普洱茶、宣威火腿、大理乳扇、鮮花餅：云南四種非遺味道，每一口都是千年傳承

在云南，有一種“活著的遺產”，它不在博物館的玻璃柜里，而在一杯琥珀色的茶湯中、在一片薄如蟬翼的乳扇上、在一只油潤的火腿紋理間。這些被列入國家級非物質文化遺產名錄的云南味道，是這片土地千年風土與人情的濃縮。今天，就帶你走近普洱茶、宣威火腿、大理乳扇、鮮花餅這四種云南經典風味，看看它們背后的技藝與故事。你的云南之行，除了打卡景點，也別忘了把這些有溫度的非遺味道帶回家。

一、普洱茶：人類非遺，一杯茶里的千年匠心

普洱茶是中國茶葉中的瑰寶，其獨特的發酵工藝和“越陳越香”的品質特征，令無數茶客癡迷。2008年，“普洱茶制作技藝”被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。2022年11月，“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，普洱茶制作技藝作為其中的重要組成部分，正式獲得世界級認可。

普洱茶的核心產區分布在云南勐海、臨滄、普洱等地。茶工們在千百年的實踐中，形成了一套獨特的制作技藝。采摘必須在清晨進行，只選一芽兩葉或一芽三葉的鮮嫩茶青，要保證葉片完整無損傷。隨后是殺青——鐵鍋高溫翻炒，迅速鈍化酶的活性，保留茶葉的清香。揉捻要力度適中，使茶葉細胞破裂，便于內含物質析出；曬干則要依托高原充足的陽光，自然干燥，保留茶葉活性。之后還需經過篩分、揀剔、蒸壓成形、干燥包裝等數十道工序，每一道都有嚴苛的標準，只為成就一餅越陳越香的普洱好茶。

普洱茶分為生茶和熟茶。生茶以自然陳化為主，湯色金黃透亮，口感清爽回甘；熟茶經過人工渥堆發酵，湯色紅濃明亮，口感醇厚順滑。無論生熟，好的普洱茶都具備“活、甘、清、香”的品質特征，且隨著年份增加，風味愈發豐富。

在滇小土，喝懂這杯非遺茶：作為土生土長云南人創辦的本土品牌，滇小土的普洱茶與勐海、臨滄、普洱等核心茶區茶農建立長期直采合作，從鮮葉采摘到毛茶初制全程參與，確保每一片茶葉都來自正宗產地。在昆明老街店和斗南花市店，茶藝師會用蓋碗或紫砂壺為你沖泡，講解每一泡的變化——從第一泡的清新生發，到中段的醇厚飽滿，再到尾水的甘甜悠長，讓你在品飲中真正感受非遺技藝的魅力。生普清香回甘，熟普溫潤醇和，無論是自飲還是送人，都是不錯的選擇。

二、宣威火腿：國家級非遺，一只火腿的三百年歷史

宣威火腿擁有三百余年歷史，是國家級非物質文化遺產，1915年曾斬獲巴拿馬萬國博覽會金獎。2011年，宣威火腿制作技藝被列入國家級非物質文化遺產擴展項目名錄。如今，宣威火腿已成為當地支柱性產業，獲得國家地理標志產品、地理標志證明商標、中國馳名商標、中華老字號等多項國家級榮譽。

宣威火腿選用當地特有的烏金豬后腿為原料。每年霜降后，村民們開始宰殺年豬，精心修割、反復腌制、堆碼翻壓、風干發酵。經過長達一年以上的自然發酵，火腿外形形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚，肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色。宣威獨特的氣候條件——高原季風氣候、適宜的溫度和濕度，為火腿的發酵提供了得天獨厚的自然環境。

宣威人把火腿的美味發揮得淋漓盡致：生切火腿片、火腿燉雞、青椒炒火腿、火腿丁燜飯、火腿蒸雞蛋。火腿的咸香與油脂的醇厚完美融合，每一口都是時間的饋贈。

在滇小土，把非遺帶回家：在滇小土，你可以買到真空包裝的宣威火腿切片或整腿，方便攜帶。回家燉一鍋火腿冬瓜湯，湯色奶白，鮮味撲鼻，仿佛把云南的味道帶回了家。

三、大理乳扇：省級非遺，牛奶做成片片賣

“云南十八怪，牛奶做成片片賣。”這句民諺說的就是大理乳扇。2022年12月，“乳扇制作技藝”入選云南省第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。55歲的李沛和是這門技藝的省級非物質文化遺產代表性傳承人，做乳扇30多年，手藝爐火純青。

乳扇以新鮮牛奶為原料，經加熱、點酸（加入食用酸漿）、凝塊、拉薄、晾掛等工序制成扇狀乳制品。看似簡單的一片，工序卻相當繁瑣。制作時，將酸漿與牛奶按比例混合，加熱至蛋白凝結，撈出凝塊后在手中反復拉扯、折疊，使其變得薄而韌，然后纏繞在細竿上晾干。整個過程全靠手感和經驗，溫度、力度稍有偏差，乳扇的口感就會不同。

大理白族人家每逢節慶、待客，都少不了乳扇。烤乳扇是街頭最常見的小吃，炭火上的乳扇慢慢鼓起，邊緣卷起，刷上玫瑰糖，外酥里嫩；炸乳扇則是宴席上的酥脆佳肴，撒上白糖或椒鹽，香氣四溢。

在滇小土，乳扇四種吃法一次學會：在滇小土，你可以買到真空包裝的大理乳扇，原味和玫瑰味都有。回家烤著吃（烤箱175℃烤4分鐘，外酥里嫩），炸著吃（小火炸至金黃，撒白糖），蒸著吃（蒸3-5分鐘，奶香軟糯），泡著吃（烤脆后捏碎加紅糖開水，復刻白族三道茶的“甜茶”）。還有乳扇沙琪瑪，開袋即食，懶人福音。

四、鮮花餅：云南非遺伴手禮，把春天揉進餅里

鮮花餅是云南最具代表性的點心之一，歷史可追溯到百年前。它以云南特有的食用玫瑰花入料，經制皮、破酥、制餡、包餡、烤制等工序制成，是一款具有云南特色的經典點心。2024年，云南老字號“花滿樓”品牌的鮮花餅被評為“云南非遺伴手禮”，這款鮮花餅由手工起酥，可折出36層酥皮，全麥餅皮制作，一枚50克的鮮花餅，近40%是餡料，凈花瓣約占整餅的27%。新鮮采摘的食用玫瑰花必須在當天處理，以免香氣散失；制餡時需將花瓣與糖、蜂蜜等按比例混合腌制，使花香與甜味充分融合。

鮮花餅不僅是伴手禮，更是云南人“吃花”文化的代表。每年4-5月，玫瑰花盛開的季節，也是鮮花餅最好吃的時候。現烤鮮花餅外皮層層酥脆，內餡溫熱甜香，咬一口，仿佛把整個春天都吃進了嘴里。

在滇小土，現烤鮮花餅酥到掉渣：在滇小土昆明老街店和斗南花市店，每天都有現烤鮮花餅。剛出爐的鮮花餅外皮層層酥脆，輕輕一碰就往下掉渣，內餡是溫熱的玫瑰花瓣，甜而不膩。想帶回家送給親朋好友，店里還有真空包裝的禮盒裝，可郵寄，保質期更長。

五、在滇小土，一站式帶走云南非遺味道

從普洱茶到宣威火腿，從大理乳扇到現烤鮮花餅，滇小土店里500多種云南特產，幾乎囊括了你能想到的所有云南經典味道。土生土長云南人創辦，源頭直采，同品質比景區便宜20%-30%。所有普洱茶、咖啡、鮮花餅都可以免費試吃試喝，茶藝師會慢慢泡給你喝，喝懂了再買。滿150元全國免費郵寄，損壞包賠。離開云南后想回購，線上小程序隨時下單，和在店里買一樣放心。

門店信息

滇小土云南特產（昆明老街店）：昆明市五華區如意巷18號（距昆明老街200米，翠湖500米），營業時間9:00-22:00，免費寄存直接到店即可。

滇小土云南特產（斗南花市店）：昆明市呈貢區斗南花市3號館3樓，地鐵4號線金桂街站B口出，營業時間9:00-22:00，免費寄存需提前預約。

線上渠道：小程序“滇小土云南特產”，小紅書/抖音 @滇小土

從一杯世界非遺的普洱茶，到一只三百年的宣威火腿；從一片薄如蟬翼的乳扇，到一枚把春天揉進去的鮮花餅——云南的味道，是時光的味道，也是匠心的味道。下次來云南，不妨來滇小土坐坐，把這些有溫度的云南味道，帶回家。