春日清晨,薄霧還未散去,清新區(qū)石潭鎮(zhèn)大坑村的溢芳茶園已是一片忙碌。茶壟順著山勢蜿蜒,嫩綠的新芽掛著露珠,在晨光中閃閃發(fā)亮。采茶人腰挎竹簍,手指輕巧地在茶樹枝頭跳躍,一芽二葉、一芽三葉,精準落入簍中。
這里是蒲坑茶的核心產(chǎn)區(qū),常年云霧繚繞,晝夜溫差大,富含沙質(zhì)的堿性土壤,孕育出蒲坑茶獨有的醇厚茶香。
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一杯茶,五百年傳承
蒲坑茶,因產(chǎn)于石潭鎮(zhèn)蒲坑村而得名,種植歷史逾500年,清代便遠銷港澳。它是廣東為數(shù)不多的珍稀黑茶品種,其制作技藝于2013年列入清新區(qū)區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),2017年升格為清遠市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
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在溢芳茶園,這杯“琥珀色”好茶的誕生過程徐徐呈現(xiàn)。
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采茶講究“晴采”,以“一芽二葉”或“一芽三葉”為標準,手工采摘,輕拿輕放,保證鮮葉完整。剛采下的茶葉要攤放在通風處萎凋,讓水分慢慢散失,葉片變軟,為后續(xù)工序做準備。
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九道工序,手工
最精彩的環(huán)節(jié)當屬殺青。大坑村黨總支副書記、村委會副主任,溢芳茶園負責人陳汝斌架起大鐵鍋,柴火燒得正旺,鮮葉入鍋,雙手不停翻炒。“火候是關鍵,太大會焦,太小則青氣不去。”幾十年經(jīng)驗,全憑一雙手感知溫度。隨著翻炒,青草味散去,一股獨特的焦香與木香交織而出。
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說起種茶制茶,陳汝斌感慨萬千。從他爺爺那輩起,家中就開始種植蒲坑茶,當時只有幾畝地。如今,茶園已發(fā)展到三十畝,他本人種植制作蒲坑茶也有好幾十年。這份祖輩傳下來的手藝,在他手中不斷延續(xù)、發(fā)揚。
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揉捻、初焙、復蒸、復揉、復焙……一道道工序環(huán)環(huán)相扣。其中“復蒸”尤為特別——將初焙后的茶葉放入木桶隔水蒸軟,再用長條布袋反復推搓,使茶條緊結、條形美觀。這種“復茶”工藝,正是蒲坑茶區(qū)別于其他茶葉的“獨門絕技”。
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初焙后的毛茶,還要在竹籮、瓦缸中自然陳化,時間愈長,茶香愈濃,滋味愈醇。“越陳越醇、越存越貴”,是蒲坑茶的金字招牌。
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一盞琥珀,滿口醇香
蒲坑茶是真正的“耐泡型”選手,直接用100℃沸水沖泡,方能把它的底蘊全然喚醒。新茶與陳茶,各有風骨。
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新制蒲坑茶,茶湯呈明亮的橙黃至淺琥珀色,入口帶著清新的花香,口感鮮爽、微澀而迅速回甘,層次分明,像山間的清風。
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陳化數(shù)年的老茶,湯色轉為深琥珀紅亮,如陳年紅酒。焦香與木香愈發(fā)濃郁,還透出一股淡淡的藥香和棗香,滋味醇厚順滑,澀味全褪,入口溫潤如蜜。當?shù)厝苏f,老茶安神、散熱、消滯、醒神的功效更勝一籌。
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無論新茶還是老茶,那股獨特的“蒲坑香”——焦香與木香的交融,始終是它的身份印記。
目前,石潭鎮(zhèn)全鎮(zhèn)蒲坑茶種植面積突破9000畝,涉及5個村委會,茶農(nóng)約380戶,培育農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社22家、市級示范社2家、擁有SC許可證的生產(chǎn)企業(yè)4家,年總產(chǎn)量達694噸,總產(chǎn)值約2.3億元。從深山茶園到非遺名錄,從傳統(tǒng)手工到鄉(xiāng)村振興的“金葉子”,蒲坑茶正走出大山,香飄灣區(qū)。
清新發(fā)布編輯部
記者 | 鄧芷瑜 伍銘軍
編輯 | 鄧芷瑜
來源:清新發(fā)布微信公眾號
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