山西農大讓黑小麥“好品種”變為“好產品”

30余年來，山西農業大學棉花研究所（以下簡稱“研究所”）特色小麥選育及加工團隊（以下簡稱“團隊”）在黑小麥科研領域持續深耕，以技術創新為引擎，搭建起黑小麥從田間到餐桌的科技橋梁，讓這一特色作物成長為帶動農業增效、農民增收的特色產業。近日，山西省科技成果轉移轉化促進與數據監測中心組織行業專家，對研究所主持的“黑小麥種質資源創新及其加工關鍵技術”項目開展成果評價。專家一致認為，該項目的整體技術達到國內領先水平。

育種攻堅，筑產業根基

20世紀90年代，研究所便瞄準黑小麥這一特色作物，組建科研團隊啟動育種攻關。彼時，國內黑小麥育種尚處于起步階段，種質資源匱乏、品種單一、產量偏低等問題成為制約產業發展的瓶頸。團隊立足山西運城的地域氣候特點，錨定“種質資源創新、優質品種選育”這一核心目標，開啟了漫長的科研攻堅。

團隊成員在試驗田里摸爬滾打，在實驗室里反復鉆研。經過不懈的努力，1998年，團隊培育的“河東烏麥526”通過山西省審定，成為國內較早審定的半冬性黑小麥品種，不僅填補了區域黑小麥育種的空白，更讓團隊堅定了深耕這一領域的信心。

多年來，團隊始終堅守科研初心，歷經無數次試驗、篩選、培育，在黑小麥種質資源創新上實現了多項突破：成功創制糯性“運紫糯1號”“運紫糯8號”等黑小麥新種質30余個；培育審定“運黑161”“運黑14207”等兼具高花青素、高蛋白、富硒、富鋅等優良性狀的新品種4個，極大地豐富了我國小麥種質資源，顯著提升了黑小麥品種的育種效率和精準度。

近年來，團隊科研攻關腳步不停，育種創新成果持續涌現。如今，研究所已建成擁有898份資源的黑小麥專屬種質庫，構建了黑小麥育種的“資源寶庫”；年創制新種質800余份、選育穩定品系30余個，育種規模和效率大幅提升；累計審定黑小麥品種7個，其中有3個品種已實現高效成果轉化，成為農戶增收的“金種子”。

“30余年來，我們始終圍繞產業需求做科研，從種質資源創新到品種更新換代，一步步破解黑小麥育種難題，就是想讓這粒黑小麥成為帶動農民增收的‘致富粒’。”研究所負責人李朋波的話，道出了團隊的科研初心。

技術破局，解加工痛點

育種成功只是第一步，只有讓“好品種”變成“好產品”，才能真正實現黑小麥產業價值的提升。長期以來，適口性差、加工過程中營養物質不穩定、產品保質期短等問題，成為制約黑小麥產業發展的“卡脖子”難題。聚焦這些痛點，研究所副研究員、團隊負責人于章龍帶領團隊，將科研重心向加工關鍵技術研發轉移，開啟新一輪的技術攻關。

實驗室里，科研人員反復調試工藝參數；試驗車間中，產品加工試驗接連進行。歷經多年鉆研，團隊終于在黑小麥加工技術上取得了重大突破：創新麩皮穩定化、功能性萌芽粉制備及生物發酵降解過敏源等多項加工工藝，從根本上解決了黑小麥加工產品品質不穩定的問題，讓黑小麥的營養優勢得以充分顯現。

圍繞這些技術突破，團隊發表相關學術論文20余篇，授權發明專利3項，其中2項專利已成功實現成果轉化，以技術創新拓展了產業的增值空間，架起了黑小麥從田間到餐桌的科技橋梁。

科研的價值在于落地生根、惠及民生。研究所始終堅持“科研圍著產業轉，成果跟著市場走”，深化與相關企業的合作，推動黑小麥科研成果從實驗室走向生產車間、擺上百姓餐桌，構建起“育種—推廣—加工—市場”的全產業鏈發展模式。

2021年，團隊與山西恒惠食品有限公司攜手，啟動“優質食品溯源示范基地建設”項目，以團隊選育的“運黑161”“運黑14207”“運紫糯1號”等優質品種為核心，在運城市臨猗縣建成300畝綠色、富硒黑小麥高標準種植基地，實現了黑小麥的標準化、規范化種植。同時，建成一體化優質糧食深加工可溯源基地，實現了從種植到加工的全程可追溯，讓消費者吃得放心。2023年，雙方再度攜手開展“黑小麥系列產品研發”項目，聚焦烘焙產品聯合攻關，不斷豐富黑小麥產品品類。

如今，團隊培育的黑小麥新品種已在運城、臨汾等山西多地大面積推廣種植，為助力當地農業產業結構調整作出貢獻；研發的蒸煮、焙烤、方便三大系列的10余種黑小麥產品，相繼在運城市三馨食品有限公司、山西恒惠食品有限公司、山西隆御祥食品有限公司等企業落地生產。黑小麥列巴、黑小麥蛋糕、黑小麥谷棒等特色產品憑借豐富的營養、獨特的口感贏得市場青睞，年銷售額突破160萬元，累計創造經濟效益450萬余元，助力合作企業增收1030萬余元，實現了科研單位、企業、農戶的三方共贏。

一粒黑小麥，撬動大產業。團隊30余載風雨兼程，從最初單一的育種研究，到如今形成“種質資源創新—品種更新換代—終端產品開發—市場推廣”的全產業鏈一體化研究模式，構建起“科研—生產—市場”的良性循環，推動黑小麥這一特色作物成長為帶動農業增效、農民增收的特色產業。“站在‘十五五’新的發展起點，我們的團隊將繼續以科技為支撐，聚焦黑小麥種質資源創新、加工技術升級、產業鏈條延伸，持續攻關，讓這一特色作物的‘黑色魅力’持續釋放，為全國黑小麥產業高質量發展提供可復制、可推廣的山西樣板。”于章龍表示。

詳見《中國食品報》(2026年4月10日4版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：歐陽美華

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