萬(wàn)物皆可炒，一碗什錦炒飯香到光盤(pán)

炒飯大概是家常餐桌上最懂得變通的一道吃食。冰箱里剩了什么，案頭上多了什么，全都可以一并歸攏進(jìn)油鍋里，跟隔夜米飯熱熱鬧鬧地炒作一團(tuán)。什錦炒飯尤其如此，沒(méi)有定規(guī)，不拘一格，各家有各家的配法，各人有各人的口味。春天切一把嫩豌豆進(jìn)去，秋天剝幾顆毛豆米，冬夏之間，胡蘿卜丁、玉米粒、火腿腸、黃瓜丁，都是常客。只要米飯粒粒分明，蛋花松松軟軟，其他盡可隨心意添減。

做什錦炒飯，最要緊的是米飯本身。剛煮好的飯水汽太重，炒出來(lái)容易黏成一團(tuán)，最好是隔夜飯，擱在冰箱里吹得干爽了，下鍋時(shí)用鏟子輕輕一按就散開(kāi)。雞蛋打散，熱鍋涼油，油溫起來(lái)后蛋液倒進(jìn)去，筷子快速劃圈，蛋花便在鍋里綻成嫩黃的小朵，趕緊盛出來(lái)，免得老了。鍋里再添些油，這時(shí)候把各色配料按耐熟的程度依次下鍋——胡蘿卜丁、玉米粒這些硬朗的先來(lái)，青豆、火腿腸緊隨其后，黃瓜丁最后入鍋，翻炒幾下，聞著香氣了，便把米飯倒進(jìn)去。

米飯?jiān)阱佺P的翻動(dòng)下漸漸松散，與各色配料攪在一處，顏色也豐盛起來(lái)：黃的蛋、紅的胡蘿卜、綠的青豆、橙的火腿腸、白的米粒，熱熱鬧鬧擠滿一鍋。這時(shí)候把先前炒好的蛋花回鍋，撒鹽、淋少許醬油，大火快炒幾下，最后一點(diǎn)蔥花提味，鍋氣足時(shí)便可裝盤(pán)了。

盛出來(lái)的什錦炒飯，顏色鮮亮，米粒分明，一勺下去能舀到好幾種不同的料。家常的炒飯沒(méi)有酒店里那么講究，盤(pán)子邊上不會(huì)擺什么雕花配菜，但吃起來(lái)格外踏實(shí)。熱乎乎地扒拉幾口，咸香適口，配料各自保持著各自的口感——胡蘿卜還脆著，青豆還甜著，蛋花還嫩著。這一盤(pán)飯，既是主食，也是菜肴，一個(gè)人吃飯的時(shí)候炒上這么一盤(pán)，菜也省了，碗也省了。剩飯變成了新飯，零零碎碎的邊角料湊成了一盤(pán)豐盛，這便是家常日子里樸素又滿足的滋味了。