云南
▽以下是正文
最近不少人都來(lái)云南過(guò)潑水節(jié)。
但很多人不知道，此時(shí)來(lái)云南，有道“硬菜”非吃不可！
本地品種的小耳豬，清理后在其腹腔塞入緬桃葉、香茅草等天然香料，再裹上特制的灶灰泥，經(jīng)數(shù)小時(shí)慢火烘烤方可出爐。
這就是盈江傣家人待客的“硬菜”——火燒豬。其制作技藝，在2022年入選云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目；2023年被評(píng)為滇菜“一州一菜”。換言之，這道菜，就是德宏人家的招牌菜。
顏秋 攝
本地人有多愛(ài)這道菜？不僅許多人是吃這道菜長(zhǎng)大的，德宏傣族景頗族自治州盈江縣還舉辦“火燒豬”美食大賽。今年23組參賽選手同臺(tái)競(jìng)技，最后從色澤、香氣、味道、形態(tài)、刀工、火候、口感、特色蘸水等多個(gè)維度綜合評(píng)定，選出真正能代表盈江傳統(tǒng)風(fēng)味的火燒豬作品。今年斬獲金牌的方洪友就是家傳制作火燒豬16年的行家里手。
相比起來(lái)，這樣的比拼場(chǎng)面對(duì)外地游客的震撼就更強(qiáng)烈了——當(dāng)20余頭小耳豬一起上架烘烤，然后一字排開(kāi)供人品鑒，聞之香氣四溢，嘗之外焦里嫩，簡(jiǎn)直讓人香掉舌頭。
顏秋 攝
若您恰逢此時(shí)來(lái)到云南盈江，不妨循著煙火氣找到傣家人的烤架旁。看著金黃酥脆的火燒豬被利刀切開(kāi)，油花順著焦香的外皮滑落，那是獨(dú)屬于盈江南亞熱帶季風(fēng)氣候里的鮮活滋味，也是傣家人刻在骨子里的煙火日常。
來(lái)源/云南發(fā)布
總編/楊銳責(zé)編/張?jiān)讫?/strong>值班編輯/孔德云編排/邱少瑞
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