上海
在老上海的記憶里，每天清晨，總有一碗陽春面配上澆頭，攤開在巷弄的煙火里。這碗面不求澆頭之豐，不爭滋味之艷，卻藏著上海人的生活哲學(xué)：簡單里見真章，平淡中藏深情。在豫園春風(fēng)松月樓，至今能找到這一口曾經(jīng)的味道。
記得小時候每每家里來了客人，家長總會去松月樓買他們的招牌菜“素什錦”，松月樓曾經(jīng)的“素什錦”是七角五分一客，為了方便吃客，你可以買半客，只要三角五分，大名叫“半賣”。此舉一下打開了銷路，畢竟在那時，花七角五分吃一道菜，也算得上奢侈了。松月樓的“素什錦”真正名副其實(shí)，除了有自制的面筋以外，冬筍、菜心、口蘑、白果、木耳、金針菜、烤麩、豆腐干等，一應(yīng)俱全。
以前松月樓還有個招牌，面筋面和羅漢上素面，記得那時，面筋面是兩角五分一碗，二兩半。面筋是自制的，塊頭很大，有點(diǎn)像現(xiàn)在的牛排一樣大小，一般一碗有三塊面筋。暗色的湯水、褐色的面筋、配上青青的蒜葉，淋上香香的麻油，看上去就很誘人。咬一口面筋，汁水在口中慢慢溢出，滿口鮮香。面筋很酥，但絕不會一嚼就化；面筋有韌勁，但絕不像牛筋那樣，咬不動。
面是小寬面，猶如韭菜般寬細(xì)，因?yàn)槭嵌嗟廊嘬?，所以也很有嚼頭。那些服務(wù)員，端著面，好像招呼鄰居一般，“儂額面來了”，順手把面碗朝儂面前一放，等儂抬頭，伊已經(jīng)蛇形般穿堂而去……
記者 / 高磊 陳玲
編輯 / 李伽缽
圖片 / 王勇 閔棟 張靜芝 馬健
視頻 / 王勇 閔棟 張靜芝 馬健
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