成都金堂：從一口鹵鍋到現代化企業 御味央廚寫出川派美食“味”來式

春日的巴蜀大地，產業發展熱潮涌動。在位于四川金堂經開區（成阿工業園區）內的四川御味央廚食品有限公司（下稱御味央廚）現代化生產車間里，機械運轉有序、工序銜接流暢，濃郁的鹵香彌漫其間，勾勒出一幅傳統川味與現代工業深度融合的生動圖景。這家從市井鹵味小攤起步，歷經20余年沉淀的企業，以食品安全為底線、匠心工藝為內核、科技創新為引擎，在熟食加工領域穩步前行，用堅守與創新書寫著川派美食的產業新篇。

市井初心鑄根基：從街頭鹵香到產業堅守

“最早就是在原來的平橋鄉挑著籮筐走街串巷，后來又在高板橋擺鹵菜攤子，那時候就想把鹵菜做好，讓街坊鄰居吃得放心、吃得香。”在御味央廚生產車間一隅的辦公室內，董事長董剛話里滿是感慨。他回憶道，上世紀九十年代末，他懷揣著對鹵味事業的熱愛，從一口鹵鍋、一個擔子、一輛推車起步，在市井煙火中打磨技藝、積累口碑。沒有家族傳承，沒有資源加持，憑借著對食材的敬畏、對味道的執著，一步步在川渝鹵味市場站穩腳跟。

“食品，只有在安全的前提下，才有資格談美味。”董剛這句樸素的話語，是企業發展的核心準則。從街頭小攤到標準化工廠，從手工制作到全流程管控，御味央廚始終堅守食品行業的初心，把食品安全放在首位，不添加多余香精、不濫用添加劑，堅持真材實料、匠心制作。這種堅守，讓御味央廚在市場中積累了深厚的信任根基，也為后續規模化發展奠定了堅實基礎。

如今的御味央廚，早已擺脫小作坊生產模式，形成生產加工、商貿流通、熟食連鎖三大業務板塊協同發展的格局。企業深耕川渝市場，登記在冊穩定合作的二批商達2500余家，為天府烤鹵、麻爪爪、廖記棒棒雞等眾多知名餐飲品牌提供定制化產品供應，其中僅天府烤鹵單月肘子供應量就達150噸，用穩定的品質、可靠的交付能力，成為川派鹵味產業鏈上的重要力量。“要想把企業干好，沒得啥子捷徑，我們20多年就只專注一件事——把鹵味做精、做細、做安全。”董剛接地氣的話語里道出御味央廚讓傳統川味在新時代煥發新活力的真諦。

科技賦能提品質：匠心工藝與現代智造相融

戴上口罩，穿上嚴密的防護服，幾經消殺，記者跟隨生產車間負責人走進御味央廚的生產一線，其現代化的生產設備、標準化的操作流程、潔凈的生產環境讓人眼前一亮。這里擁有10萬級潔凈標準生產車間，嚴格劃分高低清潔區域，從原料處理、鹵制加工到冷卻包裝，全流程實現精細化管控，徹底杜絕傳統生產模式中的二次污染風險。

“傳統鹵味靠經驗、靠手藝，現代食品產業靠標準、靠科技。”董剛告訴記者，為了生產出符合高品質、高要求的產品，企業在生產環境、生產設備等方面投入甚大，“譬如我們摒棄傳統攤涼冷卻模式，引入先進的真空預冷設備，鹵制完成的產品只需18分鐘即可完成冷卻包裝，極大提升生產效率與產品安全性。”在御味央廚的車間內，隨處可見智能化生產景象：兩條全自動鹵制生產線高效運轉，僅需少量人員即可完成管控，既降低人力成本，又實現生產工藝的標準化、統一化。此外，真空滾揉機、全自動油炸線、智能炒鍋等設備一應俱全，讓傳統鹵味的復雜工藝，在科技加持下實現精準復刻與品質升級。

除了生產環境和生產設備，在原料把控上，御味央廚更是堅持高標準嚴要求。企業逐步與國內龍頭企業建立合作，從源頭篩選優質食材，對原料的品相、品質、安全性層層把關，不符合標準的原料堅決不入廠。以核心產品鹽焗雞為例，其日產量可達3000只。該產品選用優質凍鮮雞為原料，通過優化配方與工藝，剔除多余添加劑，憑借純粹的風味與可靠的品質，贏得了浙江、沈陽等地多家連鎖超市及餐飲企業的認可，成為企業的特色爆款產品。“好產品自己會說話，不用花哨的包裝，不用多余的添加，食材好、工藝正，自然能得到市場認可。”董剛對自家產品滿是信心。

“食品產業是良心產業，更是技術產業。”董剛坦言，御味央廚持續加大設備投入與技術升級，不是為了追求規模擴張，而是為了讓傳統鹵味擺脫“小、散、亂”的困境，用現代科技守護匠心味道，讓消費者吃得安心、吃得放心。這種科技賦能傳統產業的發展路徑，既保留了川鹵的獨特風味，又符合現代食品工業的安全標準，為企業高質量發展注入強勁動力。

創新布局謀長遠：多元發展賦能產業未來

立足當下，深耕品質；著眼未來，創新布局。在堅守核心業務的同時，御味央廚以創新思維拓展發展邊界，構建多元化、可持續的產業生態，助力地方食品產業提質升級。

董剛介紹，在品牌布局上，企業形成差異化發展體系。自有品牌董記霸王鹵聚焦鄉鎮市場，貼合基層消費需求，憑借高性價比、全品類的優勢，穩步拓展市場版圖；收購的休閑鹵味品牌——“老枝花鹵”定位年輕消費群體，以無飽腹感、風味獨特的油辣鹵產品，適配夜經濟、休閑消費場景，實現不同市場、不同群體的全覆蓋……這種精準定位、分層布局的策略，讓企業在激烈的市場競爭中保持穩健發展態勢。

在產業創新上，御味央廚積極探索新模式、新賽道。企業規劃建設零碳工廠，依托45畝廠房屋頂搭建太陽能發電設施，預計年發電收益近百萬元，推動企業綠色低碳生產；打造集直播中心、電商中心、川鹵學院于一體的綜合載體，搭建共享式研發中心與生產基地，免費為食品行業創業者提供場地、技術、渠道支持，助力行業人才培育與小微主體成長，爭做食品產業的“賦能者”。

在市場拓展上，企業穩步推進國際化布局，積極申請進出口資質，計劃開拓泰國、馬來西亞等東南亞市場，讓川派鹵味走出國門、走向世界。同時，企業拓展線上渠道，豐富產品品類，推出冷吃系列、烘焙類、海鮮預售等多元化產品與服務，滿足消費者多樣化需求，實現從單一鹵味生產到綜合食品服務的轉型升級。

“做食品沒得那些彎彎繞繞。要想做得穩、走得遠、生意紅火，就得憑良心，還要會搞點新花樣。”董剛表示，御味央廚將始終堅守食品安全底線，傳承川味匠心，持續推動技術創新、模式創新、產業創新，不斷提升產品品質與品牌影響力，助力川派熟食加工領域持續發展，為區域經濟社會發展貢獻企業力量。

市井煙火氣，最撫凡人心。從街頭鹵香到產業標桿，從手工制作到科技智造，御味央廚用20余年的堅守與創新，詮釋了傳統食品企業高質量發展的密碼。未來，這家深耕川味、心懷匠心的企業，將繼續以品質為帆、以創新為槳，在食品產業的浪潮中破浪前行，讓千年川鹵香飄更遠，讓中國味道綻放新光彩。

記者：程潔 裴媛媛 實習生：李濤