春天“吃苦”，勝似進補！這5種時令野菜越吃越舒服

"春三月，此謂發陳。"經過一冬的厚味滋補與閉藏蟄伏，我們的體內積攢了不少郁熱與濕氣。恰逢春季肝木當令，肝氣易郁、肝火易旺，口干口苦、心煩易怒、目赤痘疹、大便不暢等小毛病接踵而至。

老輩人常說"春天吃苦，勝似進補"，這可不是隨口說說的養生智慧。藥圣李時珍在《本草綱目》中明確指出："五味入五臟，四時食養需順應臟腑氣機。春季屬木，對應肝臟，苦味之品，性寒能清熱，性降能疏郁，入心、肝二經，恰能清泄冬季伏藏的內熱，平抑春季過亢的肝火。"

今天就為大家推薦5種最適合春天吃的苦味野菜，讓你吃出春天的健康與清爽。

一、蒲公英：清熱解毒的"天然抗生素"

冷落荒坡艷若霞，

無花名字被人夸。

春風吹盡秋光照，

不向東園斗百花。

清?王泰偕《蒲公英》

蒲公英，又名婆婆丁，

是春天最常見也最容易被忽略的養生寶藏。

中醫功效

《本草綱目》記載："蒲公英，主治婦人乳癰腫，水煮汁飲及封之，立消。解食毒，散滯氣，化熱毒，消惡腫、結核、疔腫。"它味甘、微苦，性寒，歸肝、胃經，是清熱解毒、消腫散結、利尿通淋的良藥。尤其擅長清瀉肝火，對春季肝火上炎引起的目赤腫痛、咽喉腫痛、牙齦出血有顯著緩解作用。

蒲公英含有蒲公英素、蒲公英甾醇、綠原酸等活性成分，具有抗菌消炎、護肝利膽的作用，能促進膽汁分泌，加速肝臟中有害物質的代謝，減輕肝臟解毒負擔。現代研究還發現，蒲公英對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌等常見致病菌有抑制作用，被譽為"天然抗生素"。

推薦食譜：蒜蓉涼拌蒲公英

1.新鮮蒲公英摘去老根，用淡鹽水浸泡15分鐘，沖洗干凈

2.鍋中燒開水，加少許鹽和油，放入蒲公英焯水1分鐘，撈出過涼水

3.擠干水分，切成段放入盤中

4.蒜末、生抽、香醋、香油、少許白糖調成料汁，澆在蒲公英上拌勻即可

小貼士：脾胃虛寒者不宜生食蒲公英，可搭配生姜、紅棗同煮，中和寒性。

二、苦苣菜：清肝明目的"護眼小能手"

習習谷風，以陰以雨。

黽勉同心，不宜有怒。

采葑采菲，無以下體？

德音莫違，及爾同死。

行道遲遲，中心有違。

不遠伊邇，薄送我畿。

誰謂荼苦？其甘如薺。

宴爾新昏，如兄如弟。

《詩經·邶風·谷風》

苦苣菜，又名苦菜、苦荬菜（注意：本文所指為菊科苦苣菜屬的苦苣菜SonchusoleraceusL.，非菊科菊苣屬的苦菊/栽培菊苣），是春日里專治春困春燥的寶藏野菜。它口感微苦回甘，如同春日里的一縷清風，脆嫩爽口，令人回味無窮。

中醫功效

《神農本草經》將苦苣菜列為上品，稱其"主五臟邪氣，厭谷胃痹。久服，安心益氣，聰察少臥，輕身耐老"。它性寒味甘苦，歸肝、胃、大腸經，能清肝瀉火、清熱解毒、潤腸通便。

苦苣菜的胡蘿卜素含量是胡蘿卜的10倍，可在人體內轉化為維生素A，有效緩解長期看電子屏幕導致的眼干、眼澀、視物疲勞。同時，苦苣菜中的蒲公英甾醇等物質還有抗炎抗感染的作用，能減輕氧化應激對肝細胞的損傷，對脂肪肝和酒精肝有一定防治效果。

推薦食譜：苦苣菜拌花生米

1.苦苣菜洗凈，撕成小塊備用

2.花生米用溫油炸至金黃酥脆，撈出控油

3.將苦苣菜和花生米放入大碗中

4.加入蒜末、生抽、香醋、少許鹽和香油，拌勻即可

小貼士：苦苣菜不宜久放，最好現買現吃，以保持其脆嫩口感和營養成分。

三、薺菜："春菜第一鮮"，健脾又明目

陌上柔桑破嫩芽，

東鄰蠶種已生些。

平岡細草鳴黃犢，

斜日寒林點暮鴉。

山遠近，路橫斜，

青旗沽酒有人家。

城中桃李愁風雨，

春在溪頭薺菜花。

南宋·辛棄疾《鷓鴣天·陌上柔桑破嫩芽》

辛棄疾的這首詞，點出了薺菜在春天的獨特地位。薺菜是春天最早冒頭的野菜之一，民間素有"三月三，薺菜當靈丹"的諺語。

中醫功效

《名醫別錄》載薺菜"利肝和中"，《本草綱目》稱其"明目，益胃"廣東省中醫藥局。它味甘性平，歸肝、脾經，能健脾和胃、利水消腫、止血明目，適合春季濕氣重、容易水腫的人群。

北京兒童醫院順義婦兒醫院臨床營養科主任醫師李永進指出，薺菜的鈣含量是牛奶的2.8倍（每100克含鈣294毫克，牛奶約104毫克/100毫升），維生素C含量是柑橘的兩倍。現代研究發現，薺菜還含有薺菜酸、黃酮類化合物等，具有止血、降壓、利尿的作用，對高血壓、冠心病患者有一定輔助調理作用。

推薦食譜：薺菜豆腐羹

1.薺菜洗凈，焯水后切碎備用

2.嫩豆腐切成小塊，放入開水中焯一下，去除豆腥味

3.鍋中加適量清水燒開，放入豆腐塊煮3分鐘

4.加入薺菜碎，攪拌均勻

5.用水淀粉勾芡，加鹽、香油調味即可

小貼士：薺菜性偏涼，脾胃虛寒（常腹瀉、怕冷）或過敏體質者不宜過量食用

四、馬蘭頭：養肝護肝的"江南春味"

春盤宜剪青絲菜，社酒初嘗琥珀濃。

眼底光陰猶是舊，鬢邊毛發已非童。

梅花在處愁霜雪，燕子歸來語晚風。

一笑相逢一杯酒，人間何事不匆匆。

宋·方岳《春盤》

馬蘭頭是江南人家的早春標配，有著獨特的清香和微苦口感。

中醫功效

《本草正義》記載："馬蘭，最解熱毒，能專入血分，止血涼血，尤其特長。"它味辛、性涼，歸肝、胃、肺經，有清熱解毒、養肝護肝、涼血止血的功效。

馬蘭頭富含維生素C、維生素E、胡蘿卜素以及鉀、鈣、鎂等礦物質，能增強免疫力，促進新陳代謝。它還含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動，幫助排出體內毒素。對于春季常見的眼睛干澀、喉嚨痛、牙齦腫等癥狀，馬蘭頭有很好的緩解作用。

推薦食譜：香干馬蘭頭

1.馬蘭頭洗凈，焯水1分鐘，撈出過涼水，擠干水分切碎

2.香干切成小丁，放入開水中焯一下

3.將馬蘭頭碎和香干丁放入碗中

4.加入鹽、白糖、生抽、香油，拌勻即可

小貼士：馬蘭頭焯水時間不宜過長，否則會失去脆嫩口感和營養。

五、枸杞頭：清肝明目的"嫩芽珍品"

枸杞頭，即枸杞的嫩芽，是春天獨有的美味。它帶著枸杞特有的清香，口感鮮嫩微苦，是清肝明目的佳品。

中醫功效

《食療本草》記載枸杞頭"堅筋耐老，除風，補益筋骨，能益人，去虛勞"。它性涼，味甘、苦，歸肝、腎經，有清肝明目、清虛火、滋腎潤肺的作用。

枸杞頭富含甜菜堿、胡蘿卜素、維生素C以及多種氨基酸，具有抗氧化、抗衰老的作用。它能保護視網膜，改善視力，對長期用眼過度導致的眼疲勞有很好的緩解效果。

推薦食譜：枸杞頭炒雞蛋

1.枸杞頭洗凈，切成段備用

2.雞蛋打入碗中，加少許鹽攪勻

3.鍋中倒油燒熱，倒入雞蛋液，炒至定型盛出

4.鍋中再倒少許油，放入枸杞頭翻炒至斷生

5.加入炒好的雞蛋，加鹽調味，翻炒均勻即可

小貼士：枸杞頭不宜炒太久，以免影響口感和營養。

食用野菜的3個重要提醒

01

安全第一，不認識的野菜不要采

很多野菜都有相似的有毒品種，比如毒芹和野芹菜、曼陀羅和秋葵等。如果沒有十足的把握，千萬不要自行采摘食用，以免發生中毒事件。

02

采摘地點要選對

不要在公路邊、農田里、化工廠附近采摘野菜，這些地方的野菜可能含有農藥殘留、重金屬等有害物質。最好選擇遠離污染源的山野、林地等地方。

02

食用前必須處理

大多數野菜都含有草酸、亞硝酸鹽等物質，食用前必須用開水焯燙1-3分鐘，去除有害物質和苦味。同時，野菜不宜過量食用，以免引起腸胃不適

"春食野菜正當時，藥食同源吃出好體質。"春天的野菜，不僅是大自然饋贈的美味，更是順應時節的養生良方。它們帶著泥土的芬芳，承載著千年的飲食智慧，用最樸素的方式滋養著我們的身體。

這個春天，不妨放下油膩的大魚大肉，去菜市場買一把新鮮的野菜，或者約上三五好友去郊外踏青挖菜，在品嘗春日鮮味的同時，也讓身體來一次徹底的"大掃除"。清內熱、消肝火，越吃越舒服，這才是春天最該有的養生方式。

河南衛視綜合自央廣網、人民網、中國青年網、北京兒童醫院順義婦兒醫院、廣東省中醫藥局，轉載請注明出處。