一去菜市場我就收不住,尤其是青菜,綠油油的倍兒鮮嫩,用來做餡太好了。好吃不過餃子,每周都得包上一回,這次的餡料一改以往的常規(guī)搭配,再放上肉餡一攪,就這香噴噴的小滋味,咬上一口直冒汁,真香啊,非常值得一做。
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春天風(fēng)大,尤其是北方,這季節(jié)最容易春燥上火,肝火旺,要多補(bǔ)充水分,飲食不要太油膩。今天的餃子我特意選了適合春季的芹菜和西葫蘆,一個(gè)粗纖維豐富,清肝火,另一個(gè)補(bǔ)充水分,解春燥。這么好的餡料,一定別放過,包成餃子家人都喜歡吃。
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用芹菜和西葫蘆做餡,切一切,剁幾刀就可以,可省事了。此外,需要了解的是這倆做餡是焯水還是剎水,肉餡要想鮮嫩冒汁,該咋調(diào),下面就跟著我的文章一起來了解~
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家常食譜:【西葫蘆芹菜豬肉餃子】
需要準(zhǔn)備的食材:面粉750克,芹菜2小把,西葫蘆2個(gè),肥瘦豬肉餡1盤,蔥姜末,花雕酒,醬油,白胡椒粉,白芷粉,十三香,鹽,植物油
詳細(xì)做法:
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第一步,和面。把面粉舀入盆里,少量分次加水,一邊加一邊用筷子拌中小面絮,最后揉成略硬的面團(tuán)。為了讓面團(tuán)光滑好揉不費(fèi)力,可以成團(tuán)后蓋上蓋子餳面1-2小時(shí)。中途再去揉面2次,面團(tuán)柔潤有韌性,吃著也筋道
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第二步,做餡的食材是1盤肥瘦豬肉餡,是之前按扁壓薄再凍的,提前拿出來,室溫下很快就會(huì)解凍。芹菜擇掉葉子,洗凈;西葫蘆兩個(gè),洗凈
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第三步,先調(diào)肉餡。把肉餡倒入盆里,先加入適量清水?dāng)囈粩嚕艜?huì)鮮嫩多汁。再加入蔥姜末,蔥末多放點(diǎn)。再放醬油、花雕酒、十三香、白胡椒粉、白芷粉、鹽,攪到細(xì)膩
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第四步, 再加入植物油、鹽,攪到起黏
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第五步,芹菜別直接切,先用菜刀拍裂拍扁
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第六步, 然后再切成末入盆。經(jīng)過拍后的芹菜切末細(xì)碎還容易入味
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第七步,再把西葫蘆橫著用擦菜板擦成短絲,然后剁幾刀成餡
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第八步,把西葫蘆餡和芹菜共入一盆,加入1勺鹽拌勻,靜置等著剎出水
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第九步,把餡料攥成團(tuán),攥去水,放入肉餡盆里,用筷子攪到細(xì)膩起黏,這個(gè)西葫蘆芹菜豬肉餡就調(diào)好了
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第十步,餳好的面團(tuán)無需再揉,先揪一大塊搓成長條狀,然揪成等大的面劑子,搓圓后按扁,再用搟面杖搟成中間微厚的餃子皮
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第十一步,取面皮,放入餡料,按照自己習(xí)慣的手法給餃子捏褶封口,依次包完所有的餃子
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第十二步,煮鍋里加夠水,開大火燒開鍋,把餃子下入鍋里,用飯勺推動(dòng)幾圈,避免塌底。三開點(diǎn)兩次涼水,餃子飄起來后,關(guān)火出鍋。
吃餃子的時(shí)候可以搭配蒜泥汁,喜歡吃辣的滴入少許辣椒油。也可以像我這樣來個(gè)簡單的:生抽4勺+米醋2勺+香油幾滴+雞精少許,攪勻即可蘸食。
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香噴噴的餃子做好了,細(xì)節(jié)處我再嘮叨幾句:
面團(tuán)稍微硬點(diǎn)揉著,餳面時(shí)間長點(diǎn),這樣的餃子皮吃著筋道,煮的時(shí)候還不容易破皮。
調(diào)餡的時(shí)候,肉餡里攪入的清水不能太多,因?yàn)楹竺孢€要往里加醬油、花雕酒、植物油,這些都是液體調(diào)料。如果餡調(diào)稀了,包的時(shí)候會(huì)不好包,吃著口感也不好。
芹菜和西葫蘆剎出水后再入餡,要比焯水的菜味濃郁,清新。
怎樣掌握餡料的咸淡:菜、肉分開掌握。蔬菜餡已經(jīng)加過鹽剎水了,有了足夠的底味。至于肉餡,管好肉餡的咸淡就好。
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