濕米粉放冰箱兩三天后聞著沒酸，還能吃嗎？專家提醒：你以為“好好的”，實(shí)際上可能已經(jīng)成了毒源

來源：羊城晚報(bào)

濕米粉、粿條、陳村粉……這些廣東餐桌上的常客，有一個(gè)時(shí)常被忽略的問題——保質(zhì)期。有些街坊習(xí)慣把買回家的濕米粉往冰箱里一放，兩三天后拿出來，看著沒壞、聞著沒酸，就放心下鍋了。可問題是，它真的還能吃嗎？

近日，羊城晚報(bào)記者跟隨市場監(jiān)管部門工作人員，走進(jìn)佛山一家濕米粉及其制品生產(chǎn)企業(yè)，深入原料、生產(chǎn)、包裝、檢測等車間與環(huán)節(jié)，一探究竟。

實(shí)地走訪

走進(jìn)車間，可以看到大米經(jīng)過磨漿、蒸煮、冷卻、包裝等工序后，變成了一袋袋濕米粉及其制品。企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人羅先生告訴記者，這些產(chǎn)品的原料就是水、大米、小麥淀粉和食用植物油。當(dāng)被問及“濕米粉到底能放多久”時(shí)，對方明確表示：“在常溫下，只能放24小時(shí)。原因很簡單，濕米粉水分含量高，極易受到一種叫‘椰毒假單胞菌’的污染，從而產(chǎn)生米酵菌酸。”

聽到這里，不少消費(fèi)者可能會問，那為什么市面上有些濕米粉標(biāo)注的保質(zhì)期有兩三天？記者了解到，那些保質(zhì)期較長的產(chǎn)品，是在嚴(yán)格冷藏（0-4℃）條件下，配合密封包裝和全程冷鏈才能達(dá)到的期限。一旦脫離冷藏環(huán)境，保質(zhì)期會急劇縮短。換句話說，濕米粉“能放幾天”是有前提的——常規(guī)條件下，保質(zhì)期僅為24小時(shí)。

專家看法

食用過期濕米粉到底有多危險(xiǎn)？

廣東省食品檢驗(yàn)所專家林茵茵解釋稱，濕米粉過期或儲存不當(dāng)，最大的風(fēng)險(xiǎn)在于米酵菌酸中毒。這種毒素具有三個(gè)特征：第一，無色無味。被污染的濕米粉從外觀和氣味上根本看不出異常，你以為“好好的”，實(shí)際上可能已經(jīng)成了毒源。第二，米酵菌酸耐高溫。日常煮沸甚至高壓烹飪都破壞不了它，指望“煮一煮殺菌”是徒勞無功。第三，米酵菌酸中毒沒有特效解藥。

據(jù)了解，一毫克米酵菌酸毒素就能致命，而且目前沒有有效的治療方法。中毒后潛伏期只有幾小時(shí)到幾十小時(shí)，會迅速損傷肝、腦、腎，導(dǎo)致多器官衰竭，病死率高達(dá)40%。因此，千萬不要以為過期一兩天、看著沒壞就能吃。

監(jiān)管提醒

在走訪中，市場監(jiān)管部門工作人員表示，日常監(jiān)管中會要求相關(guān)企業(yè)做好設(shè)備衛(wèi)生和環(huán)境清潔，操作人員全程戴好口罩、帽子，切實(shí)做好安全防范。

對于廣大消費(fèi)者，以下幾點(diǎn)要記牢：

1.購買濕米粉以及制品，盡量選擇包裝完好、標(biāo)簽信息齊全的產(chǎn)品。

由于該產(chǎn)品保質(zhì)期通常只有24小時(shí)，要算好能否在到期前吃完，不宜大批量購買。

2.食用前應(yīng)仔細(xì)檢查。

一旦發(fā)現(xiàn)酸味、發(fā)粘、拉絲或霉點(diǎn)，哪怕還沒到期也要扔掉，千萬別想著“煮一煮就能吃”。尤其廣東天氣高溫高濕，濕米粉買回家要馬上放進(jìn)冰箱。如果不小心食用了可疑的濕米粉，出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、腹痛等癥狀，要立即催吐并盡快就醫(yī)，爭取救治時(shí)間。

3.緊急處置：疑似中毒怎么辦？

如果食用濕米粉后出現(xiàn)惡心、嘔吐等上述癥狀：

立即停食：停止食用可疑食品。

保留樣本：留存剩余食物、嘔吐物，供醫(yī)療機(jī)構(gòu)檢測。

迅速就醫(yī)：盡快就醫(yī)，必要時(shí)撥打120，明確告知醫(yī)生“疑似米酵菌酸中毒”，以便針對性搶救。

自我排查：與病發(fā)者同桌就餐者，如食用濕米粉，即使無癥狀，也應(yīng)盡快就醫(yī)檢查。

來源 | 羊城晚報(bào)、羊城派、金羊網(wǎng)

文字 | 吳珊

圖片 | 戚容源、胡彥、黃穎琳、實(shí)習(xí)生 李慧揚(yáng)