賈國龍的燜面館擴張：11家店面現中差評超20%，西貝或將加速轉型？

來源：新浪財經

文|《BUG》欄目 閆妍

西貝賈國龍已將“寶”全部壓在了面條上。

就在昨天，不少網友發現，西貝的上海首店悄然“換殼”，改成了“天邊砂鍋燜面”并重新開業。這家開設于2008年的上海首店，是西貝在滬擴張的起點，如今它成了西貝關店的轉型樣本。同一天，賈國龍還在上海開了另外兩家店鋪，屬“三店齊開”。

截至目前，賈國龍在短短兩個月間，“燜面”已開出11家，擴張腳步正在加速。

但差評也如期而至。如最先開業的北京798園區的門店，店鋪評分3.9分，超過20%的消費者給出了中等及以下的評價。一位餐飲人士直言，對于一個新品牌而言，這個評分不高，“要知道，門店的人還是西貝的人馬，他們熟知點評的運營邏輯，這個分數就說明了一些問題”。

兩月開店11家，店員強調“不是預制菜”

在上海的三店店鋪分別位于靜安、浦東、嘉定。此次開業的上海浦東東方路門店面積達2400多平方米，設有350個餐位，是“天邊砂鍋燜面”目前在上海規模最大的一家門店。值得一提的是，這家店曾是西貝進入上海的首家門店。早在2008年，西貝從這里起步，此后十多年間在滬拓展至約70家門店。17年后，這家承載著西貝上海記憶的“起點之店”，悄然摘下西貝招牌，換上了“天邊砂鍋燜面”的新門頭。

據悉，新品牌主打賈國龍家鄉內蒙古巴盟的特色砂鍋燜面。核心品類涵蓋砂鍋燜面、砂鍋湯面，同時搭配鹵味、砂鍋菜、涼菜等輔助菜品，人均消費約50元。

工作人員今日表示，該店于昨日剛剛開業，“沒有做什么宣傳，也沒有活動，客流量還好，目前還不需要排隊等位。”

關于團隊構成，該人員透露，門店為“西貝原班人馬”，服務標準亦延續西貝體系。值得注意的是，當被問及預制菜相關問題時，該店員明確表示：“不是預制菜，我們以前的品牌（西貝）也沒有預制菜。”

與剛開業的上海門店相比，開業近2個月的北京798園區首店客流已趨于穩定。門店工作人員稱：“中午店里基本都要排隊。”

對于新品牌與西貝的差異，以及哪些是傳承、哪些是全新打造，該工作人員也給出了直觀感受：“不少顧客都問過這個問題，在我看來，兩者完全不一樣，服務模式不同，定價也相差明顯，以前西貝的客單價偏高，現在這家店人均也就幾十元。而且，我們門店的員工也不全是原來西貝的老員工。”

值得注意的是，自今年2月首家門店落地以來，“天邊砂鍋燜面”的擴張速度明顯加快。據統計，截至目前，該品牌已在北京、上海、呼和浩特、深圳、杭州、西安等地開出11家門店。從擴張節奏來看，首店開業后不到兩個月便連開10家，且多為西貝原址改造。

《BUG》欄目注意到，位于北京合生匯購物中心的西貝門店近日也在閉店裝修，圍擋已顯示出“天邊砂鍋燜面”的品牌廣告，且在美團上已能搜索到該店信息。這也意味著賈國龍將在北京開出第二家“天邊砂鍋燜面”門店。

針對未來拓店計劃，“天邊砂鍋燜面”品牌官方表示，目前北京僅開業一家，還將在上海、深圳、呼和浩特等城市布局。

首店店鋪評分已低于4

今年年初，賈國龍公開表示2025年9月至2026年3月，西貝累計虧損預計將超6億元。并確認西貝將關閉全國102家門店，約占門店總數的30%，涉及約4000名員工。這也標志著，經歷了去年9月的預制菜風波后，這家創立38年的餐飲巨頭正式進入戰略收縮期。

在宣布關店的同時，賈國龍也透露了轉型思路：西貝將采取“關一批、轉一批、保留核心一批”的策略。他明確表示，不會放棄西貝這個品牌，依然會保留核心門店持續運營。而“轉一批”的承接者，正是新品牌“天邊砂鍋燜面”。

根據大眾點評App上公示的商家資質信息，“天邊砂鍋燜面”營業主體為北京西貝騰格里餐飲管理有限公司。天眼查數據顯示，北京西貝騰格里餐飲管理有限公司成立于2021年11月，法定代表人為盛宏曉，注冊資本為100萬元，經營范圍包含餐飲管理、食品銷售（僅銷售預包裝食品）、餐飲服務等，由內蒙古西貝餐飲集團有限公司全資持股。值得注意的是，該公司實際控制人為賈國龍，總持股比例超66%。

事實上，自從西貝風波之后，賈國龍一直都是站在輿論的風口浪尖。此次“天邊砂鍋燜面”同樣未能幸免，質疑聲接踵而至。

尤其值得注意的是，目前該品牌多家門店的大眾點評評分普遍偏低，其中一家門店評分僅為3.6分，絕大多數店鋪評分均在4分以下。對此，不少網友直言：“賈總這次怕是兇多吉少。”

《BUG》欄目觀察發現，如最先開業的北京798園區門店，店鋪評分3.9分，目前已經有839條用戶評價，其中有44條差評、126條中評。換言之，超過20%的消費者給出了中等及以下的評價，這一比例對于一個開業約兩個月的新品牌而言，并不算低。

在具體的用戶反饋中，評價兩極分化明顯。有消費者給出了好評，并表示：“用料扎實、干凈衛生”“賈國龍的新品還是不錯的”。但也有消費者在評論區直言：“完全沒有西貝感覺好，沒有做出燜面的味道”“看似人多，其實是上菜速度太慢”“鍋比臉大，面比手小”……

公開資料顯示，賈國龍曾推出過多個子品牌，如賈國龍中國堡、西貝小牛燜飯等，多數存活期較短，未實現規模化發展便逐步退出市場。但此次的“天邊砂鍋燜面”，與賈國龍此前的任何一個子品牌都不同，它不是“第二增長曲線”的野心投射，而是一場關乎生存的“自救實驗”。

從目前的口碑和評分來看，答案并不樂觀。消費者對“換湯不換藥”的敏感，對“價格與價值不匹配”的挑剔，以及對賈國龍本人“屢敗屢戰”的審美疲勞，都在考驗著這個新品牌的生存能力。人均50元的燜面，能否跑通可持續的商業模式，還是一個問號。