九道工序、百年傳承！來清新，喝一杯非遺蒲坑茶

春日清晨，薄霧還未散去，清新區(qū)石潭鎮(zhèn)大坑村的溢芳茶園已是一片忙碌。茶壟順著山勢蜿蜒，嫩綠的新芽掛著露珠，在晨光中閃閃發(fā)亮。采茶人腰挎竹簍，手指輕巧地在茶樹枝頭跳躍，一芽二葉、一芽三葉，精準落入簍中。

這里是蒲坑茶的核心產(chǎn)區(qū)，常年云霧繚繞，晝夜溫差大，富含沙質(zhì)的堿性土壤，孕育出蒲坑茶獨有的醇厚茶香。

一杯茶，五百年傳承

蒲坑茶，因產(chǎn)于石潭鎮(zhèn)蒲坑村而得名，種植歷史逾500年，清代便遠銷港澳。它是廣東為數(shù)不多的珍稀黑茶品種，其制作技藝于2013年列入清新區(qū)區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2017年升格為清遠市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

在溢芳茶園，這杯“琥珀色”好茶的誕生過程徐徐呈現(xiàn)。

采茶講究“晴采”，以“一芽二葉”或“一芽三葉”為標準，手工采摘，輕拿輕放，保證鮮葉完整。剛采下的茶葉要攤放在通風處萎凋，讓水分慢慢散失，葉片變軟，為后續(xù)工序做準備。

九道工序，手工

最精彩的環(huán)節(jié)當屬殺青。大坑村黨總支副書記、村委會副主任，溢芳茶園負責人陳汝斌架起大鐵鍋，柴火燒得正旺，鮮葉入鍋，雙手不停翻炒。“火候是關鍵，太大會焦，太小則青氣不去。”幾十年經(jīng)驗，全憑一雙手感知溫度。隨著翻炒，青草味散去，一股獨特的焦香與木香交織而出。

說起種茶制茶，陳汝斌感慨萬千。從他爺爺那輩起，家中就開始種植蒲坑茶，當時只有幾畝地。如今，茶園已發(fā)展到三十畝，他本人種植制作蒲坑茶也有好幾十年。這份祖輩傳下來的手藝，在他手中不斷延續(xù)、發(fā)揚。

揉捻、初焙、復蒸、復揉、復焙……一道道工序環(huán)環(huán)相扣。其中“復蒸”尤為特別——將初焙后的茶葉放入木桶隔水蒸軟，再用長條布袋反復推搓，使茶條緊結、條形美觀。這種“復茶”工藝，正是蒲坑茶區(qū)別于其他茶葉的“獨門絕技”。

初焙后的毛茶，還要在竹籮、瓦缸中自然陳化，時間愈長，茶香愈濃，滋味愈醇。“越陳越醇、越存越貴”，是蒲坑茶的金字招牌。

一盞琥珀，滿口醇香

蒲坑茶是真正的“耐泡型”選手，直接用100℃沸水沖泡，方能把它的底蘊全然喚醒。新茶與陳茶，各有風骨。

新制蒲坑茶，茶湯呈明亮的橙黃至淺琥珀色，入口帶著清新的花香，口感鮮爽、微澀而迅速回甘，層次分明，像山間的清風。

陳化數(shù)年的老茶，湯色轉為深琥珀紅亮，如陳年紅酒。焦香與木香愈發(fā)濃郁，還透出一股淡淡的藥香和棗香，滋味醇厚順滑，澀味全褪，入口溫潤如蜜。當?shù)厝苏f，老茶安神、散熱、消滯、醒神的功效更勝一籌。

無論新茶還是老茶，那股獨特的“蒲坑香”——焦香與木香的交融，始終是它的身份印記。

目前，石潭鎮(zhèn)全鎮(zhèn)蒲坑茶種植面積突破9000畝，涉及5個村委會，茶農(nóng)約380戶，培育農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社22家、市級示范社2家、擁有SC許可證的生產(chǎn)企業(yè)4家，年總產(chǎn)量達694噸，總產(chǎn)值約2.3億元。從深山茶園到非遺名錄，從傳統(tǒng)手工到鄉(xiāng)村振興的“金葉子”，蒲坑茶正走出大山，香飄灣區(qū)。

清新發(fā)布編輯部

記者 | 鄧芷瑜 伍銘軍

編輯 | 鄧芷瑜

來源：清新發(fā)布微信公眾號