重慶開州：從“區(qū)域品牌”到“百城千店”

“以前在外打工，沒技術(shù)、沒底氣。在重慶開州烹飪職教城學(xué)習(xí)了3個月后，我能在城里開個小面館了！”近日，剛拿到“開州金廚”技能等級證書的張建軍，激動得眼眶發(fā)紅。半年前，他還在廣東工地搬磚；如今，不僅廚師證書到手，還拿到了5萬元創(chuàng)業(yè)貸款。

張建軍的故事，在開州不是個例。今年1月，開州依托“中國廚師之鄉(xiāng)”資源優(yōu)勢和“開州金廚”金字招牌，整合職教中心、長江烹飪學(xué)校、巨龍職校三大校區(qū)核心資源，成立開州烹飪職教城（開州金廚產(chǎn)業(yè)學(xué)院），結(jié)束了過去“各自為戰(zhàn)”的局面，構(gòu)建起更系統(tǒng)、更專業(yè)的烹飪?nèi)瞬排嘤w系，為“開州金廚”品牌發(fā)展注入了強勁動力。

學(xué)員正在訓(xùn)練刀工。

學(xué)院正在實訓(xùn)。

“過去資源分散，現(xiàn)在錯位發(fā)展。”開州區(qū)烹飪協(xié)會會長張玲打了個比方：A校區(qū)（巨龍職校）抓學(xué)歷教育，B校區(qū)（長江烹飪學(xué)校）攻社會培訓(xùn)和創(chuàng)業(yè)孵化，C校區(qū)（職教中心）做中高職貫通培養(yǎng)。統(tǒng)一課程、統(tǒng)一考核、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，形成“中職+技能+研發(fā)+孵化”一條龍。

平臺也跟上來了。投資600萬元的金廚公共實訓(xùn)基地即將投用，年培訓(xùn)可達2000人次。陳波、李海權(quán)兩個國家級、市級技能大師工作室相繼落戶，大師帶徒，手藝有了傳承。

更關(guān)鍵的是，做菜有了“標(biāo)準(zhǔn)答案”。開州烹飪職教城牽頭制定“開州金廚”職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)和評價規(guī)范，開發(fā)了92道藥膳菜品，名店、名菜、名廚有了評價體系。學(xué)員畢業(yè)，不光會顛勺，還懂營養(yǎng)、會藥膳，成了復(fù)合型人才。

陳波大師工作室學(xué)員測試。

學(xué)員參加烹飪集訓(xùn)。

培訓(xùn)只是入口，服務(wù)伴隨一生。這是開州烹飪職教城提出的“金廚生態(tài)圈”——從技能提升到創(chuàng)業(yè)孵化，從品牌授權(quán)到菜品研發(fā)，從融資貸款到門店裝修，學(xué)員只要有需求，就有響應(yīng)。這種“終身陪伴”背后，是教育鏈、人才鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈的深度融合。學(xué)員在校就能接觸真實的農(nóng)業(yè)基地、食品加工園，甚至還能學(xué)AI輔助菜品設(shè)計、操作智能炒菜機器人。

2025年，開州烹飪職教城交出了亮眼成績單：培訓(xùn)4321人，認(rèn)證2115人，500余人獲得“開州金廚”品牌認(rèn)證。學(xué)員獲得國家級獎項5個、省部級獎項20多個。

“開州金廚”名菜。

南岸區(qū)的“開州金廚”名店。

“以前，我覺得當(dāng)廚師就是炒幾個菜，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)還能研究藥膳、研發(fā)新菜，甚至可以創(chuàng)業(yè)當(dāng)老板。”學(xué)員王芳畢業(yè)后在山東開了一家授權(quán)店，生意非常紅火。

培訓(xùn)一人、就業(yè)一人、致富一家。2025年，開州烹飪職教城轉(zhuǎn)移就業(yè)1807人，扶持創(chuàng)業(yè)271人，專業(yè)對口就業(yè)率達62%。向山東定向輸送技能人才300余人。

“開州金廚”品牌發(fā)布。

上海市虹口區(qū)的“開州金廚”名店。

“開州金廚”的品牌正在全國鋪開。據(jù)統(tǒng)計，在外開州籍餐飲從業(yè)人員超過21萬人。開州啟動“百城千店”行動，力爭授權(quán)店超200個，今年重點在重慶江北機場、廣州白云機場布局體驗店。

數(shù)字化平臺“AI金廚助手”上線，為在外開州餐飲從業(yè)人員提供在線咨詢、技術(shù)指導(dǎo)、供應(yīng)鏈對接等服務(wù)。廣東、成都、西藏、云南、貴州5個聯(lián)絡(luò)中心正在建設(shè)，勞務(wù)協(xié)作網(wǎng)絡(luò)越織越密。

“我們的目標(biāo)是：到2030年，每年培訓(xùn)超1.6萬人次，‘開州金廚’門店覆蓋100城、突破1000家，創(chuàng)建國家級勞務(wù)品牌。”區(qū)教委職成教育科科長王剛信心滿滿地說。

從“單打獨斗”到“三校抱團”，從“一次培訓(xùn)”到“終身陪伴”，從“區(qū)域品牌”到“百城千店”——開州烹飪職教城，讓“學(xué)廚師，到開州”變成越來越多人的堅定選擇。

上游新聞 譚柯 實習(xí)生 張昕玥 通訊員 鄧青春