控糖人群福音！交大教授團隊研發非面粉類面包，0面粉，32倍膳食纖維

最近，閔行區莘莊鎮疏影路上的一家萊斯曼法式烘焙店，悄悄火了一把。店里新推出的“非面粉類”面包，成了居民熱議的話題。“不用面粉怎么做面包？”“這玩意兒好吃嗎？”面對顧客的好奇與疑問，記者來到店里一探究竟。

走進店內，記者看到展柜中擺放著幾款外形與普通面包無異、卻標注“0面粉”的產品。 芝士乳酪貝果、海苔肉松堿水貝果、黑五谷貝果、川香麻辣烤肉貝果、貝果三明治……從咸香到微辣，種類豐富，口味多樣，其中 貝果定價在10—18元左右，三明治定價在32—38元之間。

一位正在挑選面包的市民王女士表示：“我平時控糖，但又愛吃面包，聽說這款面包對血糖友好，特意來試試。”店長介紹， 這款面包的“奧秘”在于原料——一種由上海交通大學生命科學技術學院張晨虹教授團隊研發的膳食纖維預拌粉。

“我們不是在做‘無面粉’的噱頭， 而是把原料從底層重構了 。”張晨虹介紹，這款面包所用的 膳食纖維預拌粉 ，是團隊多年研究的成果。

那么這個膳食纖維預拌粉是什么？張晨虹解釋道：“簡單說有三點：第一是成分，我們實現了32倍于面粉的膳食纖維含量，而且完全不用精制小麥粉；第二是功能，通過物理包埋技術，讓淀粉釋放變慢，抑制血糖劇烈波動，同時功能性膳食纖維還能‘喂飽’腸道里的有益菌，讓身體自己分泌能降糖的物質；第三是工藝，我們用了氣流切割技術把原料磨到了微米級，解決了高纖維食物以前像‘吃草’一樣的粗糙感。”

萊斯曼烘焙負責人坦言，選擇與交大團隊合作，是因為看中了其扎實的科學背景。“市面上很多‘健康食品’只是概念，而張教授團隊的研究有數據、有論文、有實驗支撐。”雙方合作的目標很明確：讓科學成果真正走進百姓餐桌，讓“控糖”“減脂”不再意味著“犧牲美味”。

“以前高纖維面包像‘吃草’，這款卻意外細膩。”一位試吃顧客分享道。 萊斯曼不僅引入了交大的核心預拌粉，更引入了科學循證體系，如開展“血糖挑戰賽”，鼓勵顧客使用動態血糖儀進行自我檢測。這種基于真實數據的驗證方式，打破了消費者對“網紅面包”的疑慮，將科學成果轉化為消費者餐桌上的安心選擇。

目前，這款“非面粉類面包”已納入萊斯曼核心產品線，瞄準糖尿病患者及控糖人群，以親民價格打造“口糧級”健康主食。

記者：張雨桐

素材：辛向榮

審核：劉墾博 宋詩清

轉載請注明來自今日閔行官方微信