春天容易肝火旺，多吃這8道應季菜，順應時節，比吃補品更管用？

春天，萬物復蘇，陽氣上升，卻也是肝火旺容易找上門的時節。在這個時候，吃對食物比吃補品更能順應時節，養護肝臟。下面就為大家詳細介紹8道適合春天吃的應季菜做法，讓你輕松享受美味與健康。

一、香椿炒蛋

做法

食材準備：新鮮香椿芽 1 把、雞蛋 4 個、食鹽少許、白胡椒粉一點點、食用油適量

1、香椿芽摘去老根，只留嫩尖，用清水反復沖洗干凈。

2、香椿里含有亞硝酸鹽，食用前必須焯水。鍋中燒開水，放入香椿芽焯燙 30 秒到 1 分鐘，看到椿芽顏色變深綠，立刻撈出來過涼水，這樣既能去除有害物質，還能鎖住椿芽的翠綠和香氣。

3、焯好的香椿芽擠干水分，切成碎末備用。雞蛋打入碗中，加少許食鹽、一點點白胡椒粉，攪打至蛋液起泡。

4、把香椿碎倒入蛋液中，充分攪拌均勻。

5、鍋里倒油燒熱，油熱后倒入香椿蛋液，等到底部定型后，用鏟子輕輕推散，炒到雞蛋金黃蓬松即可出鍋。

二、麻辣水煮魚片

食材：

魚片300克、火鍋底料1塊、配菜（豆芽/青菜）、干辣椒、花椒、蔥姜蒜、料酒1勺、生抽1勺、豆瓣醬1勺、蠔油1勺、淀粉、鹽、雞精

做法：

1.魚片用料酒、鹽、淀粉、食用油抓勻，腌半小時（這樣煮出來更嫩）；

2. 油熱炒香蔥姜蒜，加豆瓣醬炒出紅油，再放火鍋底料炒化；

3.加清水煮開，放配菜煮熟，撈出來鋪在碗底；

4.下魚片煮到變色就撈出來，鋪在配菜上；

5.表面放置干辣椒，花椒以及香菜，接下來淋上一勺熱油——在那滋滋作響的瞬間，那香味徑直便飄滿了整個廚房！

三、菠菜蒸蛋

食材：菠菜、雞蛋、鹽、玉米淀粉、清水、食用油、蘸料（蔥花、蒜末、生抽、陳醋、鹽、白糖、辣椒油

1、水淀粉：1勺玉米淀粉，加入5勺清水攪勻。

2、菠菜焯水:鍋中燒水，加入1勺鹽、幾滴食用油，水開后，把菠菜焯水1～2分鐘左右。3、蘸料:碗中加入蔥花、蒜末，1勺生抽，半勺陳醋，適量鹽和白糖，喜歡吃辣的還可以放1勺辣椒油，攪拌均勻即可。

四、菠菜拌粉絲

所需食材：嫩菠菜300克、龍口粉絲1小把（約50克）、大蒜3瓣、生抽15毫升、香醋10毫升、白糖3克、香油5毫升、熟白芝麻少許、食鹽適量。

步驟：

1. 粉絲提前用溫水泡軟，約15分鐘左右，泡至能用手指輕松掐斷的程度，撈出瀝干水分，用剪刀剪成適口長度。

2. 菠菜擇洗干凈，去掉老根，保留嫩莖和葉子，大棵的可以攔腰切成兩段方便入味。

3. 鍋中燒開水，先放入粉絲燙10秒撈出過涼水，保持爽滑勁道，瀝干水分鋪在盤底。

4. 同一鍋水加入少許鹽和油，放入菠菜焯燙1分鐘，待葉子變軟、顏色翠綠時撈出，立即投入涼開水中降溫。

5. 菠菜涼透后擠干水分，不要擠得太干保留一點濕潤度，切成小段鋪在粉絲上面。

6. 大蒜拍碎切末放在菠菜上，小碗中調入生抽、香醋、白糖、香油攪勻成料汁，均勻淋在菜上。

7. 最后撒上熟白芝麻，吃之前輕輕拌勻，讓粉絲和菠菜都裹上料汁即可上桌。

五、青椒炒肉

食材清單：

豬前腿肉（或里脊肉）200克（前腿肉更嫩，有肥有瘦）、3個青椒（二荊條或者螺絲椒，越辣越過癮）、3瓣大蒜（切片）、1小塊姜（切末）、1勺生抽（約5毫升）、半勺老抽（約3毫升）、1勺蠔油（約5毫升）、半勺料酒（約3毫升）、小半勺白胡椒粉（約1克，去腥增香）、1勺玉米淀粉（約5克）、2勺清水（約20毫升，調淀粉用）、適量鹽和食用油。

制作過程：

1. 切肉和腌肉： 豬肉切成薄片（還是那個冷凍小技巧），盡量厚薄均勻。放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉，用手抓勻。然后加入1勺玉米淀粉和2勺清水，繼續抓拌，直到液體都被肉吸收，肉片表面變得滑溜溜——這叫“上漿”，能鎖住肉的水分，炒出來才嫩。最后淋入半勺食用油拌勻（防止下鍋時粘連），腌制10分鐘。

2. 處理青椒： 青椒洗凈去籽，用刀面拍一下（這步很重要，拍裂的青椒更容易炒出虎皮），然后切成滾刀塊。什么叫滾刀塊？就是一邊滾動青椒一邊切，切出來的塊不規則，但受熱更均勻。

3. 干煸青椒（秘訣在這里！）： 鍋里不要放油，燒熱后直接倒入青椒塊，用鏟子按壓，中小火干煸。你會看到青椒表面慢慢出現焦黃的“虎皮”，同時聞到濃烈的椒香味。這個過程大約1-2分鐘，青椒變軟后盛出來。很多人在這一步就輸了——直接生炒青椒，不僅出水，還不香。

4. 滑炒肉片： 鍋燒熱倒油，油溫五六成熱（油面微微波動，放一根筷子進去會冒小泡），放入腌好的肉片，快速劃散，看到肉片變色斷生（大約30秒），立刻盛出。千萬別炒久了！

5. 合體翻炒： 鍋里留底油，放入姜蒜爆香。然后倒入干煸過的青椒，翻炒幾下。再倒回肉片，加入蠔油，大火快速翻炒10秒。嘗一下咸淡，淡了就加點鹽。關火出鍋！這時候的肉片嫩滑得像豆腐，青椒帶著焦香——完美！

六、辣椒外婆蛋

用料雞蛋、紅尖椒、尖椒、花生油、食鹽、醬油、姜蒜、香醋、大蔥、青剁椒、豆豉辣醬、豆豉

做法：1.煎鍋燒熱注油，將雞蛋去殼磕入鍋中雙面煎制，煎制過程中，可用鍋鏟將蛋黃戳破，使煎好的雞蛋蛋形平整便于切割，依次將4只雞蛋煎好，用刀將每只雞蛋分切4-6塊

2.青紅尖椒洗凈去蒂，切椒圈，如怕過辣，可將椒圈用清水淘洗去籽減輕辣度，生姜切片，蒜瓣去皮切片，干豆豉清水浸泡備用，將大蔥段洗凈，切厚圓片，小蔥洗凈，切成小蔥段備用

3.炒鍋燒熱注油，將大蔥片下入鍋中，小火煸香后撈出備用，把青紅椒圈下入鍋中，小火耐心地煸炒，炒至水分收干辣香溢出，姜片蒜片下鍋煸香，將鍋中材料撥至鍋邊，將豆豉、脆鮮尖椒、辣豆豉醬下入鍋中煸香

4.將煎雞蛋塊倒入鍋中翻炒，淋入鮮醬油，調入白糖、香醋、鹽炒勻

5.將香煎過的大蔥片倒入鍋中兜炒均勻

6.將小蔥段撒入鍋中，快速掂鍋翻炒幾下，熄火盛出

七、油燜春筍

材料：春筍、生抽、老抽、冰糖、鹽、食用油、蔥花

做法：

1. 春筍去皮洗凈，切成滾刀塊。

2. 鍋中倒油，油熱后放入春筍塊煸炒至表面微黃。

3. 加入生抽、老抽、冰糖、適量清水，大火煮開后轉小火燜煮15分鐘左右，直到湯汁濃稠。

4. 加鹽調味，撒上蔥花即可。

八、清炒豆苗

材料：豆苗、鹽、食用油、蒜末

做法：

1. 豆苗洗凈。

2. 鍋中倒油，油熱后放入蒜末爆香。

3. 加入豆苗快速翻炒，加鹽調味，翻炒至豆苗斷生即可。

在這生機勃勃的春天里，讓我們用這8道美味的應季菜，滋養肝臟，迎接健康與活力。