一爐焦香承千載 吊爐燒餅慰鄉愁

煙火漫卷鄢陵巷，焦香綿延越千年。在中原腹地、花都鄢陵的街巷阡陌間，總有一縷經久不散的焦香，牽著行人的腳步，暖著鄉人的腸胃，這便是鄢陵吊（高）爐燒餅——一枚狀如滿月、金黃油亮的燒餅，承載著北宋以來的飲食文脈，融匯著中原與西域的文化交融，歷經六代匠心傳承，鄢陵吊（高）爐燒餅制作技藝于2021年正式列入河南省省級非物質文化遺產代表性項目名錄，從市井街頭的尋常滋味，升格為鐫刻地域印記的文化瑰寶，在歲月里飄香，在傳承中新生。

胡餅入豫 扎根鄢陵

鄢陵吊（高）爐燒餅的根脈，深埋在歷史長河之中。燒餅古稱“胡餅”，最早由西域傳入中原，隨著民族交融、商貿往來，逐漸在中原大地落地生根。相傳這門技藝始于北宋，鄢陵毗鄰北宋都城東京，又有古運河穿馬欄鎮而過，舟車輻輳、商賈云集，便捷的交通與繁盛的市井，為飲食文化的發展提供了沃土。一枚外酥里嫩、攜帶方便、滋味醇厚的吊爐燒餅，恰好成為往來客商果腹充饑、行路便攜的佳品，自此在鄢陵扎根繁衍，代代相傳，成為豫中、豫東地區最具代表性的傳統面食之一。

一爐炭火 百樣匠心

歷經數百年沉淀，鄢陵吊（高）爐燒餅形成了獨樹一幟的制作體系，從爐具、原料到工序、手法，無一不彰顯著民間匠人的智慧與堅守。吊爐看似簡陋，卻是匠人自制的獨門器具——以火爐與鐵鍋相扣，鍋外糊泥保溫，下燃炭火，上貼餅坯，圓形爐身聚熱均勻、便于觀察火候，烤出的燒餅不焦不生、香透里外。制作原料更是講究：精選本地優質小麥面粉，以老面自然發酵，保留最純粹的麥香；搭配小磨香油、十三香、精鹽提味，以自制糖稀或蜂蜜上色增香，最后撒上顆粒飽滿的芝麻，每一味配料都恰到好處，每一道配比都藏著傳承百年的經驗。

一枚地道的鄢陵吊爐燒餅，要經過和面、發面、制坯、搟片包芯、砍花攤圓、涂糖稀、沾芝麻、貼爐烘烤等多道工序，環環相扣，容不得半點馬虎。鄢陵人把做燒餅叫作“打燒餅”，一個“打”字，道盡了其中的力道與技巧。和面需反復用力揉搓，直至面團筋道十足、光滑細膩；發面要把控溫度與時間，老面發酵的風味，是現代酵母無法替代的醇厚；制坯時砍花攤圓，餅形如滿月，邊緣起線，劃出城墻垛般的花邊，既是美觀，更是便于受熱均勻。最考驗功力的，當屬貼爐環節：師傅反手將餅坯迅速貼在高溫爐壁上，手要穩、速度要快，既要耐得住炭火炙烤，又要精準掌握爐溫，鍋熱則皮焦里生，鍋涼則餅坯脫落，全憑多年經驗拿捏分寸。

炭火慢烘之下，餅面漸漸變得金黃油亮，麥香、芝麻香、香料香交織彌漫，出爐時香氣四溢，惹人垂涎。成品燒餅狀如滿月、色澤橙黃，正面芝麻密布，外皮酥脆掉渣，內里軟嫩鮮香，咸中帶甜、焦香綿長，既可直接食用，也可夾上牛肉片，成就當地特色吃法“蛤蟆吞泥”，搭配鄢陵大豆腐腦，更是一絕。燒餅易儲存、便攜帶，存放數日后稍加烘烤，口感依舊如初，這份實用與美味，讓它扎根民間，長盛不衰。

小小燒餅 寓意圓圓滿滿

在鄢陵，吊爐燒餅早已超越食物本身，成為融入民俗血脈的文化符號。當地閨女出嫁，必帶燒餅隨行，取“圓圓滿滿、多籽（芝麻）多?！钡募樵⒁?，是娘家人最質樸的祝福；婦女生育之后，娘家專程定做加糖燒餅探望，以香甜滋味滋補身體，承載著親情的溫暖；逢年過節、走親訪友，燒餅亦是常見的饋贈佳品，一枚小小的燒餅，藏著中原人對團圓、安康、幸福的樸素追求，映照著濃郁的地方民俗風情。

薪火相傳 煥發新生

煙火傳薪火，匠心續傳承。鄢陵吊（高）爐燒餅制作技藝以家族傳承與師徒相傳為主，歷經數百年口傳心授，傳承脈絡清晰可溯至六代。目前全縣傳承群體達260余家，傳承人500多人，一棒接一棒，守住老技藝，傳承真滋味。年輕一代傳承人馬婷婷，守正創新，開店經營，斬獲許昌市首屆“十大地方特色名吃”金獎，積極參與史料編撰，讓這一傳統技藝走進典籍、走向大眾，讓這門百年手藝在新時代煥發新生。

從市井街巷到省級非遺，從口口相傳到規范保護，鄢陵吊（高）爐燒餅制作技藝在2021年躋身省級非遺名錄，既是對這項傳統技藝的認可，更是對中原飲食文化的傳承。它不僅是中原與西域飲食文化交流的活態見證，更是豫中民俗文化、市井生活、百姓情感的鮮活載體。一枚燒餅，藏著千年歷史，裹著百樣匠心，暖著一方煙火，帶著中原大地的醇厚與溫情，在新時代的街巷里，繼續飄香萬里，慰藉每一顆眷戀鄉愁的心。

煙火不息，焦香不散。鄢陵吊（高）爐燒餅，以一爐炭火守歲月，以一枚燒餅傳文脈，在傳承中堅守，在創新中發展，讓非遺技藝扎根民間，讓中原風味永續流傳，成為刻在鄢陵人心中，永不褪色的味覺記憶與文化鄉愁。

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來源：許昌零距離

編輯：馬穎

審核：李利樂

終審：張四榮

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