豪擲2000萬開啟產(chǎn)學研合作,虎頭炸要把潮汕南乳炸雞“從源頭重做一遍”。
一個炸雞品牌,豪擲2000萬,砸進農(nóng)業(yè)實驗室!
4月15日,虎頭炸·潮汕南乳炸雞與河源燈塔盆地省級農(nóng)高區(qū)、華南農(nóng)業(yè)大學簽署三方產(chǎn)學研合作協(xié)議。虎頭炸聯(lián)合創(chuàng)始人許瑩穎透露,虎頭炸首批將與華農(nóng)大共同投入2000萬元,聚焦大豆品種選育、南乳菌種篩選、發(fā)酵工藝優(yōu)化等上游環(huán)節(jié),建立南乳標準化供應鏈。
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簽約儀式現(xiàn)場
把目光從門店延伸至農(nóng)田和實驗室,虎頭炸聯(lián)合政府與高校“死磕”上游,意在何處?
告別“手感”依賴,虎頭炸擲2000萬為一塊南乳“立標準”
從大豆品種選育到菌種研發(fā),從發(fā)酵工藝到健康工藝,這次產(chǎn)學研合作沿著產(chǎn)業(yè)鏈一路向上,在三個關鍵環(huán)節(jié)同時發(fā)力。
1、種植源頭:從一粒大豆開始
南乳,素有“東方奶酪”之稱。大豆品質(zhì)、發(fā)酵技術,決定了南乳綿密鮮香的口感,也決定了虎頭炸南乳炸雞產(chǎn)品的差異化壁壘。
此次合作,正是從最源頭的大豆品種選育開始介入。華農(nóng)團隊將篩選更適合南乳發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)大豆品種,從蛋白質(zhì)含量、結構等維度入手,為后續(xù)的發(fā)酵工藝打下基礎。河源燈塔盆地農(nóng)高區(qū)則作為國家級農(nóng)業(yè)高新技術產(chǎn)業(yè)示范區(qū),背靠優(yōu)越的生態(tài)條件和農(nóng)業(yè)資源,為大豆的標準化種植奠定“先天優(yōu)勢”。
2、研發(fā)合作:2000萬投向菌種和基地
如果說大豆是南乳的“骨”,發(fā)酵菌種就是南乳的“魂”。但傳統(tǒng)工藝中,菌種的活性與純度難以穩(wěn)定控制,風味時常“看天吃飯”。
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虎頭炸產(chǎn)品
此次合作,首期2000萬元重點投向功能菌株的定向篩選和發(fā)酵工藝優(yōu)化。華農(nóng)團隊將圍繞腐乳功能菌的篩選、發(fā)酵工藝的改進開展系統(tǒng)研究,目標是培育出適用于虎頭炸的專屬南乳菌種。許瑩穎在簽約現(xiàn)場表示,研究完南乳菌種以后,將在河源推動南乳基地的建立。
從“買南乳”到“產(chǎn)南乳”,虎頭炸將核心原料的自主權握在了自己手中。
3、工藝升級:減鹽與健康油炸
風味之外,健康是另一道必答題。
此次合作中,工藝端的優(yōu)化也被納入計劃。一方面,團隊將研究南乳發(fā)酵的減鹽工藝,在保留傳統(tǒng)風味的同時降低鈉含量;另一方面,探索健康油炸工藝,減少油脂吸附,回應消費者對“好吃又健康”的雙重訴求。
華農(nóng)團隊將提供技術支撐,虎頭炸則負責將實驗室成果落地到門店。許瑩穎定下的目標很明確:用科學賦能傳統(tǒng)風味,把潮汕南乳炸雞做得“更健康、更安全”。
三個環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣,指向同一個目標——構建從原料基地到終端門店的全鏈條可控體系。華農(nóng)燈塔現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)研究院(籌)院長、華南農(nóng)業(yè)大學教授王興民將這一邏輯概括為“從上游原料種植、中游發(fā)酵工藝到下游產(chǎn)品提升,全方位提供技術支撐”。對虎頭炸而言,這是一次供應鏈的升級,更是一次從“經(jīng)驗”到“標準”的跨越。
重做超細分品類,虎頭炸為何拉上政府和高校“搭班子”?
一家聚焦地方風味的潮汕南乳炸雞品牌,拉來了國家級農(nóng)高區(qū)和“雙一流”高校,簽下產(chǎn)學研協(xié)議。這種“超細分品類”與“超規(guī)格陣容”的組合,在餐飲行業(yè)并不常見。
火力全開的虎頭炸,為細分品類重做帶來了怎樣的想象空間?
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虎頭炸門店
1、另立山頭,構建獨家供應鏈壁壘
炸雞賽道有多火爆?窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示,炸雞漢堡品類全國門店約30萬家,近一年新開店超過9.3萬家,其中,韓式炸雞、美式脆皮、生炸雞架三大品類幾乎覆蓋全賽道。
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窄門餐眼“炸雞漢堡”全國門店數(shù)據(jù)
30萬家門店代表炸雞品類的規(guī)模天花板極高,三大細分品類扎堆則意味著同質(zhì)化競爭加劇。在這樣的背景下,虎頭炸以潮汕南乳為核心風味,開辟了一個全新的細分品類。在炸雞賽道,虎頭炸南乳炸雞至今沒有直接競品。
風味之外,虎頭炸開始建立另一條關鍵護城河——供應鏈。與華農(nóng)、農(nóng)高區(qū)達成合作后,逐步建立起的專屬供應鏈體系,將成為虎頭炸持續(xù)擴張的底氣。
2、農(nóng)高區(qū)當“店小二”上崗,虎頭炸“搭快車”前進
簽約現(xiàn)場,燈塔盆地農(nóng)高區(qū)黨工委副書記、管委會主任董福軍說:“我們將全力做好‘店小二’,提供一流的營商環(huán)境,助力企業(yè)發(fā)展壯大。”
作為國家農(nóng)高區(qū),燈塔盆地也是廣東環(huán)萬綠湖“湖泊+”綠色發(fā)展區(qū)、大灣區(qū)中央廚房產(chǎn)業(yè)園的重點區(qū)域。虎頭炸選擇把南乳生產(chǎn)基地落在這里,看中的正是實實在在的配套。
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燈塔盆地
董福軍還提到,要把河源的好生態(tài)通過華農(nóng)的好科技變成好產(chǎn)品,讓好產(chǎn)品走向好市場。在這條從生態(tài)到科技的轉化鏈上,虎頭炸成為從科技成果到產(chǎn)品落地的執(zhí)行者。在國家級農(nóng)高區(qū)與高校科研的雙重驅動下,虎頭炸搭上了從實驗室到餐桌的產(chǎn)業(yè)化“直通車”。
3、從“好吃”到“產(chǎn)業(yè)報民”,把品牌故事?lián)Q了個“劇本”
在合作達成的那一刻,虎頭炸的品牌故事,又多了一層底色。
過去,一塊南乳在虎頭炸是風味表達的載體。如今,它連接著河源的大豆田、華農(nóng)的實驗室、燈塔盆地的生產(chǎn)基地,以及500多家門店背后的消費者。許瑩穎說,要讓中國南乳成為產(chǎn)學研樣板,把中國南乳基地打造成產(chǎn)業(yè)示范標桿。在這里,虎頭炸不只是一個炸雞品牌,也是傳統(tǒng)風味的科技推動者、地方農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)連接器。
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簽約儀式現(xiàn)場
避開同質(zhì)化,開辟一條新賽道;借力產(chǎn)學研,把賽道的門檻砌高;再用產(chǎn)業(yè)鏈故事,把品牌立住……虎頭炸通過“向上走”贏得向下擴張的底氣,細分品類的想象空間,正以一個全新的角度被打開。
信號已發(fā)出,拼在上游,贏在下游
此次戰(zhàn)略合作,被視為虎頭炸突破地域風味小吃“天花板”的重要舉措。
從0到500家門店,虎頭炸走過了三年。目前,其門店網(wǎng)絡覆蓋全國19個省份、74座城市,且開店節(jié)奏逐年加快——僅2025年便開出近300家門店。
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窄門餐眼:虎頭炸近幾年開店數(shù)據(jù)
但在許瑩穎看來,500家門店是一個分水嶺。“企業(yè)發(fā)展到了必須向科技要答案的關鍵階段。”
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虎頭炸門店
一直以來,地域風味做大的難處在于,靠經(jīng)驗傳承的口味,離開原產(chǎn)地便失去了穩(wěn)定性。以南乳為例,其發(fā)酵受氣候、濕度影響大,如何讓南乳離開廣東依然保持出色風味,是虎頭炸希望從源頭解決的問題。而這并非虎頭炸獨有的困境。
此次產(chǎn)學研合作,正是虎頭炸探尋的答案。從大豆品種選育到菌種研發(fā),從發(fā)酵工藝到減鹽技術,把過去靠經(jīng)驗判斷的事,變成可以用數(shù)據(jù)和標準衡量的事。這不是一次簡單的“跨界合作”,而是虎頭炸規(guī)模擴張之后的主動破局。
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虎頭炸標語
向上要發(fā)展,虎頭炸也不是孤例。喜茶自建香水檸檬種植基地,霸王茶姬在云南自營有機茶園,老鄉(xiāng)雞從雞苗育種到屠宰全鏈條自控。這些品牌的共同邏輯是,門店越多,越需要在源頭建立排他性優(yōu)勢。上游扎得越深,下游站得越穩(wěn)。
回過頭看虎頭炸的這次合作,搞科研、建基地,本質(zhì)是在為地域風味小吃摸索一條可復制的規(guī)模化路徑。當一塊炸雞有了專屬的標準化調(diào)味,當?shù)胤斤L味的南乳跳出地方依然保持穩(wěn)定口感,這個超細分品類才有了從“地方小吃”長成“全國品牌”的底氣。
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