30年前，青島首屆“十大地方特色小吃”，你還記得嗎？

青島十大地方特色小吃的評(píng)選始于1996年，如今來(lái)看，最成功的仍是這 一屆，不僅影響力巨大，認(rèn)知度廣，基本代表了廣大市民的民意，成為青島快餐業(yè)飛躍提升的開(kāi)始。

1996年，青島市財(cái)貿(mào)委員會(huì)、青島市飯店和烹飪協(xié)會(huì)通過(guò)推薦考評(píng)和讀者投票，評(píng)選青島市特色小吃。8月16日，十大地方特色小吃 評(píng)選揭曉，并 通過(guò)青島晚報(bào)向市民推薦。

十大特色小吃公布后，一時(shí)間市民競(jìng)相品嘗，這些以面食風(fēng)味居多，且貼近普通百姓的美食，受到市民和游客的青睞，成為許多年里的一種“美食時(shí)尚”。

如今，首屆十大特色小吃的評(píng)選已過(guò)去了整整30年，其中不少已消失或淡出市場(chǎng)，但老青島人仍會(huì)清晰地記得它們。

長(zhǎng)城飯店——長(zhǎng)城海鮮水餃

如今很多老青島人，仍對(duì)已消失多年的長(zhǎng)城飯店記憶猶新。在它消失之前的那段時(shí)間，提起餃子，長(zhǎng)城飯店絕對(duì)是島城第一。

膠州路長(zhǎng)城飯店舊影（逄淑才收藏老照片）

長(zhǎng)城飯店位于青島市市北區(qū)膠州路60號(hào)。青島解放后，由膠州路居民委員會(huì)民辦食堂，發(fā)展到后來(lái)的膠州路合作飯店，初以大眾面食為主，頗受市民歡迎。

1988年12月，膠州路飯店更名為長(zhǎng)城飯店。90年代初加入中國(guó)西安餃子宴企業(yè)集團(tuán)，成為山東地區(qū)唯一企業(yè)會(huì)員。結(jié)合青島地區(qū)大眾飲食習(xí)慣，根據(jù)海濱城市特點(diǎn)，最早推出了海鮮水餃系列，成為島城首屈一指的水餃招牌。

1997年10月，長(zhǎng)城水餃被山東省貿(mào)易廳認(rèn)定為山東名小吃。同年12月，被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為中華名小吃，形成具有地域特色的餃子宴。

長(zhǎng)城海鮮水餃?zhǔn)怯珊ⅰ⑽r仁、蛤蜊肉、配以肉丁、蔬菜等精心調(diào)制成餡。選料精細(xì)、制餡考究，保持原汁原味，具有皮薄、餡大、味美、量足特點(diǎn)。 長(zhǎng)城飯店的海鮮水餃聲名遠(yuǎn)播，鲅魚(yú)餃子更是讓很多臨海而居的島城市民第一次品嘗到了如此鮮美的滋味。

李村路上的長(zhǎng)城飯店（俞宗海攝影）

長(zhǎng)城飯店的消失很是可惜，東西快速路一期建設(shè)，膠州路老店拆遷。東西快速路三期建設(shè)，李村路店也未能幸免。曾在市北、臺(tái)東等地開(kāi)設(shè)的多家分店，也因企業(yè)改制、經(jīng)營(yíng)不善、城市規(guī)劃改造等諸多原因而紛紛關(guān)門閉店、淡出市場(chǎng)。

青島飯店——青島大包

青島大包曾是青島特色小吃的一個(gè)符號(hào)，尤其90年代中期，買包子的隊(duì)伍“首尾不相望”，帶給了島城市民無(wú)數(shù)溫馨的回憶，它的沉浮也讓許多人感慨不已。

中山路、曲阜路青島飯店舊影

青島飯店歷史久遠(yuǎn)，前身是創(chuàng)建于1921年的青島咖啡飯店，曾是青島最有名的西餐飯店之一。

老青島人的記憶里，70、80年代，青島飯店最有名的，就是一個(gè)肉丸的醬香包子、和柔糯可口的豆沙包。一毛錢一個(gè)的青島飯店大肉包，令很多人難以忘懷。

1996年7月16日，青島大包中心店開(kāi)業(yè)，開(kāi)業(yè)當(dāng)年就被評(píng)為首批青島十大特色小吃。青島大包好吃，得益于用料的實(shí)在與講究，還有一眾老員工對(duì)待制作過(guò)程的一絲不茍。

1998年，曲阜路青島大包店內(nèi)（吳正中攝影）

2000年，青島大包改制為青島大包快餐有限公司。2004年，成了青島大包的轉(zhuǎn)折之年，青島山賀實(shí)業(yè)有限公司買斷了青島大包的商標(biāo)，一同買來(lái)的還有大包的“秘方”和原公司的200多名職工。

2004年，青島大包連鎖店陸續(xù)變臉成統(tǒng)一的青島大包快餐。 隨著加盟店越開(kāi)越多，用料縮水，價(jià)格提高，味道變差，這一 年的7月30日，被摘掉了 十大特色小吃的招牌。此后，青島大包開(kāi)始迅速消沉，街頭巷尾曾經(jīng)醒目的招牌逐漸消失。

2023年5月，再次異址燕兒島路16號(hào)的青島飯店大包試營(yíng)業(yè)，青島大包“重出江湖”，不過(guò)此時(shí)的名字是“青島飯店大包”。去年市北區(qū)浦口路開(kāi)了一家青島海泊橋大包，又引起一陣到底誰(shuí)是真的青島大包的爭(zhēng)論。

青島大包其實(shí)一直沒(méi)有走遠(yuǎn)。如今東部的青島飯店大包，還有久未露面的山賀電子手里的“青島大包”品牌，或是現(xiàn)在的青島海泊橋大包，只要貨真價(jià)實(shí)、味美價(jià)廉，老百姓喜歡，島城特色小吃能夠再現(xiàn)輝煌，這就是大家愿意看到的。

小紅樓——牛肉灌湯包

小紅樓，位于昆明路15號(hào)，臺(tái)東市場(chǎng)樓西門外，成立于1962年，名為國(guó)營(yíng)新興飯店，歸屬青島市飲食服務(wù)公司管理。新興飯店以牛肉灌湯包為主要特色，同時(shí)經(jīng)營(yíng)多種大眾菜品，在老臺(tái)東的飯店中獨(dú)具優(yōu)勢(shì)，口碑甚佳。

1995年，熱氣騰騰的青島臺(tái)東小紅樓牛肉灌湯包（王群攝影）

新興飯店的牛肉灌湯包，有著 松軟筋道，肉鮮多湯，鮮而不膩等特點(diǎn)，深受顧客的喜愛(ài)，更是被無(wú)數(shù)島城市民譽(yù)為青島最好吃的灌湯包。1996年青島首屆十大地方特色小吃，已更名的小紅樓牛肉灌湯包名列其中。

據(jù)傳，牛肉灌湯包的創(chuàng)始人來(lái)自山東高密縣張秋村。上世紀(jì)30年代在西鎮(zhèn)汶上路開(kāi)了一家牛肉灌湯包店鋪。日本二次侵占青島后將店址遷到東鎮(zhèn)，生意越做越好，成了遠(yuǎn)近聞名的地方名吃。

標(biāo)山路的小紅樓餐飲中心

隨著臺(tái)東三路改造，市場(chǎng)樓拆遷，飯店離開(kāi)了煙火氣息濃厚的商業(yè)老街，遷到了原標(biāo)山路門市部。被評(píng)為特色小吃后，飯店再次進(jìn)入一段生意興隆時(shí)期。前些年這里的店面也關(guān)停了，有讀者說(shuō)搬到了滄口，有說(shuō)已經(jīng)消失了， 希望這個(gè)曾深入民心的老特色小吃能夠繼續(xù)傳承下去。

谷香村——排骨面

上世紀(jì)20年代，谷香村即在濰縣路27號(hào)開(kāi)業(yè)，經(jīng)理是上海人彭秀峰。初時(shí)只有四張桌子，里外兩間小屋。主要經(jīng)營(yíng)各類手搟面，另有上海特色點(diǎn)心等，由于味道誘人，加之物美價(jià)廉，生意一直不錯(cuò)。

濰縣路谷香村老店舊影

50年代公私合營(yíng)，谷香村飯店遷到中山路，排骨面、熏魚(yú)面、大蝦面等招牌品種幾十年里長(zhǎng)盛不衰。1996年，谷香村排骨面獲評(píng)青島首屆十大特色小吃，隨后又獲得中華名小吃稱號(hào)。在中山路32號(hào)經(jīng)營(yíng)的這些年間，也是谷香村最為輝煌的時(shí)候。直到老建筑1996年再次改造，搬到保定路。

1998年10月，谷香村改制由個(gè)人承包。至本世紀(jì)初，谷香村幾乎完全淡出了青島市場(chǎng)，老字號(hào)在一片嘆息中匿跡于島城。

2004年3月，青島飯店集團(tuán)出資參股“回購(gòu)”谷香村，老字號(hào)再次回歸。百年時(shí)間里，島城最早的專業(yè)面館，書(shū)寫(xiě)了青島餐飲小吃的一段傳奇佳話。

春和樓——三鮮蒸餃

春和樓是青島市區(qū)最早的飯店之一，舊時(shí)能到春和樓吃頓飯是件非常能體現(xiàn)身份和品位的事情。

80年代的春和樓

春和樓的香酥雞、油爆海螺、蔥燒海參等風(fēng)味獨(dú)具一格，成為中外賓客傾慕品嘗的名菜。銀絲卷、水晶包子、開(kāi)花饅頭、鍋貼、蒸餃、豆沙包等面點(diǎn)，許多年里也深受市民的歡迎。尤其是春和樓的蒸餃，是很多市民游客來(lái)到春和樓的必點(diǎn)菜。

春和樓蒸餃?zhǔn)秋埖晏厣放浦唬?是在三鮮蒸餃的基礎(chǔ)上研發(fā)而成的系列產(chǎn)品， 深受青島市民的喜愛(ài)，連續(xù)被評(píng)為青島十大地方特色小吃、山東名小吃、中華名小吃等榮譽(yù)。

舂和樓蒸餃選料嚴(yán)格、制作精細(xì)，餡料中肉質(zhì)上乘，配以優(yōu)質(zhì)主料和秘制高湯等添鮮加味，從而形成春和樓蒸餃獨(dú)特的制作技藝。面質(zhì)柔韌、皮薄餡大，以美味汁多、香而不膩等特點(diǎn)，成為青島膾炙人口的中式快餐。

萬(wàn)和春飯館——排骨砂鍋米飯

萬(wàn)和春字號(hào)始創(chuàng)于1941年，至今已有80多年的經(jīng)營(yíng)歷史。1996年，萬(wàn)和春排骨砂鍋米飯被評(píng)為青島十大地方特色小吃。2002年，又獲得青島特色小吃排名首位榮譽(yù)。

萬(wàn)和春主打特色的排骨砂鍋米飯，由萬(wàn)和春創(chuàng)始人王世河根據(jù)百年祖?zhèn)髋浞剑?jīng)多年不斷摸索研究，反復(fù)實(shí)踐精心制作而成。1985年，萬(wàn)和春第一家排骨米飯店面，在臺(tái)東威海路上開(kāi)店。那時(shí)，一斤排骨5塊錢 ，也成為幾代島城市民的難忘回憶。

萬(wàn)和春排骨米飯以選料精良、配料巧妙及嚴(yán)格的傳統(tǒng)制造工藝為基礎(chǔ)，以其口味獨(dú)特，肉質(zhì)酥爛、香而不膩，令人百吃不厭，深受各類消費(fèi)群體的喜愛(ài)。

李滄鍋貼鋪——青島鍋貼

說(shuō)起鍋貼，很多人都喜歡，老少皆宜，而且歷史悠久。在老青島人的記憶里，當(dāng)年最好吃的鍋貼，是滄口鍋貼和十樂(lè)坊鍋貼。二者各有特色，滄口鍋貼能夠獲評(píng)十大特色小吃，或許也是表現(xiàn)在區(qū)域傾斜上，畢竟老市區(qū)的比例已經(jīng)偏高。

青島鍋貼，原名滄口鍋貼鋪，位于四流中路82號(hào)。滄口鍋貼始于上世紀(jì)20年代，一對(duì)中年夫婦自京城輾轉(zhuǎn)來(lái)到青島，在滄口大馬路開(kāi)了家小飯店，起名萬(wàn)香齋。因有京城鍋貼的手藝傳承，小店制作的鍋貼成了周邊一帶獨(dú)家的特色美食，很快傳遍了滄口街。

1963年，飯店更名為滄口鍋貼鋪，這里的鍋貼也被稱為滄口鍋貼。1983年鍋貼鋪實(shí)行獨(dú)立核算。1998年7月，成立青島鍋貼有限公司，滄口鍋貼隨之升格改稱為青島鍋貼，成為島城著名小吃。

青島鍋貼以其選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、品質(zhì)優(yōu)美而聞名島城。特點(diǎn)是外焦里嫩、鮮香可口。有海鮮類、肉類、素類、甜類等四大系列50多個(gè)品種。最火的仍是大眾口味的三鮮鍋貼，灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。

青島餛飩大王——海鮮餛飩

青島人對(duì)餛飩情有獨(dú)鐘，1996年青島首屆十大地方特色小吃，青島餛飩大王即名列其中。餛飩大王當(dāng)年的獲評(píng)，除了實(shí)至名歸，也引領(lǐng)了青島隨后三十年的快餐潮流。

1993年，青島餛飩大王快餐店開(kāi)業(yè)。品種主要有海鮮王餛飩、豬肉香餛飩、蝦仁好餛飩等系列，餛飩大王的開(kāi)辦，突破了島城歷史上餛飩單一的品種和重量上的不足。很快成為快餐業(yè)的一支新軍，并迅速贏得廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，一時(shí)間，餛飩大王各連鎖店出現(xiàn)了食客排隊(duì)的火爆場(chǎng)面。

90年代中后期，餛飩大王迎來(lái)了發(fā)展最蓬勃的階段。加盟、入股的分店達(dá)到了十幾家。可是由于種種原因，再加上經(jīng)營(yíng)管理不善，隨后逐漸關(guān)門，這個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)淖痔?hào)也逐漸淡出人們的視野。

四方大酒店——大蝦燒麥

四方大酒店能夠把大蝦燒麥這塊特色小吃牌子保留到現(xiàn)在也屬不易，在首批十大特色小吃里，受眾面最小的應(yīng)該就是它了，估計(jì)很多青島人也沒(méi)有嘗試過(guò)。

青島四方大酒店始建于1971年，餐廳主營(yíng)青島海鮮、新潮魯菜，兼營(yíng)川、粵、淮揚(yáng)菜，十余個(gè)菜點(diǎn)曾被評(píng)為青島名菜、名點(diǎn)。其中，燒麥分別榮獲青島十大特色小吃、中華名小吃稱號(hào)，銀絲卷榮獲山東名點(diǎn)稱號(hào)。被評(píng)為特色小吃的大蝦燒麥好像一直沒(méi)有走出過(guò)酒店，雖然酒店之外很少能夠看到它的影子，但卻不影響四方大酒店燒麥的知名度。

燒麥作為 四方大酒店的特色品牌，其品種主要有大蝦、牛肉燒麥。曾榮獲商業(yè)部金鼎獎(jiǎng)，外形酷似石榴花。制餡獨(dú)特，面皮加工工藝高，口味鮮香。

天府酒家——天府元宵

天府酒家曾是中山路北端最大最好的飯店，青島為數(shù)不多的川菜酒店。品種繁多的中西面點(diǎn)、風(fēng)味小吃，深受顧客的稱贊。飯店的麻婆豆腐、干煸肉絲、香酥雞腿等菜品獨(dú)具風(fēng)味。

天府飯店的面點(diǎn)、小吃別具風(fēng)味，小籠龍眼包、天府元宵、麻團(tuán)等，被評(píng)為青島優(yōu)秀面點(diǎn)。

中山路北端，天府元宵正月里生意紅火（逄淑才收藏老照片）

天府元宵，人稱“元宵大王”，皮薄餡大，開(kāi)鍋即熟，香甜可口，食而不膩。憑著特色元宵的名氣與獨(dú)特手藝，80、90年代，天府酒家的元宵很長(zhǎng)一段時(shí)間里都是島城公認(rèn)的第一品牌。

在被評(píng)為十大特色小吃后，天府酒家因各種原因曾數(shù)度轉(zhuǎn)型，天府元宵也隨之停產(chǎn)。1998年的元宵節(jié)后，天府元宵遺憾消失。

80年代初的劈柴院鍋貼鋪

90年代初始，青島的特色小吃迎來(lái)了快速發(fā)展時(shí)期。當(dāng)時(shí)，除了青島大包之外，還有茍不理、金城包子、湛山大包......滄口鍋貼之外，還有十樂(lè)坊、劈柴院鍋貼.....，莘東爐包、大嘴爐包、李家餃子、自來(lái)水廠飯店的蒸餃、張家壇子肉、美達(dá)爾和王姐燒烤、劈柴院豆腐腦......

30年前，首批十大地方特色小吃橫空出世，那些唇齒留香的美味小吃，至今仍讓無(wú)數(shù)老青島人談起來(lái)津津樂(lè)道。30年后，讓我們?cè)賮?lái)看看這些當(dāng)年的餐飲名吃，你還記得它們呢？

青島城市檔案論壇公眾號(hào)、青島城市記憶頭條號(hào)編輯整理發(fā)布，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明！