標注“0反式脂肪酸”的食品真的更健康嗎？專家詳解

您在選購食品時，會留意配料表里的反式脂肪酸嗎？會不會特意挑選標注“0反式脂肪酸”的食品？近年來，網上關于反式脂肪酸的健康傳言層出不窮，稱其會導致肥胖、癌癥、糖尿病等多種問題，仿佛不少疾病都與它密切相關。

不少人也因此認定，只要是包裝上寫著“0反式脂肪酸”的食品就一定更健康。那么，反式脂肪酸的真實危害到底是什么？標注了“0反式脂肪酸”的食品，就真的更健康嗎？

記者在電商平臺搜索關鍵詞發現，如今不少食用油、面包以及零食點心，比如餅干、月餅、鍋巴等都在包裝或者廣告中宣稱“0反式脂肪酸”。商品包裝標注“0反式脂肪酸”就一定沒有反式脂肪酸嗎？

科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒介紹，根據我國食品安全國家標準的相關規定，如果配料中使用了氫化或部分氫化油脂，就需要在營養成分表中標注反式脂肪酸的含量。當食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g（固體）或100mL（液體）時，可以標注為“0反式脂肪酸”。

阮光鋒：換句話說，如果你吃的食物標簽中標注了“0反式脂肪酸”，它的意思是反式脂肪酸的含量可以忽略不計。因為營養學意義上的“0反式脂肪酸”和絕對意義上的“0反式脂肪酸”，它在健康方面的影響是沒有實際差異的。即使產品中仍有少量的、極微量的反式脂肪酸，它對于總的反式脂肪酸的攝入和能量攝入的影響幾乎是可以忽略不計的，消費者也不必過度糾結于這個字面含義。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅解釋，不少人高估了反式脂肪酸的危害，卻忽略了總脂肪、飽和脂肪的攝入量。

朱毅：國標規定的是，只要每100克或者是100毫升食品里面反式脂肪酸不超過0.3克，就允許你標“0”，這就合規了就不犯法了。但是這個標準只適用于預包裝食品，那些街邊的奶茶，蛋糕店的甜點、油條、酥餅這些散裝或者是現制作的食品，都不受剛才說的這個限制。

“0反式脂肪酸”的食品就更健康嗎？對此阮光鋒舉了一個例子：

阮光鋒：比如某款手抓餅，雖然標有“0反式脂肪酸”，但是它的總脂肪的含量也有15%到20%之間，總脂肪含量其實一點都不少。如果你經常吃，吃很多的話，其實一點也不健康。所以判斷一個食品是否健康，還是要看它的產品屬性和你的食用總量。

拋開劑量談危害并不科學。在弄懂了食品標簽上“0反式脂肪酸”的真正含義之后，可能有不少朋友還會心生疑問：反式脂肪酸究竟從何而來？網傳的種種健康風險，到底是不是真的？日常飲食中，我們又該怎樣看待反式脂肪酸，科學把控脂肪的攝入呢？

反式脂肪酸是脂肪酸的一種，是一種不飽和脂肪酸。它的來源主要有兩個方面：

第一種是天然食物，包括牛羊肉、脂肪、乳和乳制品，人類母乳中也有反式脂肪酸。

第二種就是來自加工過程中產生，比如油脂的部分氫化或選擇性氫化工藝、植物油精煉過程中脫臭處理及烹調時油溫過高都會產生反式脂肪酸。

一說到反式脂肪酸，很多人就會認為有危害。網絡上關于反式脂肪酸危害健康的說法也很多，比如肥胖、癌癥、糖尿病、生長發育、生殖健康、阿爾茨海默病等。到底哪個是真的？

阮光鋒表示，反式脂肪酸對健康的危害主要是會增加心血管疾病風險。這是目前證據最充分的，其他的說法都證據不足。

阮光鋒：另外還有一些說法是反式脂肪酸會在我們人體內沉積，代謝不掉。還有說法說它在人體內需要51天才能夠代謝掉，這些說法其實都是錯的。目前來看反式脂肪酸在人體內代謝跟普通脂肪其實是一樣的，也沒有發現它在嬰幼兒、兒童、青少年或者成年人體內的代謝途徑跟其他脂肪有任何不同。

目前有不少消費者都存在“談反式脂肪酸色變”的情況，阮光鋒指出，大家把反式脂肪酸對健康的危害大大高估了。實際上目前我國居民攝入反式脂肪酸的量很小，對健康的危害幾乎可以忽略不計。

阮光鋒：反式脂肪酸是否會影響我們的健康，關鍵還是要看我們吃了多少。調查顯示，中國人平均每天吃到的反式脂肪大約為0.39克，相當于供能比為0.16%，在北京、廣州這些城市，反式脂肪的供能比也只有0.34%，而世界衛生組織推薦的不要超過的健康范圍的供能比是1%，可以看出我們其實并沒有超過這個健康范圍。

中國居民膳食指南建議，成年人每日烹調油攝入量應控制在25到30克，但是有不少人的攝入量都超標了，阮光鋒說。

阮光鋒：大家與其總是擔心反式脂肪酸，還不如平時炒菜的時候少放一點炒菜油，平時吃東西的時候少吃一點肥肉、牛油火鍋、紅燒肉還有油炸食品等等。

朱毅表示，如果僅僅關注反式脂肪酸而忽視了總脂肪以及飽和脂肪的攝入量，反而會進入誤區。

朱毅：醫學共識現在還認為，過量的飽和脂肪同樣會升高低密度脂蛋白膽固醇，就是我們通常說的“壞膽固醇”，增加心腦血管疾病的風險。

朱毅指出，想要健康攝入脂肪，可以在算好攝入量的同時，盡量選擇“健康的脂肪”。

朱毅：一天25克油，一小把堅果，半個牛油果，一周兩頓魚，這就是剛剛好的節奏了，再超了還是有負擔。吃堅果吃原味的，吃牛油果也吃原味的，吃深海魚吃不要經過那么多的加工的。

針對各類預包裝食品，朱毅認為不能只看“0反式脂肪酸”，還要學會看配料表。

朱毅：看營養標簽的時候，總脂肪每100克大于20克的就叫高脂食物，你就要警惕了。我們要警惕那些又寫著“0反式脂肪”而且又便宜量又多的“超加工食品”。典型的代表就是廉價的奶茶粉、廉價的三合一速溶咖啡，還有一些很便宜的夾心威化、酥皮點心、油炸的冷凍半成品。

來源 | 中央廣播電視總臺中國之聲