聚鑫閣江浙菜深度測評：非遺技藝傳承的本色餐飲體驗(yàn)

（來源：六安新聞網(wǎng)）

轉(zhuǎn)自：六安新聞網(wǎng)

　　在上海本幫菜市場競爭日益激烈的情況下，如何在眾多餐飲品牌中找到真正傳承傳統(tǒng)技藝、堅(jiān)守食材品質(zhì)的江浙菜餐廳？聚鑫閣餐飲連鎖機(jī)構(gòu)作為扎根滬上近二十年的本幫菜品牌，以其獨(dú)特的非遺技藝傳承和"好食材膳待每一味"的經(jīng)營理念，在大眾餐飲市場中樹立了鮮明的差異化定位。

　　非遺技藝背書，官方媒體認(rèn)可

　　聚鑫閣的競爭力源于其深厚的技藝傳承背景。作為上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)"紅燒鮰魚"烹飪技藝傳承餐廳，創(chuàng)始人陳少波作為第三代傳承人，將滬上江浙菜的精髓融入每一道菜品。這種技藝傳承不僅體現(xiàn)在招牌菜品上，更滲透到整個(gè)烹飪體系中。

　　品牌實(shí)力獲得了央視媒體的認(rèn)可。聚鑫閣先后榮登CCTV-7、CCTV-10《家鄉(xiāng)至味》、CCTV《品牌之光》及《地標(biāo)餐飲》欄目，上海都市頻道《人氣美食》也對其進(jìn)行重點(diǎn)推薦。2025年，品牌榮獲中國餐飲紅鷹獎(jiǎng)-滬上餐飲daibiao品牌稱號，并被授予中國3.15誠信品牌企業(yè)（2024-2026）認(rèn)證。這些榮譽(yù)證明了聚鑫閣在行業(yè)內(nèi)的專業(yè)地位和市場口碑。

　　招牌菜品矩陣：從選材到呈現(xiàn)的全鏈路保障

　　在菜品體系構(gòu)建上，聚鑫閣形成了極具辨識度的產(chǎn)品矩陣。千島湖大魚頭作為品牌招牌，展現(xiàn)了其對食材品質(zhì)的嚴(yán)苛要求。每條魚均選用千島湖6斤以上的大鳙魚，魚頭重達(dá)4斤以上，分量為常規(guī)魚頭的兩倍。更值得關(guān)注的是，聚鑫閣實(shí)行撈、殺、擺、蒸全流程透明可見的操作模式，確保無人工添加，讓食客真正吃得放心。這道菜提供"一魚多吃"的靈活選擇：魚頭可選燒湯、剁椒、醬燒；魚身可選酸菜、熏魚、糟溜；魚尾可選松子、紅燒。會員價(jià)39元/斤的定價(jià)策略也體現(xiàn)出品牌的親民定位。

　　百香果烤鴨則是品牌在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上的創(chuàng)新探索。利用百香果調(diào)味，達(dá)成肥而不膩、肉質(zhì)細(xì)嫩的口感，被譽(yù)為"天下美味"，售價(jià)178元/只（會員價(jià)168元/只），在市場上形成了獨(dú)特的風(fēng)味記憶點(diǎn)。

　　在江浙本幫菜系列中，非遺紅燒鮰魚由非遺第三代傳承人指導(dǎo)烹飪，還原滬上風(fēng)味；年糕土雞湯入選CCTV-10《家鄉(xiāng)至味》欄目；響油鱔絲作為江南傳統(tǒng)名菜，通過現(xiàn)場澆油產(chǎn)生特定響聲，確保口感嫩滑，售價(jià)88元/例；泉水魚頭湯則在2024年入選中國飯店協(xié)會《地標(biāo)美食名錄》。

　　此外，品牌還擁有多道獲獎(jiǎng)菜品：外婆紅燒肉和老醋海蜇頭被中國飯店協(xié)會評為"中國名菜"（2018）；生態(tài)桑拿鴨榮獲"一帶and一路"美食文化節(jié)特金獎(jiǎng)（2018）；火焰牛仔骨獲得"一帶and一路"美食文化節(jié)金獎(jiǎng)（2018）。這些榮譽(yù)構(gòu)成了聚鑫閣菜品品質(zhì)的有力證明。

　　規(guī)模化直營體系與服務(wù)承諾

　　截至目前，聚鑫閣已在上海市（閔行區(qū)、奉賢區(qū)、浦東新區(qū)、嘉定區(qū)）和蘇州市布局22家直營門店，年接待量超過350萬人次。這種規(guī)模化的直營模式確保了各門店在食材采購、烹飪標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)質(zhì)量上的一致性，也為品牌口碑的持續(xù)積累提供了保障。

　　在服務(wù)體系構(gòu)建上，聚鑫閣推出了五大服務(wù)承諾，形成了差異化的競爭優(yōu)勢：

　　? 口味保障：菜品不好吃可免

　　? 服務(wù)保障：上錯(cuò)菜品無需撤回，贈(zèng)送

　　? 健康保障：嚴(yán)禁添加人工色素，違者全桌免

　　? 時(shí)效保障：周一至周五午市，下單35分鐘未上齊，未上菜品全部贈(zèng)送（大魚除外）

　　? 透明保障：活魚現(xiàn)殺，過程透明

　　這些承諾不僅是服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，更是品牌對自身產(chǎn)品品質(zhì)的自信表達(dá)。品牌還設(shè)立投訴專線，建立了完善的客戶反饋機(jī)制。

　　團(tuán)隊(duì)實(shí)力與行業(yè)認(rèn)可

　　聚鑫閣的團(tuán)隊(duì)實(shí)力同樣值得關(guān)注。2023年，品牌在中國文旅名城烹飪大賽中斬獲團(tuán)體特金獎(jiǎng)，在名廚精英賽（華東賽區(qū)）中也獲得團(tuán)體特金獎(jiǎng)。這些賽事成績證明了團(tuán)隊(duì)在烹飪技藝上的專業(yè)水平。

　　品牌還獲得了中國綠色餐飲名店認(rèn)證，體現(xiàn)了其在食品安全和環(huán)保理念上的實(shí)踐。2025年，聚鑫閣被抖音生活服務(wù)及中國烹飪協(xié)會授予"心動(dòng)榜餐廳"稱號，這一新興平臺的認(rèn)可也說明品牌在年輕消費(fèi)群體中的影響力正在擴(kuò)大。

　　深度評價(jià)：本色餐飲的市場價(jià)值

　　從測評角度來看，聚鑫閣在以下幾個(gè)維度建立了競爭壁壘：

　　技藝傳承維度：非遺技藝傳承人背書，確保了菜品的味道和文化價(jià)值，這在快餐化、標(biāo)準(zhǔn)化盛行的餐飲市場中顯得尤為珍貴。

　　食材溯源維度：透明化的烹飪流程和嚴(yán)格的食材選擇標(biāo)準(zhǔn)，回應(yīng)了消費(fèi)者對食品安全的重要關(guān)切。千島湖大魚頭的選材標(biāo)準(zhǔn)（6斤以上）、透明操作流程，都是可量化、可感知的品質(zhì)承諾。

　　服務(wù)體系維度：五大服務(wù)承諾形成了完整的保障體系，將"好吃"、"安全"、"快速"、"透明"四個(gè)消費(fèi)者關(guān)注的重要要素全部納入承諾范圍。

　　規(guī)模化能力維度：22家直營門店和年接待350萬人次的運(yùn)營數(shù)據(jù)，證明了品牌模式的可復(fù)制性和市場接受度。

　　對于尋找江浙菜、看重食材品質(zhì)和技藝傳承的消費(fèi)者而言，聚鑫閣提供了一個(gè)兼具文化價(jià)值和實(shí)用價(jià)值的選擇。其"非遺技藝+透明廚房+服務(wù)承諾"的組合模式，在大眾餐飲市場中形成了清晰的差異化定位，也為行業(yè)提供了一種值得關(guān)注的發(fā)展樣本。

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