變得溫潤(rùn)而潮濕。天地間的陽(yáng)氣，像剛睡醒的嫩芽，使勁兒地往外冒。

我們的身體，也在經(jīng)歷這樣的轉(zhuǎn)換。冬天藏的陽(yáng)氣開(kāi)始升發(fā)，但春天的風(fēng)邪、濕邪也最是活躍。很多人會(huì)覺(jué)得困倦乏力、胃口不好、嗓子干癢、皮膚容易過(guò)敏。民間那句老話——“春天不忌嘴，郎中跑斷腿”，說(shuō)的就是這個(gè)時(shí)候。

如果還像冬天那樣，大魚(yú)大肉、口味厚重地吃，或者貪涼貪辣，就很容易把身體里的“火”給勾起來(lái)，或者讓濕氣困在體內(nèi)，導(dǎo)致各種小毛病找上門。

清明后的飲食，關(guān)鍵在于 “順應(yīng)天時(shí)” 。要吃得清淡一些、溫和一些、新鮮一些，重點(diǎn)在于疏肝、健脾、祛濕、滋陰。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是 “3多吃，2不吃” 。記住這五個(gè)字，幫家人平穩(wěn)度過(guò)這個(gè)“多事”的春末，為一整年的健康打下好基礎(chǔ)。

一、多吃這3樣，順應(yīng)天時(shí)身體好

1. 多吃時(shí)令春菜——嘗一口“樹(shù)上的蔬菜”

春天，是吃“鮮”的季節(jié)。經(jīng)過(guò)一冬的蟄伏，各種野菜和時(shí)蔬鉚足了勁生長(zhǎng)，不僅味道鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)也最是豐富。它們帶著獨(dú)特的芳香和微微的苦味，正好能幫助我們的身體清理一冬積攢的油膩和火氣。

在眾多春菜里，香椿是當(dāng)之無(wú)愧的“頭牌”。它那濃郁的、獨(dú)一無(wú)二的香氣，是春天最迷人的味道之一。香椿性涼，味道偏苦，有清熱解毒、健胃理氣的作用，正適合清明后疏解肝火、提振食欲。

不過(guò)，香椿中含有較多亞硝酸鹽，直接食用對(duì)健康不利。但只要掌握正確的處理方法，就能安全又美味地享用這道春天限定的美味。

推薦菜譜：香椿炒雞蛋

這道菜，做法極簡(jiǎn)，卻最能突出香椿的本味。雞蛋的醇厚包裹著香椿的異香，是家家戶戶春天餐桌上最經(jīng)典的一抹亮色。

準(zhǔn)備材料：
新鮮香椿 1小把、雞蛋 3-4個(gè)。
調(diào)味料：鹽、食用油。

具體步驟：

第一步：處理香椿（關(guān)鍵步驟）
將香椿老的根部掐掉，只留嫩芽和嫩葉。
鍋中燒開(kāi)足量的水，加入一小勺鹽和幾滴油。
水沸騰后，將洗凈的香椿放入，焯燙約30秒至1分鐘。
看到香椿的顏色從暗紅褐色轉(zhuǎn)變?yōu)轷r亮的翠綠色，立刻撈出。
撈出的香椿，迅速放入準(zhǔn)備好的涼開(kāi)水中，讓其徹底冷卻。
冷卻后，用力攥干香椿的水分，然后放在案板上，切成細(xì)碎的末。這一步是去除大部分亞硝酸鹽的關(guān)鍵，一定不能省略。

第二步：混合蛋液
將切好的香椿末放入一個(gè)大碗中。
打入雞蛋，加入適量的鹽（鹽可以稍微多放一點(diǎn)，因?yàn)橄愦槐旧碛械目辔叮枰}來(lái)調(diào)和）。
用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆?/strong>，讓香椿末和蛋液完全融合。

第三步：下鍋炒制
炒鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)的油，油要燒得足夠熱。
將混合好的香椿蛋液一次性全部倒入鍋中。
先不要急著翻炒，讓蛋液底部稍稍定型。
然后用鍋鏟從邊緣向中間輕輕推動(dòng)，讓未凝固的蛋液流到鍋底。
待蛋液大部分凝固，但表面還略帶濕潤(rùn)時(shí)，快速將其劃散成大塊。
繼續(xù)翻炒幾下，待雞蛋完全成熟、呈現(xiàn)出誘人的金黃色，即可立刻關(guān)火出鍋。

剛出鍋的香椿炒雞蛋，香氣撲鼻。 雞蛋蓬松軟嫩，香椿的獨(dú)特香氣被熱油和雞蛋激發(fā)得淋漓盡致，入口先是雞蛋的香醇，緊接著是香椿那股帶著山林氣息的鮮，回味里有一絲若有若無(wú)的微苦，恰到好處地解了膩。配著剛蒸好的白米飯，就是春天最滿足的一餐。

2. 多吃健脾祛濕的食物——給身體裝上“小太陽(yáng)”

清明后雨水增多，空氣潮濕，外濕容易侵入人體。如果本身脾胃虛弱，運(yùn)化水濕的能力就差，就容易形成 “內(nèi)濕” 。人會(huì)感覺(jué)身體沉重、腦袋昏沉、食欲不振、大便黏膩。

這時(shí)候，飲食上就要重點(diǎn)養(yǎng)護(hù)脾胃。脾胃好比身體的“發(fā)動(dòng)機(jī)”，發(fā)動(dòng)機(jī)有力了，才能把多余的水濕運(yùn)化掉。黃色和白色的食物，如南瓜、山藥、小米等，大多有健脾養(yǎng)胃的功效，是這個(gè)季節(jié)的理想選擇。

推薦菜譜：南瓜山藥小米粥

這是一碗溫和到骨子里的養(yǎng)生粥。南瓜和山藥健脾益氣，小米養(yǎng)胃安神，紅棗和枸杞補(bǔ)血明目。它們組合在一起，不寒不燥，性質(zhì)平和，像給腸胃做了一次溫柔的SPA，特別適合早晨或者晚上食用。

準(zhǔn)備材料：
小米 半碗、南瓜 一小塊、鐵棍山藥 半根、紅棗 5-6顆、枸杞 一小撮。

具體步驟：

第一步：處理食材
小米用清水輕輕淘洗1-2遍，不要過(guò)度揉搓，以免營(yíng)養(yǎng)流失。洗好后浸泡15-20分鐘，這樣更容易煮開(kāi)花。
南瓜去皮去瓤，切成1厘米見(jiàn)方的小塊。
山藥戴上手套去皮（防止黏液引起皮膚過(guò)敏），洗凈后也切成滾刀塊，立刻放入清水中浸泡，防止氧化變黑。
紅棗用溫水泡軟，洗凈。
枸杞用清水稍加沖洗即可。

第二步：熬煮成粥
取一個(gè)砂鍋或厚底鍋，加入足量的清水（水量大約是小米的8-10倍），大火燒開(kāi)。
水開(kāi)后，將泡好的小米連同浸泡的水一起倒入鍋中。
用勺子輕輕攪動(dòng)幾下，防止小米粘底。
保持大火，待鍋中再次沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蓋上鍋蓋，留一條縫隙防止溢鍋。
小火慢熬約20分鐘，這時(shí)小米已經(jīng)開(kāi)花，粥湯開(kāi)始變得粘稠。
將南瓜塊和山藥塊放入鍋中，用勺子輕輕推勻。
繼續(xù)蓋上蓋子，用最小火熬煮15-20分鐘，直到南瓜和山藥變得軟糯。
放入泡好的紅棗，再煮5分鐘。
最后，撒入枸杞，關(guān)火。利用粥的余溫將枸杞燜熟即可。

煮好的粥，色澤金黃，米油濃厚。 小米熬出了厚厚的米油，口感綿滑；南瓜幾乎化在粥里，帶來(lái)天然的清甜；山藥粉糯綿密；紅棗和枸杞則增添了絲絲甜意和一抹亮色。喝下去，從喉嚨到胃里都是暖洋洋、舒舒服服的，感覺(jué)身體的困倦和沉重都被這碗粥輕輕熨帖了。

3. 多吃滋陰降火的湯水——潤(rùn)一潤(rùn)身體的“干燥”

春天陽(yáng)氣升發(fā)，加上春風(fēng)一吹，人體很容易損耗津液，出現(xiàn)“春燥”。表現(xiàn)為口干舌燥、咽喉干癢、皮膚緊繃，甚至干咳。光喝水可能不夠，需要一些能 “滋陰生津” 的湯水來(lái)潤(rùn)養(yǎng)。

這個(gè)時(shí)節(jié)，喝湯比吃肉更重要。選擇一些性質(zhì)平和、能滋陰潤(rùn)燥的食材來(lái)煲湯，既能補(bǔ)充水分和營(yíng)養(yǎng)，又不會(huì)給脾胃增加太多負(fù)擔(dān)。鯽魚(yú)和豆腐的搭配，就是一道經(jīng)典的“平民滋補(bǔ)湯”。

推薦菜譜：鯽魚(yú)豆腐湯

鯽魚(yú)湯，講究的就是一個(gè) “鮮”和“白” 。鯽魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白，且性平，能健脾利濕；豆腐性涼，能生津潤(rùn)燥、清熱解毒。兩者同煮，補(bǔ)而不燥，潤(rùn)而不膩。熬出一鍋奶白色的濃湯，看著就讓人心生暖意。

準(zhǔn)備材料：
新鮮小鯽魚(yú) 2條（約1斤）、嫩豆腐 1塊、生姜 4-5片、香蔥 2根。
調(diào)味料：鹽、白胡椒粉、料酒、食用油。

具體步驟：

第一步：處理食材
鯽魚(yú)請(qǐng)攤主幫忙宰殺干凈?；丶液?strong>務(wù)必用刀刮干凈腹腔內(nèi)的黑膜，這是去腥的關(guān)鍵。洗凈后，用廚房紙徹底擦干魚(yú)身和內(nèi)外的水分。
在魚(yú)身兩面，各劃上兩三道深至魚(yú)骨的花刀，便于入味和出味。
豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入淡鹽水中浸泡片刻，可以去除豆腥味并使豆腐更緊實(shí)。
生姜切片，香蔥一部分打結(jié)，一部分切成蔥花。

第二步：煎魚(yú)與煮湯
鍋燒熱，用姜片在鍋內(nèi)擦拭一遍，可以進(jìn)一步防止粘鍋。
倒入比平時(shí)炒菜多一倍的油，油熱后輕輕放入鯽魚(yú)。
不要急于翻動(dòng)，保持中火，煎約2-3分鐘，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱~(yú)能滑動(dòng)時(shí)，再翻面。
將另一面也煎至金黃定型。
沿著鍋邊淋入一勺料酒，瞬間冒出蒸汽，帶走腥味。
立刻向鍋中沖入足量的滾燙開(kāi)水（一定要是開(kāi)水，這是湯色奶白的關(guān)鍵），水量要完全沒(méi)過(guò)魚(yú)身。
放入姜片和蔥結(jié)，保持大火，讓湯持續(xù)沸騰。
蓋上鍋蓋，大火滾煮約8-10分鐘，你會(huì)看到湯汁迅速變白，越來(lái)越濃。

第三步：調(diào)味成湯
打開(kāi)鍋蓋，湯色已如牛奶般潔白。
用勺子小心地撇去表面浮沫。
將豆腐塊瀝干水分，輕輕滑入湯中。
轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)煮5-8分鐘，讓豆腐充分吸收魚(yú)湯的鮮味。
根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽調(diào)味。
關(guān)火，撒上少許白胡椒粉和蔥花，即可出鍋。

這碗湯，湯色如乳，香氣四溢。 先喝一口湯，鮮美濃郁，帶著魚(yú)和豆腐交融的醇厚，白胡椒粉的微微辛香更襯托出湯的鮮甜。魚(yú)肉細(xì)嫩，豆腐滑燙入味。一碗下肚，仿佛給干燥的喉嚨和身體做了一次深度滋潤(rùn)，特別舒服。

二、少吃這2類，為身體減負(fù)

說(shuō)完了該多吃的，更要提醒大家注意少吃或者不吃的。春天身體機(jī)能活躍，但也很敏感，有些食物會(huì)加重身體的負(fù)擔(dān)，甚至引發(fā)不適。

1. 少吃辛辣刺激的食物

春天肝氣本就旺盛，像一棵正在努力生長(zhǎng)的小樹(shù)。而辣椒、花椒、生姜、大蒜、白酒等辛辣刺激的食物，性質(zhì)偏熱，就像在給這棵小樹(shù)“煽風(fēng)點(diǎn)火”。

吃得過(guò)多，很容易導(dǎo)致肝火過(guò)旺。表現(xiàn)就是口干口苦、眼睛紅腫、臉上長(zhǎng)痘、脾氣急躁、睡眠不安。所以，像麻辣火鍋、燒烤、重口味的川菜等，清明后要有意識(shí)地減少頻率，烹調(diào)方式也盡量以清蒸、白灼、快炒、燉煮為主，少用爆炒和油炸。

2. 少吃生冷寒涼的食物

隨著氣溫回升，很多人開(kāi)始貪涼，想吃冰淇淋、喝冰鎮(zhèn)飲料、吃大量生冷瓜果。這在春天是大忌。

我們的脾胃在春天還比較“嬌嫩”，生冷食物會(huì)直接損傷脾胃的陽(yáng)氣，導(dǎo)致其運(yùn)化功能減弱。脾胃一弱，就無(wú)法很好地運(yùn)化水濕和食物，不僅會(huì)食欲不振、腹脹腹瀉，還會(huì)助長(zhǎng)體內(nèi)的濕氣，讓人更加困倦乏力。

所以，剛從冰箱拿出來(lái)的食物、冷飲、生魚(yú)片、涼拌菜（尤其是脾胃虛寒者要少吃） 等，都要控制。水果也最好在室溫下放置一會(huì)兒再吃，或者適量食用。

春日飲食小貼士

除了“3多吃，2不吃”，再記住幾個(gè)小原則，能讓這個(gè)春天的飲食更健康：

1、飲食有節(jié)，七分飽為宜： 春天消化功能相對(duì)較弱，切忌暴飲暴食。每餐吃到七分飽，給腸胃留有余地。
2、多吃“青”色食物： 中醫(yī)認(rèn)為，青色入肝。菠菜、芹菜、西蘭花、豌豆苗等綠色蔬菜，富含維生素和纖維，有助于疏肝氣、清肝熱。
3、保持心情舒暢： 情緒對(duì)肝臟影響極大。多去戶外走走，看看花草，聽(tīng)聽(tīng)鳥(niǎo)鳴，保持愉悅平和的心態(tài)，本身就是最好的“養(yǎng)肝藥”。

“食其時(shí)，百骸理?！?/p>

清明后的飲食，核心就是順應(yīng)春天“生發(fā)、疏泄”的特性，多吃新鮮的時(shí)令菜，用溫和的方式健脾祛濕、滋陰潤(rùn)燥，同時(shí)避開(kāi)那些給身體“添亂”的食物。

把這份 “3多吃，2不吃” 的清單分享給家人，一起用最天然、最應(yīng)季的食材，吃出一個(gè)神清氣爽、活力滿滿的春天吧！

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