【魚類全系列】海鰱高群—鰻鱺目（上）

海鰱高群—鰻鱺目（上）

真核生物域

動(dòng)物界

真后生動(dòng)物亞界

后口動(dòng)物總門

脊索動(dòng)物門

脊椎動(dòng)物亞門

有頜下門

硬骨魚高綱

輻鰭魚總綱

輻鰭魚綱

新鰭亞綱

真骨下綱

海鰱高群

海鰱群〈海鰱總目〉

鰻鱺目

鰻鱺目（學(xué)名：Anguilliformes）為脊索動(dòng)物門輻鰭魚綱其中一目，通稱鰻魚。全球有15科141屬約791種，我國有14科58屬168種。部分鰻魚和鮭魚一樣具有洄游特性。

1.動(dòng)物學(xué)史

本目現(xiàn)生種類無腹鰭。體延長(zhǎng)，呈鰻形。有的種類無胸鰭和肩帶骨。通常臀鰭基很長(zhǎng)。鰓孔小。前頜骨、犁骨和篩骨常愈合成一骨塊。由上頜骨組成口緣。具齒。種類繁多，以溫、熱帶海域分布居多。

因?yàn)榉肿由飳W(xué)的進(jìn)步，始魚的先祖分化關(guān)系變得明朗，也就造成分類的不同。

背棘魚科（Notacanthiformes）中的刺鰻（spiny eel）及（海蜥魚科）也非常像鰻魚。這些深海魚過去認(rèn)為屬于北梭魚目（Albuliformes）的亞目。

電鰻（electric eel）并非鰻魚，而與鯰魚（catfish）較為相近。

黃鱔與泰國鱔像鰻魚，卻是合鰓目淡水底棲魚類。

八目鰻（或稱七鰓鰻）與盲鰻也很像鰻魚，但它們都是無頜綱的魚類。

2.形態(tài)特征

鰻魚的外型類似長(zhǎng)條蛇狀的棍棒形，長(zhǎng)度最小為5cm（2.0英寸）（單頜鰻屬），最長(zhǎng)則可至4米（13英尺）（長(zhǎng)尾彎牙海鱔）。成年體重范圍大約在30g（1.1oz）至超過110千克（240磅）。腹鰭退化，部分種類缺乏胸鰭，背鰭、臀鰭與尾鰭則完全相連。

大部分的鰻魚居住在淺海，潛伏在沙中、泥中或是礁石當(dāng)中，多為夜行性。也有部分鰻魚生活在深海中，深度可達(dá)4,000米（13,000英尺）。鰻鱺科為回游性魚類，生活于淡水但會(huì)游回海中產(chǎn)卵。

最重的鰻魚為歐洲康吉鰻，最高體重110千克（240磅），體長(zhǎng)則可達(dá)3米（9.8英尺）。其他鰻魚體重較輕，但擁有更長(zhǎng)的身長(zhǎng)，例如長(zhǎng)尾彎牙海鱔最大體型就可達(dá)4米（13英尺）。

一般無腹鰭，若有時(shí)（化石）腹位。體形細(xì)長(zhǎng)似蛇。鰓孔狹窄。鰭無硬刺或棘；背鰭、臀鰭和尾鰭相連，各鰭均無硬棘。背鰭及臀鰭均長(zhǎng)，一般在后部相連續(xù)；胸鰭有或無。體無鱗，鱗片退化埋于皮下，如有時(shí)為細(xì)小圓鱗。鰾若有時(shí)具鰾管。脊椎骨數(shù)多，可多達(dá)260個(gè)。

3.生活習(xí)性

主要生長(zhǎng)地為溫、熱帶水域。例如鰻鱺（Anguilla japonica），亦稱白鱔、青鱔。通常居于淡水中，生殖時(shí)洄游到海洋中產(chǎn)卵，產(chǎn)卵后親魚即死去，卵受精后發(fā)育成透明的柳葉狀小魚，稱柳葉鰻，經(jīng)變態(tài)發(fā)育為成魚狀，進(jìn)入淡水中生長(zhǎng)，成長(zhǎng)至性成熟，復(fù)回深海產(chǎn)卵，是為“生于海、死于海、育于河”的一例，這類洄游稱為降河性產(chǎn)卵洄游。

幾乎所有鰻鱺目魚類都棲息于熱帶和亞熱帶水域，大部分種類均在太平洋水域（印度、馬來半島、美洲沿岸）。本目一些代表種類也棲息于巴拿馬海峽的東岸和西岸，有少數(shù)幾種鰻魚進(jìn)入北方生物帶，這些主要是深水性鰻魚。

本目魚類在生殖時(shí)游離海岸，卵產(chǎn)在很深的水中，產(chǎn)浮性卵，受精卵發(fā)育經(jīng)過變態(tài)，仔魚身體透明呈葉狀片，不同種類的變態(tài)經(jīng)過不同的時(shí)期，變態(tài)后的仔魚通常游向近岸。

鰻鱺目起源于海鰱目的某些魚類，如鰻魚的發(fā)育經(jīng)過變態(tài)，與海鰱科、北梭魚科相似，骨骼構(gòu)造亦相似。

4.生長(zhǎng)繁殖

鰻魚在陸地的河川中生長(zhǎng)，成熟后洄游到海洋中產(chǎn)卵地產(chǎn)卵，一生只產(chǎn)一次卵，產(chǎn)卵后就死亡。這種生活模式，與鮭魚的溯河洄游（anadromous）相反，稱為降河洄游（catadromous）。在溯河的過程中，鰻苗必須穿過許多障礙物，例如堰、堤壩或是天然瀑布。現(xiàn)今有許多河道設(shè)有魚道，可以幫助這些魚在不耗盡體力的前提下溯河。

其生活史分為6個(gè)不同的發(fā)育階段，為了適應(yīng)不同環(huán)境，不同階段的體型及體色都有很大的改變：

卵期（egg-stage）：位于深海產(chǎn)卵地。

柳葉鰻（leptocephalus）：在大洋隨洋流長(zhǎng)距離漂游，此時(shí)身體扁平透明，薄如柳葉，便于隨波逐流。以海洋雪為主食。

玻璃鰻（glass eel）：在接近沿岸水域時(shí)，身體轉(zhuǎn)變成流線型，減少阻力，以脫離強(qiáng)勁洋流。

鰻線（elvers）：進(jìn)入河口水域時(shí)，開始出現(xiàn)黑色素，卻也形成養(yǎng)殖業(yè)鰻苗的捕捉來源。

黃鰻（yellow eel）：在河川的成長(zhǎng)期間，魚腹部呈現(xiàn)黃色。

銀鰻（silver eel）：在成熟時(shí)，魚身轉(zhuǎn)變成類似深似深海魚的銀白色，同時(shí)眼睛變大，胸鰭加寬，以適應(yīng)回游至深海產(chǎn)卵。

鰻魚的性別是后天環(huán)境決定的，族群數(shù)量少時(shí)，雌魚的比例會(huì)增加，族群數(shù)量多則減少，整體比例有利于族群的增加。

生殖時(shí)遠(yuǎn)離海岸，常把卵產(chǎn)在深海中。發(fā)育中有變態(tài)現(xiàn)象，仔魚帶狀，稱葉狀幼體，無色透明，在漂流接近沿岸過程中逐漸變態(tài)，有伸長(zhǎng)期、收縮期及稚魚期3個(gè)階段。種類不同，其變態(tài)形態(tài)與時(shí)間各不相同。個(gè)別種類營(yíng)寄生生活。體中等大。但康吉鰻也可長(zhǎng)過3米，重達(dá)65千克。多數(shù)種類為次要經(jīng)濟(jì)魚類?；N類起于上白堊紀(jì)。

體延長(zhǎng)，圓筒形，無腹鰭，僅化石種類古鰻屬(Anguillavus)及尾鰻屬(Enchelurus)具腹鰭，腹鰭腹位。背鰭與臀鰭均長(zhǎng)，常與尾鰭連在一起；各鰭無棘。鰾有時(shí)具鰾管；體被圓鱗或無鱗。無中烏喙骨及后顳骨，上匙骨若有則連于脊柱；前頜骨不分離，多與中篩骨愈合，形成上頜的前緣；無基蝶骨，通常無續(xù)骨；脊椎骨數(shù)目多，可達(dá)260個(gè)；具上、下肋骨和肋間骨。自晚白堊世便發(fā)現(xiàn)有鰻鱺的化石。

5.地理分布

全世界的鰻魚主要生長(zhǎng)于熱帶及溫帶地區(qū)水域，除了歐洲鰻（Anguilla anguilla）及美洲鰻（Anguilla rostrata）分布在大西洋外，其余均分布在印度洋及太平洋區(qū)域。

6.主要價(jià)值

鰻鱺肉味鮮美，為名貴的經(jīng)濟(jì)魚類，現(xiàn)已開發(fā)為養(yǎng)殖對(duì)象。海鰻（Muraenesox cinereus），體無鱗，吻長(zhǎng)而尖，上頜長(zhǎng)于下頜，口大，牙大而尖銳。性兇猛，屬肉食性魚。分布于我國各海區(qū)，為重要海產(chǎn)食用魚類。

鰻魚口感軟嫩，富含不飽和脂肪酸，對(duì)于軟化血管降低血脂極其有利。

日本料理經(jīng)常使用淡水鰻（日語：鰻／うなぎ unagi ，主要為日本鰻）及海水鰻（日語：穴子／あなご anago ，康吉鰻尤其是星康吉鰻）。但一般鰻魚都不會(huì)作刺身及生食，這是由于鰻魚血液中含有毒性蛋白，必須經(jīng)過加熱烹煮才能分解。如著名的日本握壽司“星鰻壽司”即在蒸熟之后以噴燈炙(或鐵網(wǎng))烤數(shù)秒鐘之后方能上盤，其他鰻魚多半以蒲燒形式烹調(diào)，搭配米飯制成鰻魚飯。而日本人有于土用丑日吃鰻魚的習(xí)俗，始于江戶時(shí)代安永年間。根據(jù)傳說，某生意不太好的鰻魚店店主，因銷情未如理想，于是想出于店頭張貼“本日丑之日”，說吃了能保健康，結(jié)果銷情大好。此后，其他鰻魚店也依樣模仿，逐漸成為一種習(xí)慣。

中國粵菜及上海菜也常使用鰻魚。臺(tái)灣會(huì)將鯙魚去皮后油炸、清蒸或紅燒食用。

韓國使用鰻魚膽汁加燒酒。

在歐美及其他地方則食用歐洲鰻及其他淡水鰻。一道傳統(tǒng)的倫敦菜即為鱔魚凍（Jellied Eels）。猶太教規(guī)定教徒禁止食用鰻魚。

7.下屬亞目

原鰻亞目（Protanguilloidei）

通鰓鰻亞目（Synaphobranchoidei）

海鱔亞目〈鯙亞目〉（Muraenoidei）

擬鯙亞目（Chlopsoidei）

糯鰻亞目〈康吉鰻亞目〉（Congroidei）

蚓鰻亞目（Moringuoidei）

囊鰓鰻亞目（Saccopharyngoidei）

鰻鱺亞目（Anguilloidei）