【開局之年看中國(guó)·遇見不一樣的江蘇】早茶里品讀古城魅力，300年老店用非遺美食征服世界味蕾

現(xiàn)代快報(bào)訊（記者 莊劍翔 文/攝）4月26日，“開局之年看中國(guó)·遇見不一樣的江蘇”網(wǎng)絡(luò)主題宣傳活動(dòng)調(diào)研團(tuán)隊(duì)走進(jìn)揚(yáng)州冶春茶社，觀看、品嘗了揚(yáng)州早茶的制作過程和風(fēng)味。這座擁有300多年文化歷史的茶社，讓調(diào)研團(tuán)成員們沉浸式感受了“世界美食之都”的魅力。

揚(yáng)州是著名的歷史文化名城，是全國(guó)首批24座歷史文化名城之一、“世界美食之都”，也是淮揚(yáng)菜系的核心區(qū)和發(fā)源地。揚(yáng)州悠久的歷史、深厚的文化積淀及和諧宜居的生態(tài)環(huán)境催生并發(fā)展了璀璨的飲食文化。揚(yáng)州早茶作為揚(yáng)州美食代表，歷史悠久、制作精致、品種多樣、風(fēng)味佳美。

揚(yáng)州早茶，茶水和點(diǎn)心并重。茶水以綠茶為主，點(diǎn)心則花樣繁多，更加注重口感，主要有茶水、面條、干絲、淮揚(yáng)點(diǎn)心等幾個(gè)系列。茶水有魁龍珠、碧螺春、龍井、銀針、綠楊春等。

冶春有300多年的文化歷史，濃縮了揚(yáng)州2500年飲食文化發(fā)展的歷史，展現(xiàn)了揚(yáng)州版《清明上河圖》式的民俗風(fēng)情文化。它早已成為揚(yáng)州餐飲文化的一部分，是淮揚(yáng)菜系中擁有淮揚(yáng)傳統(tǒng)美食和美點(diǎn)的老店之一，是揚(yáng)州“皮包水”文化——吃早茶的首選之處。冶春以經(jīng)營(yíng)淮揚(yáng)細(xì)點(diǎn)小吃聞名，代表品種包括黃橋燒餅、大煮干絲、四色鍋餅等，選料考究，工藝獨(dú)特，兼具色香味形。其建筑臨河而筑，采用古典水榭風(fēng)格，融于冶春園林內(nèi)，曲廊綠柳相映，形成飲食與賞景結(jié)合的獨(dú)特體驗(yàn)。特色茶飲“魁龍珠”由珠蘭、龍井、魁針拼配而成，沖泡講究揚(yáng)子江水，風(fēng)味清雅。

“冶春風(fēng)情文化”和“冶春面點(diǎn)制作技藝”先后被揚(yáng)州市政府定為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，冶春也被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飲食類非遺保護(hù)與傳承課題組評(píng)為“全國(guó)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)與傳承示范單位”。2010年后，冶春在國(guó)內(nèi)外開設(shè)了多家分店，用非遺美食展示著“世界美食之都”的魅力，征服著世界味蕾。