三地合璧 十年尋味，米其林首推滬蘇浙米其林指南

新聞晨報記者 錢鑫

2026年4月9日，浙江臺州,米其林指南在此正式揭曉了2026滬蘇浙餐廳榜單。

本次榜單打破了地理界限，共收錄滬蘇浙409家餐廳，其中77家摘得星級殊榮，其中上海156家、江蘇111家、浙江142家。這不僅是一次榜單的發(fā)布，米其林指南首次將上海、江蘇、浙江三地的評選結(jié)果合三為一，并在此版圖中納入了江蘇常州、浙江溫州和臺州三座全新美食地標(biāo)>

當(dāng)百年星輝的米其林自法蘭西啟航，穿越世紀(jì)的煙云，終在東方這片被水澤浸潤的土地上，找到了新的煥發(fā)模式。此次米其林指南首次將滬、蘇、浙三地的美食版圖熔于一爐，首次打破了地理的藩籬，繪就了一幅流動的江南盛宴。這不僅是榜單的合并，更是一場味覺的升華，是一次對“江南”二字最深邃、最豐饒的詮釋，是一個關(guān)乎連接，關(guān)乎共同生長的故事。

當(dāng)米其林的星辰點亮，它照亮的不僅是某一家餐廳、某一道菜肴，而是整個長三角甚至中國多元、和諧、共榮的美食生態(tài)>

滬蘇浙三地共繪美食地圖，“常溫臺”首次入榜

滬蘇浙三地地緣相接、水系相連，三地在食物風(fēng)味和美食技法上一脈相承，卻在細(xì)節(jié)中展現(xiàn)出各自鮮明的地域氣質(zhì)。米其林榜單首次將三地匯聚于同一張美食地圖上，常州、溫州、臺州更是首次入榜，這正是希望以宏觀的視角，呈現(xiàn)出多維立體的飲食生態(tài)，這也標(biāo)志著米其林指南在中國的深度挖掘和在地化發(fā)展。

今年對米其林指南而言，意義非凡：既是米其林星級評級誕生百年的紀(jì)念，也是其進(jìn)入中國內(nèi)地十周年的里程碑>

米其林指南國際總監(jiān)Gwendal Poullennec表示：“ 1926年米其林星級評級在法國誕生，至今已走過百年歷程；自2016年米其林指南首次進(jìn)入中國內(nèi)地，也迎來了第一個十年。本次滬蘇浙三地指南的合并發(fā)布，是米其林指南在中國內(nèi)地發(fā)展的重要里程碑。首次將上海、江蘇省、浙江省的評選成果匯聚于一本米其林指南之中，共同繪就了一幅多元、和諧、共榮的江南美食畫卷。上海的開放包容、江蘇省的多元并蓄、浙江省的蓬勃活力，彼此滋養(yǎng)、相互成就，這正是長三角餐飲市場充滿韌性與活力的源泉。>

上海海納百川顯包容，涵蓋35種菜系

上海，是這場盛宴的序章，在黃浦江的潮聲里，既有本幫菜濃油赤醬的醇厚回響，亦有環(huán)球風(fēng)味在此碰撞、融合，激蕩出無限可能。它如一位海納百川的智者，在味蕾的畫布上，勾勒出世界美食的輪廓。

上海餐飲市場繼續(xù)以其無與倫比的多樣性領(lǐng)跑。本次共有156家餐廳上榜，涵蓋35種菜系覆蓋10余種餐飲風(fēng)格。泰安門繼續(xù)穩(wěn)坐三星寶座，而壹零貳小館、8 ? Otto e Mezzo Bombana、寶麗軒、喜粵8號 （黃浦）、Da Vittorio、福和慧等繼續(xù)保持米其林二星佳績>

上海有3家餐廳由米其林一星晉升為二星：菁禧薈 （長寧），餐廳主廚來自潮汕，部分食材從當(dāng)?shù)厮蚜_而來，以呈現(xiàn)地道滋味。菜單選項多達(dá)200道，包括采用三年獅頭鵝制作的鹵水老鵝頭，以及鮮甜多膏的潮式凍花蟹。雞油菌香濃燒花膠以海味干貨熬煮逾5個小時，加上時令的雞油菌慢煨入味；唐閣主營經(jīng)典粵菜，團隊由行政總廚蘇巍青師傅帶領(lǐng)，以優(yōu)質(zhì)食材呈現(xiàn)粵式珍饈百味。菜單選擇繁多，融入季節(jié)元素的時令菜單是最大亮點。推介菜式包括肉質(zhì)爽口的蝦籽蔥爆大蝦球，以及外皮酥脆、咸香鮮嫩的招牌脆皮雞；頭灶主打粵菜，強調(diào)主廚蔣喬木師傅引以為傲的炒鍋技巧和火候控制，布局采用主廚吧臺，除了可近距離欣賞烹飪過程，也縮短上菜時間，讓食物呈現(xiàn)最佳狀態(tài)。

有3家餐廳首次上榜即獲得米其林一星，它們是Fabula、三月醉淮揚 （靜安）和Vivant by Johnny Pham：Fabula主打創(chuàng)新菜，餐廳由三位來自不同城市的廚師共同主理，憑著各自的味覺靈感，演繹出一套套富有驚喜的菜單；三月醉淮揚 （靜安）主打淮揚菜，由淮揚菜大師周曉燕擔(dān)任顧問，頂湯清燉獅子頭圓潤飽滿、入口柔滑，搭配清亮透徹的頂湯，帶來濃郁的鮮味和香氣。淮揚鹽水乳鴿使用傳統(tǒng)鹽水白鹵方法制作；Vivant by Johnny Pham主打時尚法國菜，餐廳所在的建筑擁有百年歷史。法籍越南裔主廚Johnny Pham采用本地時令食材，并將亞洲風(fēng)味如越南街頭小吃與法式烹調(diào)相結(jié)合。

上海老正興菜館連續(xù)十年榮膺米其林一星，老正興總經(jīng)理胡斌介紹說，連續(xù)十年摘星不僅是米其林指南對卓越品質(zhì)的持續(xù)認(rèn)證，更是一座城市對一家餐廳最深情的信任與托付。從第一顆星到第十顆星，變的是時光流轉(zhuǎn)，不變的是對食材的敬畏、對火候的執(zhí)著、對每一位食客的真誠以待>

上海不僅有精致美食，街頭巷尾的街邊小店，凸顯著上海的煙火美食，專注于推薦美味實惠的必比登推介榜單亦有更新，新增8家餐廳：包括本地人熟知的本幫菜館157食坊和面館和膳面家；江浙風(fēng)味面館阿勇面館（東書房路）和菰城宴；傳統(tǒng)潮州菜館瑰禧、地道寧波菜餐廳寧海食府、浙江菜風(fēng)格的甌越尊鮮，以及川菜餐廳壇。本次必比登推介榜單共收錄35家餐廳，囊括17種烹調(diào)風(fēng)格，盡顯上海餐飲的蓬勃活力與多元表現(xiàn)。

江蘇多城并進(jìn)拓版圖，常州首秀驚艷

江蘇滋味則是一幅筆觸精妙的工筆長卷：南京的六朝煙雨，蘇州的園林曲徑，揚州的淮揚風(fēng)月，乃至常州初綻的光華，皆化作盤中至味，這里是“不時不食”的恪守者。在深耕南京、蘇州、揚州的基礎(chǔ)上，常州首次入榜，為美食地圖增添了濃墨重彩的一筆。全省共有111家餐廳上榜>

南京在帝粵軒和江南灶 · 云府繼續(xù)蟬聯(lián)米其林一星的同時，兩家餐廳——夢都會和品寧府從去年的米其林指南入選餐廳成功晉升一星：夢都會主打徽菜，招牌菜臭鱖魚采用在安徽發(fā)酵的鱖魚制作，提供紅燒和辣燒兩種做法；品寧府主打淮揚菜，醋粒水晶肴肉凍晶瑩剔透，口感彈嫩且?guī)в腥獾孽r香，酸甜的醋粒在口中爆開。蟹肉文思豆腐羹湯底清亮，伴有細(xì)如發(fā)絲的豆腐，足見廚師的精湛刀工。

蘇州延續(xù)園林美學(xué)與雅致飲食風(fēng)格，榜單規(guī)模持續(xù)擴大。在鼎膳 · 匠宴和平江頌繼續(xù)保持米其林一星佳績的基礎(chǔ)上，喜鼎家宴首次上榜即獲得米其林一星評級，喜鼎家宴主打東北菜，菜單融入生腌龍蝦、海蜇等時令海鮮和品牌的招牌餃子，其中大連海膽餃子尤其美味。蘇州必比登推介榜單新增6家新上榜餐廳，包括蘇幫菜館阿成飯店和六宜樓（南新路），本地老牌羊肉館三星羊肉館，點心店柳家有夢梅、蘇式面館塘園等，這些新晉餐廳從巷弄深處的蘇幫老字號到精致考究的點心與面食，無不體現(xiàn)蘇州飲食講究時令、精于本味的獨特魅力>

揚州堅守淮揚菜傳統(tǒng)，新榜單中香宮繼續(xù)保持米其林一星佳績。餐廳橙園主打時尚中國菜 ，從去年的米其林指南入選餐廳成功晉升為一星，將淮揚菜結(jié)合粵菜、浙菜甚至西式元素，炮制出本幫熏立鱗甘鯛、帕馬森芝士海山骨等創(chuàng)意菜式。

米其林指南評審員今年首次呈現(xiàn)常州餐廳榜單，在探訪中深切體會到常州對淮揚菜與其他地域風(fēng)味的獨特融合。從咸鮮醇厚的豆腐湯、皮薄餡豐的加蟹小籠包，到口感柔韌的銀絲面、酥香適口的網(wǎng)油卷，常州飲食在淮揚根基之上，融入了更多咸鮮與醇厚的本地風(fēng)味。首份常州榜單共推薦16家餐廳，其中9家上榜必比登推介餐廳，包括小吃店花悅豆香，常州面館盛興面館等，生動呈現(xiàn)了常州餐飲以底蘊深厚的本地風(fēng)味和經(jīng)典老店為核心的獨特魅力。

浙江，山海之味崛起

浙江地區(qū)餐飲市場活力充沛，米其林指南在持續(xù)探索杭州的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步拓展至溫州和臺州兩座美食之城。

米其林指南進(jìn)入杭州的第四年，在杭州，不僅精致餐飲將傳統(tǒng)浙菜與現(xiàn)代理念有機融合，日常餐飲中也涌現(xiàn)出大批高品質(zhì)餐廳。今年榜單共有88家餐廳上榜，其中14家首次進(jìn)入榜單>

深研杭幫菜經(jīng)典的如院餐廳榮耀加身，繼續(xù)蟬聯(lián)米其林二星殊榮。杭州榜單中再添一顆耀眼新星——解香樓餐廳躍升米其林二星：解香樓主打浙江菜，餐廳坐落西湖八盤嶺的紫萱度假村內(nèi)，裝潢古色古香，外有竹林環(huán)繞。廚師廣泛采用浙江本地食材，菜式保留傳統(tǒng)之余，亦加入個人創(chuàng)意，宋嫂魚柳羹以東海小黃魚烹制，肉嫩味鮮。桂花糖藕蓮子選用本地七孔老藕和蓮子，粉糯口感融合桂花蜜糖。

杭州必比登推介榜單則洋溢著動人的市井煙火氣，一大批深藏于街頭巷尾的家常風(fēng)味優(yōu)質(zhì)餐廳脫穎而出。此次共有9家餐廳首次上榜，包括杭幫菜館都來飯店、馬兒私房菜、食為鮮（上城）等，這些新晉餐廳或傳承幾代人的老手藝，或取材本地時令食材，用最質(zhì)樸的方式呈現(xiàn)杭城獨有的親切滋味，濃縮了杭州人日常飲食中溫暖本真的一面>

溫州的餐飲市場秉持“山海之宴”的理念，以山海為席，堅守地道風(fēng)情的純粹表達(dá)。首份溫州米其林指南餐廳榜單共推薦24家餐廳，其中19家入選享譽全球的必比登推介名單，充分彰顯了溫州飲食扎根市井、卻風(fēng)味不凡的獨特魅力。這些新晉上榜的必比登推介餐廳中，有7家是代表本地風(fēng)味的粉面館：亨乾口黃珠英三鮮面、錦泓老字號豬臟粉、毛昌佬面館、潤豐和牛雜等，一碗碗熱氣騰騰的粉或面交織出溫州人最熟悉的家常滋味。

臺州首次入榜，臺州菜集體出圈

臺州作為東海之濱的美食寶藏城市，這里坐擁豐饒的海鮮資源，餐飲風(fēng)格始終恪守“尊重食材本味”的核心理念，以質(zhì)樸而不失精妙的烹飪手法征服了無數(shù)食客。首份臺州米其林指南餐廳榜單中，4家餐廳一舉斬獲米其林一星殊榮，且均為地道臺州風(fēng)味，彰顯了這座城市深厚的美食底蘊>

刻龍壹號（椒江）主打臺州菜，主打優(yōu)質(zhì)海鮮和精致臺州菜，帶魚一品酥將帶魚腩炸至酥脆可口，咸鮮帶甜。臺州蟹糊以地道家燒做法制作，蟹肉肥美；老扁酒家（金帶路）臺州菜，老鴨水餃幾乎是每桌必點，湯底由家養(yǎng)土鴨和藥材熬制數(shù)小時而成，餃子皮吸飽鴨湯的精華；新榮記（椒江）臺州菜，黃金脆帶魚是這里的招牌菜，將新鮮海釣帶魚炸至外層酥脆，魚肉仍然細(xì)膩；新榮記（臨海）臺州菜，作為新榮記旗艦店，依傍著風(fēng)景秀麗的靈湖，當(dāng)中尤其推薦家燒黃魚，以優(yōu)質(zhì)東海黃魚搭配吸滿湯汁的手打年糕，味道醇厚>

臺州在必比登推介榜單上同樣大放異彩，共有19家餐廳上榜，其中藏著一眾活色生香的本地特色小吃與點心店。從軟糯香甜的麻糍、熱氣騰騰的炊飯，到鮮美醇厚的牛血羹、口感豐富的扁食，這些街頭巷尾的日常美味悉數(shù)入選，比如北門牛血羹、老黃炒麻糍、李記骨頭湯、璋園炊飯（巖嶼路）和湯阿姨扁食，每一口都散發(fā)著濃濃的市井溫情。

致敬匠心，綠星閃耀

在餐廳榜單之外，米其林指南同樣致敬那些推動行業(yè)發(fā)展的杰出人物>

四項個人大獎花落各家：米其林指南導(dǎo)師廚師獎：授予杭州解香樓俞斌主廚。他不僅將浙菜推向國際，更建立了完善的培訓(xùn)體系，培育了眾多青年才俊；米其林指南年輕廚師獎：授予上海Trine餐廳陳娜主廚。她以女性獨有的敏銳審美，為歐陸菜系注入了優(yōu)雅與前衛(wèi)的創(chuàng)意；米其林指南服務(wù)獎：授予上海寶麗軒郭宏麗女士。她以從容優(yōu)雅的姿態(tài)和真誠的服務(wù)，詮釋了高端餐飲的服務(wù)藝術(shù)； 米其林指南侍酒師獎：授予南京夢都會王泰然先生。他巧妙地將本土精釀、白酒與葡萄酒結(jié)合，為徽菜搭配出了獨特的味覺體驗。杭州樸竺餐廳繼續(xù)榮獲米其林綠星，表彰其在可持續(xù)發(fā)展領(lǐng)域的堅持。