川菜一絕？簡州大耳羊憑什么

簡陽市融媒體中心

愛上簡陽

是從一碗羊肉湯開始的

簡陽羊肉湯為何能讓人愛上一座城？

因?yàn)樵牧虾喼荽蠖虼_實(shí)不一般

在射洪壩街道泛月路的“一只簡小羊”湯鍋店，食客既能選擇羊油火鍋底料品嘗紅湯風(fēng)味，也可享用烤羊肉、炒羊肝等傳統(tǒng)特色美食。店內(nèi)還推出純凈水搭配枸杞、大棗煮沸后直接涮羊肉的吃法，最大程度保留羊肉本味，品嘗最鮮美的口感。這一吃法更被川菜文化研究院譽(yù)為“清水涮羊肉川菜一絕，簡約味道美身心二養(yǎng)”。“我們用的是自家繁育場的簡州大耳羊，而且對(duì)肉羊育肥，我們也進(jìn)行了創(chuàng)新，通過全場飼喂富硒料，生產(chǎn)富硒羊肉。”湯鍋店負(fù)責(zé)人夏丹告訴記者。

傳統(tǒng)風(fēng)味猶如古老的寶藏，深埋于歲月長河之中，等待著去挖掘與探尋；而創(chuàng)新做法則似靈動(dòng)的畫筆，為這些傳統(tǒng)風(fēng)味描繪出嶄新的色彩與韻致。

如今，簡陽羊肉湯在原有基礎(chǔ)上，已研制出羊肉香腸、風(fēng)干羊肉、泡椒羊蹄、盒裝羊肉湯等上百種羊肉周邊菜品。空港農(nóng)發(fā)集團(tuán)結(jié)合非遺技藝研制開發(fā)的“蜀之東籬簡陽羊肉湯”，榮獲“2025年度羊肉創(chuàng)新產(chǎn)品獎(jiǎng)”，并隨省市各級(jí)部門組織的“蓉品出川出海”等活動(dòng)遠(yuǎn)赴上海、廣州、海口等地展銷推廣，并于近日登陸紐約時(shí)代廣場，反響熱烈。羊揚(yáng)天下餐飲管理有限公司聘請(qǐng)中國餐飲大師帶隊(duì)研發(fā)黑椒羊肉粒、藠香雪花羊肉、黃燜羊肉鍋邊饃等羊肉美食產(chǎn)品，形成了以簡州大耳羊?yàn)槭巢拇蛟臁叭蜓纭保殉蔀楹嗞栄蛭幕a(chǎn)業(yè)“文創(chuàng)空間”，入選“2021 最成都·生活美學(xué)新場景”TOP100。2021年，簡陽羊肉湯成功入選“天府旅游美食”“天府名菜”，成為了簡陽不可或缺的一張城市名片。

一道美味，食材是關(guān)鍵。簡陽羊肉湯作為簡陽走向世界的重要品牌，簡州大耳羊承載著簡陽羊肉湯的品質(zhì)保證。簡州大耳羊作為我國培育的第二個(gè)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的肉用山羊新品種，于2013年通過農(nóng)業(yè)部審定，因品種而興的簡陽羊肉、簡陽羊肉湯先后榮膺國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院都市農(nóng)業(yè)研究所所長張德權(quán)經(jīng)過多年研究提出：簡州大耳羊，以努比亞山羊與簡陽本地山羊?yàn)橛N樣本，歷經(jīng)60年精心選育與橫向固定，形成了如今的優(yōu)良表型——體形大、生長快、耐粗食、繁殖強(qiáng)、抗病優(yōu)。其肉品質(zhì)特色突出，在食用品質(zhì)方面具有肉色紅度值高、黃度值低、蒸煮損失少、肌節(jié)長度大等特點(diǎn)；在營養(yǎng)品質(zhì)方面，其蛋白質(zhì)含量豐富，尤其富含生物價(jià)高、易消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白；在風(fēng)味與滋味組成上，簡州大耳羊肉含有壬醛、庚醛、2-壬酮、3-羥基-2-丁酮等特征風(fēng)味物質(zhì)，并富含鮮味游離氨基酸。這些特性共同塑造了簡州大耳羊肉“色澤鮮紅、口感柔嫩多汁、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味濃郁”的獨(dú)特品質(zhì)。

簡州大耳羊作為國家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)品種，是簡陽最具代表性的“土特產(chǎn)”和特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。近年來，簡陽市聚焦延鏈、補(bǔ)鏈、強(qiáng)鏈，堅(jiān)持市場化邏輯，強(qiáng)化“養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷售”，簡州大耳羊產(chǎn)業(yè)全鏈條發(fā)展取得階段性成效，種源保護(hù)體系持續(xù)完善，建成國家級(jí)核心育種場、二級(jí)擴(kuò)繁場；規(guī)模化養(yǎng)殖水平不斷提升，建成國內(nèi)規(guī)模最大的簡州大耳羊養(yǎng)殖基地，擁有羔羊工廠化育肥技術(shù)、富硒雪花羊肉生產(chǎn)工藝，存出欄量位居全省前列；簡州大耳羊國家地理標(biāo)志品牌知名度持續(xù)擴(kuò)大，帶動(dòng)本地羊肉湯餐飲年產(chǎn)值突破20億元。2025年6月，9只簡州大耳羊種羊出口烏干達(dá)，實(shí)現(xiàn)我國自主培育山羊新品種首次出口，成為對(duì)外交流的“活體名片”。

大道至簡

“羊”光致遠(yuǎn)

“咩咩得意”的簡州大耳羊

正創(chuàng)造“羊”眉吐氣的生活

助推簡陽決勝全省首個(gè)千億縣

建設(shè)成都市域副中心

記者 | 曹禮芹

編輯 | 鄭玥嵐

責(zé)編 | 曹禮芹

審核 | 夏渝喜

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