限定三個(gè)月的美味，這碗在七寶古鎮(zhèn)橋頭下的“春鮮”你吃了嗎？

在閔行區(qū)七寶老街的蒲匯塘橋邊，一家門面不大的餛飩店里，熱氣騰騰，人來人往。這家名為百年龍袍餛飩店，招牌上寫著四個(gè)字——“刀魚餛飩”。它坐落在七寶老街最熱鬧的地段。店里只有幾張桌子，在飯點(diǎn)前總會(huì)排起小隊(duì)，這一碗讓食客們“心心念念”的刀魚餛飩，究竟有何魅力？

店門口，兩位阿姨分工有序，一位包餛飩，一位下鍋煮。餛飩個(gè)頭飽滿，餡料呈淡淡的灰白色——那不是普通肉餡，而是刀魚肉混合兩成豬肉調(diào)制而成。“不加點(diǎn)豬肉，魚肉太散，沒有嚼勁。”店長王從剛介紹道，刀魚餛飩的餡料制作頗為講究，每天新鮮采購的刀魚，去骨取肉，再與豬肉按比例調(diào)和，才能做出既有魚鮮、又有口感的餡心。

刀魚，學(xué)名長頜鱭，又稱刀鱭，是和河豚、鰣魚并稱的“長江三鮮”之一。然而，這份鮮美向來是“限時(shí)供應(yīng)”。在傳統(tǒng)認(rèn)知里，刀魚最肥美的時(shí)節(jié)不過清明前后三個(gè)月,這時(shí)魚骨尚軟，肉質(zhì)最為鮮嫩。

“清明前后三個(gè)月，是刀魚最嫩的時(shí)節(jié)，也是店里最忙的時(shí)候。平時(shí)一天能賣400碗左右，節(jié)假日更多。本地人也好，游客也好，都想嘗一口這個(gè)鮮味道。”王從剛說。

“現(xiàn)在吃不到江刀了，我們用的是海刀。”店里一位師傅告訴記者。海刀，是指尚未洄游入江的海域刀魚，不在禁捕范圍內(nèi)，一年四季都有供應(yīng)。雖然口感和風(fēng)味略遜于江刀，但營養(yǎng)價(jià)值相差無幾。

坐在店里，舀起一顆餛飩，湯底是雞湯熬制，配以蛋皮絲、小蔥花、白胡椒，咸鮮適口。咬開皮子，餡料軟綿細(xì)膩，魚肉的鮮味在口中緩緩散開，沒有腥氣。正如不少回頭客所說：“這餛飩，適合牙口不好的老人，也適合想嘗鮮的小孩。”店門外，人流依舊熙熙攘攘。不時(shí)有顧客進(jìn)來，買走幾盒包好的餛飩和店里特制的調(diào)料包。

七寶老街，是上海少數(shù)保留較為完整水鄉(xiāng)格局的歷史街區(qū)之一。蒲匯塘橋、北大街、南大街，構(gòu)成了古鎮(zhèn)的骨架。而像“百年龍袍餛飩店”這樣的老店，則是這條街上的“味覺坐標(biāo)”。

“我從小就住在七寶附近，這家店的刀魚餛飩吃了好多年了。”一位正在用餐的阿姨用滬語告訴記者，“這里的湯底、皮子、餡料都還是老味道。”

近年來，七寶鎮(zhèn)在保護(hù)古鎮(zhèn)風(fēng)貌的同時(shí)，逐漸形成了“老字號(hào)+新體驗(yàn)”的消費(fèi)場景，使得橋下店鋪林立，人流不斷。刀魚餛飩多年來始終火熱的人氣，并非偶然。它既得益于承載了一代代食客的記憶，也倚仗于七寶在文中的持續(xù)發(fā)力。

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營業(yè)時(shí)間

8:00—20:00

記者：楊子杰

素材：齊音

視頻：戴立驊 陸乾辰

審核：劉墾博 宋詩清

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