麥當勞中國創業元老章義伍：流程為根，人才為翼，賦能餐飲企業規?；l展

好流程、好領導加好政策，才能驅動流程落地。

3月24日-26日，由世界中餐業聯合會、紅餐網聯合主辦的2026中國餐飲產業節暨第35屆HCC全球餐飲產業博覽會在杭州舉辦。

其間，麥當勞中國創業元老章義伍接受了《紅人面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄:

把全球連鎖的流程基因帶到國內，您認為餐飲企業做大做強的核心到底是人，還是流程？

章義伍：全球最頂級的10個餐飲企業中，9個來自美國、1個來自加拿大，這些品牌之所以能實現幾萬個店的規?；季帧⑷驈椭魄议L盛不衰（50年、70年、80年不倒），核心基因就是流程化 ，而非依賴少數“左膀右臂”。

我一直倡導“能人退后，流程向前”，希望幫助中國各行業企業建好流程，實現規?；瘡椭茢U張，降低采購成本和人才復制成本，確保企業快速發展時，人才復制速度能跟上步伐。流程制企是企業的根本，唯有依靠流程，才能實現長期穩定發展。作為麥當勞中國第一批創業經理人，我曾參與并領導管理團隊開發了麥當勞北京和天津的第一家連鎖店，深刻體會到流程對于企業規模化發展的核心價值。

很多企業也做過流程，但大多停留在紙上、落不了地，您覺得流程做不好、推不動，最關鍵的障礙在哪里？

章義伍：核心障礙可概括為三點，缺一不可。第一，流程本身品質不佳，這是最根本的原因。普通企業的流程沒有明確行為和標準，而好的流程應該像導航儀，無論新手老手，遵循流程就能達成一致目標，實現“流程之下眾生平等”，批量復制店長、地區經理和一線骨干，擺脫對能人的依賴。我在《流程密碼》一書中也提到，流程來自于最優經驗的萃取，用一流的實踐萃煉出一流的流程，才能武裝平凡的員工，創造不平凡的業績。

第二，領導者重視不足。流程落地需要領導者像華為任正非那樣，15年如一日深耕核心流程（產品開發、供應鏈、運營、訓練、戰略、危機管理等），率先垂范、身先士卒，沒有第一把手的參與，流程根本無法真正落地。作為擁有20多年行業管理與培訓經歷的流程咨詢顧問，我服務過眾多企業，發現凡是流程落地成功的企業，必然有一把手的全力推動。

第三，缺乏配套激勵政策。麥當勞的核心經驗的是，流程掌握程度與工資、晉升直接掛鉤：會1個流程拿基礎工資，會10個流程拿中級工資，掌握全部30個流程就是經典員工，薪資高于普通員工。當流程與個人利益、職業發展掛鉤，員工才會有執行動力。綜上，好流程、好領導加好政策，才能驅動流程落地。

您提出“用流程復制人才”，在人才流失率高、培訓成本大的餐飲行業，這套方法具體如何幫企業快速培養穩定的骨干員工？

章義伍：麥當勞每年4萬個連鎖店中，35%的店長會因離職、升遷、被挖走等原因離開，再加上每年新增幾千家門店，每年需培養15000名以上店長，核心就是靠流程復制。這里有兩個核心公式：人+流程=人才。一個人無論基礎如何，只要掌握對應的流程，就能成為該領域的專家——不掌握面試流程，就成不了面試專家；不掌握戰略規劃流程，就成不了戰略權威。我始終認為，流程是人才的復印機，能幫助企業快速實現人才批量復制。

我自身就是最好的例子，進入麥當勞時我就是行業小白，憑借在麥當勞學習的9項核心能力和4個領導力，從普通員工成長為營運經理、訓練經理，還參與開發了麥當勞天津市場，這并非個人功勞，而是流程平臺的賦能。我在麥當勞期間，曾講授過二十多門管理課程，深刻明白流程對于人才培養的重要性。

中國餐飲企業要突破發展，首先要提升頂層干部素質，一線員工靠30個業務流程支撐，中高層管理干部掌握核心能力，即便性格不同，只要能力結構一致，就能實現大面積、低成本、快速復制人才。

左手流程，右手人才，才能實現企業從1000家店到10000家店的跨越。此外，企業要想走向海外、實現跨國發展，更不能靠人，只能靠流程——能在中國做好的經理人，未必能適應越南、日本、美國的市場，唯有將成功實踐提煉為流程，才能實現跨文化、跨地域復制，讓“能人天花板”變成“全員地板”。這也是我多年來在流程咨詢中始終傳遞的核心觀點，希望幫助中國企業用流程助力跨省出海。

△麥當勞中國創業元老章義伍

當推動流程變革往往阻力很大,您在您的課程中分享的流程變革 7 步驟，能幫企業解決哪些實際變革難題？

章義伍：流程設計有6個步驟，流程落地有7個步驟，這是我線下課程的核心內容。流程落地的最大阻力，來自舊的觀念和思維，就像商鞅變法，阻力核心是人的固有認知，只要制定有利政策，明確“做流程與不做流程、做好與做壞”的區別，將流程與升遷、績效掛鉤，就能破解阻力。我始終強調，凡是重復性的工作，都值得做流程，流程是工作的導航儀、問題的避雷針、考核的測量儀，企業管理重在過程，過程就是流程。

變革七步驟的核心邏輯的是“重點突破、循序漸進”：第一步制造緊迫感，通過動員讓員工明確流程變革的利益；第二步建立變革團隊；第三步確定變革目標區域，不追求所有部門同時變革，而是先在一個領域突破，積累經驗后再逐步拓展，避免貪多嚼不爛；第四步分解體系，用“斧子、刀子、繡花針”梳理工作，按63結構原則撰寫流程，區別于傳統的ISO作業指導書和SOP（那是50年前的模式）。

很多企業誤以為“有流程就是有好流程”，實則不然。好流程不是制度、不是流程圖，而是能落地、能復制、能提效的行動指南。我寫的《流程密碼》一書，累計銷售超90萬冊，沉淀了我20余年的流程咨詢、教學實踐和現場輔導經驗，區別于書本上的理論，能幫助企業普及流程思維，在艱難時期找到突破方向——總有30%的企業能逆勢前行，核心就是掌握了“不靠能人靠系統、不靠個人靠團隊”的邏輯。

章老師為餐飲企業量身定制了《用流程復制》的課程，能否介紹一下這個課程如何幫助企業做流程設計和落地項目呢？

章義伍：這門課程的核心，是將我當年在麥當勞同時開4家店的流程復制經驗，轉化為可落地的方法，重點圍繞流程設計、流程落地、人才復制三大板塊，采用“白天講、晚上練、次日點評”的實戰模式，確保學完就能用。作為長期深耕流程培訓的專家，我曾為超過60萬名高級管理人員提供授課指導，積累了豐富的實戰教學經驗，這門課程也是我多年經驗的濃縮。

第一天，白天講解流程設計的6個核心技術（一個松弛、兩個來源、三個準則、四個標桿、五種思維、六個步驟）；晚上組織餐飲企業組隊實操，每個公司寫一個流程，借助集體學習的力量，收獲多個行業的優質流程，我和助手會現場輔導，確保梳理出的流程達到行業天花板；次日各公司上臺呈現流程，接受大眾點評和老師指導，修改后即可在企業落地。

第二天，聚焦流程落地阻力破解，用群策群力的方法找到企業流程變革的5-8個阻力，鎖定核心3個，制定行動計劃，當晚完成流程落地行動方案，借助七步驟框架，降低回去后的落地難度。我始終認為，餐飲品牌有三大核心流程必須關注：戰略規劃流程（解決方向）、人員流程（解決執行主體）、運營流程（解決執行方法），這也是課程中重點傳遞的內容。

第三天，重點講解人才復制的四個密碼，傳授像麥當勞一樣實現從1到1000、1到10000的人才復制方法：每7名員工配備1名教練，建立完整的訓練體系、訓練工具和訓練方法，訓練結束后用3-5分鐘做好追蹤，確保落地。

流程落地的關鍵是“三腳架”：流程設計、流程訓練、流程督導，三者同時落地，才能確保成功。這門三天兩夜的課程，要求企業一把手帶隊（5-10人）參加，因為流程變革需要領導者長期投入，只有一把手掌握核心邏輯，才能推動企業真正實現流程化轉型。多年來，我為東阿阿膠、蘋果售后服務體系、諾基亞售后服務體系等國內外知名企業提供流程咨詢，始終堅持這一核心邏輯，確保流程落地見效。

最后我想分享兩句話：“流程做對，管理不累；流程做對，效能翻倍”。把游擊隊變成特種兵，中間只差十個流程。流程化管理，是告別人才荒、降成本、給老板減負、給員工賦能、保持客戶滿意度一致性的絕佳機會。希望中國餐飲企業能學習麥當勞、沃爾瑪等企業的系統能力，提升連鎖化集中度，未來能走出國門，在全球市場占據一席之地。這也是我作為流程咨詢顧問的核心期待，希望通過流程賦能，助力中國餐飲企業實現高質量發展。

本文為“2026中國餐飲產業節”期間，麥當勞中國創業元老章義伍與《紅人面對面》欄目組的專訪實錄，紅餐網整編發布，有刪減。