瑞幸在青島上新了一杯「智造」咖啡，花了30億

文丨Nicole，出品丨零售氪星球（ID：LS-KXQ）

5年之內，瑞幸咖啡啟用了第三個“烘焙工廠”。

4月22日，瑞幸咖啡創新生產中心在青島正式投產，這不是一家常規的咖啡烘焙廠，而是投資30億元，年產能超5.5萬噸的“超級工廠”。

瑞幸咖啡創新生產中心

在第一時間探訪后，「零售氪星球」發現，與許多傳統工廠“黑白灰”的混凝土面孔不同，這座新廠給人留下的第一印象，是其外壁的巨幅墻畫，打破了人們對工廠一貫的刻板想象。在當地定位為國際化科技創新平臺的新工業區里，這個有清新圖畫外墻的新工廠非常搶眼。

從咖啡果、花、葉，到巴西金剛鸚鵡——全球好豆的源頭，再到瑞幸航船、五月風雕塑、海浪海鷗——青島的敘事，這幅充滿幾何美學的巨大墻畫，講述的是一個瑞幸扎根青島、鏈接世界的新故事。

步入工廠，安裝著簇新機器的無人車間，垛滿漂洋過海而來咖啡生豆的巨大恒溫恒濕倉，尤其是三臺全球最大單體烘焙機、亞洲產能最大的內包單機，以及自研覆蓋全流程的MES/WMS數字化系統等一系列硬核技術帶來的視覺沖擊力，足以讓人駐足，更能讓業內人人清晰識別出三個關鍵信號：

其一，目前在建的廈門烘焙基地一旦啟用，2年內，瑞幸自營烘焙總年產能預計將超15.5萬噸。

作為國內門店最多的咖啡連鎖品牌，瑞幸覆蓋全國、輻射主要港口、自主可控的咖啡烘焙供應鏈，已連點成網，成為其加速擴張的能力底盤。

其二，這家“超級工廠”，是全球咖啡烘焙的一個最新“中國智造”樣本。

其三：從“中國制造”到“中國智造”，瑞幸已在咖啡烘焙行業完成關鍵卡位。

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中國最大咖啡自營烘焙網絡：超15.5萬噸年產能

為什么是青島？

青島港是世界級港口，有近240條國際航線，覆蓋全球180多個國家和地區的700多個港口，航線總數居中國北方港口之首。要從巴西、哥倫比亞、埃塞等原產區進口生豆，這是天然的物流成本洼地。

青島港又是全國排名第三的咖啡生豆進口港。2023年，青島港咖啡生豆進口量，約占全國的12%。今年1月，青島自貿片區首個咖啡生豆保稅現貨交收倉庫的投用，前港后廠、保稅加工、輻射全球，瑞幸青島工廠，已形成“全球甄選好豆，青島烘焙和直達門店”的產業閉環。

從地圖上直觀可見，在中國東部海岸線自北向南，從2021年起，5年內，瑞幸已在山東青島、江蘇昆山、福建屏南啟用了三個烘焙基地，加上預計2027年投產的廈門創新產業園，四地協同，將使瑞幸年咖啡烘焙總產能超15.5萬噸，成為中國咖啡行業自加工烘焙能力最強的品牌。

這些工廠，不僅讓瑞幸實現區域化供應，也讓供應鏈有了韌性，夯實其落地雄心勃勃商業目標的底層能力。

今年2月，瑞幸咖啡聯合創始人、首席執行官郭謹一在探討最新財報時強調，“中國大陸仍然是全球最具增長潛力、最有想象空間的咖啡市場，也是瑞幸發展的核心基本盤。”

這個自營烘焙規模支撐的，不只是超3萬家店，也是一個品牌對中國咖啡市場持續增長的想象力。

可以說，瑞幸咖啡的最新動作成了風向標：國內咖啡品牌們的競爭維度，已從價格戰，轉向后端體系與垂直供應鏈，即是將需求穩定地轉化為品質、效率與成本優勢的能力之爭。

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全球咖啡烘焙業的「智造新樣本」

青島工廠的真正看點，不止產能規模，其對“智能制造”天花板的進一步上探，更值得關注。畢竟，這會決定一個品牌未來在成本、品質、擴張速度上的上限。

從2024年4月啟用的江蘇昆山基地看，瑞幸的烘焙工廠，已實現生豆到熟豆成品全流程自動化與智能化生產，將咖啡從傳統產線進化到智能化、大規模自動化生產。

而在青島的瑞幸咖啡創新生產中心，就「零售氪星球」的探訪獲悉，2年功夫，更新的瑞幸工廠，已有了更多細致的技術新迭代。

一個是硬件很“硬”。之前提過的全球最大單體烘焙機和首次進入亞洲的產能最大內包單機，青島還布局了1.8萬平米恒溫恒濕倉，可儲存2萬噸咖啡生豆——比整個青島港2023年一年進口的生咖啡豆還多。

全球最大單體烘焙機

相比昆山工廠，青島工廠實現了多個自研設備的技術迭代，類似，咖啡豆開包系統的刀具設計，會更安全且高效。

瑞幸咖啡創新生產中心車間

一個是軟件更“智能”。瑞幸自研的MES和WMS，覆蓋從生豆入廠到成品出庫全流程，全產線無手工作業。而最新的AI視覺識別預處理系統，可以剔除每一顆異物及瑕疵生豆。

此外，這個工廠還是一個綠色可持續工廠的標桿，嚴格對標全球綠色建筑領域的最高標準，有中國綠色建筑三星認證和LEED鉑金級認證。FRTO無焰再生熱氧化系統，雨水智能收集與循環利用系統，計劃在車間屋面全面鋪設的分布式光伏發電系統，能實現清潔電力自發自用……

當然，看起來很炫的數字去描述的“智造”，更大意義是其本質：是把咖啡烘焙從“經驗手藝”變成“智能加持的工藝”。

相比傳統咖啡烘焙工廠， “智造”帶來的改變是：全程可追溯，烘焙曲線標準化，瑕疵率可以被量化，風味穩定性可以被系統控制，保證每一杯咖啡品質如一——這對一個擁有3萬多家門店的連鎖品牌是剛需。

而從價格上，一個咖啡品牌的自加工烘焙產能意味著，去代工廠利潤，結合規模化攤薄和自動化降本，成本大幅下降。從而，讓咖啡有價格競爭力，也能支撐品牌加速向更大市場，包括低線城市、縣城甚至鄉鎮滲透。

過去，中國咖啡行業的敘事是“消費端爆發”，門店數量激增、消費人群擴大和滲透率提升。但烘焙加工和供應鏈端，在全球市場一直沒有“足夠亮點”。

重投供應鏈，重投智能制造，重投定義標準的能力，瑞幸青島工廠，對“智能制造”的強化，其超10萬噸自加工烘焙產能的形成，成了咖啡行業從“中國制造”到“中國智造”的一個節點。

它也回答了一個問題：當一個中國咖啡品牌擁有3萬家門店、累計4.5億消費者之后，下一步應該重投什么？

在長坡厚雪的消費賽道，最終的護城河不是門店數，而是用更低成本、更穩定的品質、更柔性的供應，服務更大規模用戶的能力——這也是“中國智造”帶來的新想象力。