江蘇
義豐祥芝麻油分享川味麻辣香鍋的做法
食材準備
雞翅中 300g、五花肉 150g、大蝦 200g、土豆 1 個、蓮藕 1 節、青紅椒各 1 個、金針菇 100g、蔥姜蒜各 10g、干辣椒 20g、花椒 10g、八角 1 個、香葉 2 片、麻辣香鍋調料 3 大勺、生抽 10ml、料酒 10ml、食用油 60ml、鹽 1g
做法步驟
雞翅中洗凈，表面劃兩刀，加料酒、5g 鹽腌制 20 分鐘；大蝦去蝦線，剪去蝦須；五花肉切成薄片；土豆、蓮藕去皮切成薄片，青紅椒切塊，金針菇去根洗凈。
鍋中倒入適量清水，放入土豆片、蓮藕片焯水 2 分鐘，撈出瀝干水分，避免炒的時候不熟。
鍋中倒入 30ml 食用油，油熱后放入雞翅中，中小火煎至兩面金黃，盛出備用；再放入五花肉片煸炒出油脂，盛出備用。
同一口鍋，倒入剩余 30ml 食用油，放入蔥姜蒜、干辣椒、花椒、八角、香葉爆香，加入麻辣香鍋調料，小火炒出香味。
放入大蝦翻炒至變紅，再加入煎好的雞翅、五花肉，大火翻炒均勻，讓食材裹上麻辣調料。
放入焯好水的土豆、蓮藕、金針菇、青紅椒塊，加生抽調味，繼續大火翻炒 3-5 分鐘，至所有食材熟透且入味，湯汁收濃后即可出鍋。
菜品亮點
麻辣香鍋是川味美食的 “萬能組合”，食材可根據喜好隨意搭配，做法簡單卻風味十足。麻辣鮮香的底料包裹著每一種食材，雞翅外酥里嫩，大蝦 Q 彈，蔬菜脆爽，五花肉的油脂讓整道菜香氣四溢，不吃米飯都能炫一大鍋，是朋友聚餐時的解饞神器。
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