來源:羊城晚報(bào)
濕米粉、粿條、陳村粉……這些廣東餐桌上的常客,有一個(gè)時(shí)常被忽略的問題——保質(zhì)期。有些街坊習(xí)慣把買回家的濕米粉往冰箱里一放,兩三天后拿出來,看著沒壞、聞著沒酸,就放心下鍋了。可問題是,它真的還能吃嗎?
近日,羊城晚報(bào)記者跟隨市場監(jiān)管部門工作人員,走進(jìn)佛山一家濕米粉及其制品生產(chǎn)企業(yè),深入原料、生產(chǎn)、包裝、檢測等車間與環(huán)節(jié),一探究竟。
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實(shí)地走訪
走進(jìn)車間,可以看到大米經(jīng)過磨漿、蒸煮、冷卻、包裝等工序后,變成了一袋袋濕米粉及其制品。企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人羅先生告訴記者,這些產(chǎn)品的原料就是水、大米、小麥淀粉和食用植物油。當(dāng)被問及“濕米粉到底能放多久”時(shí),對方明確表示:“在常溫下,只能放24小時(shí)。原因很簡單,濕米粉水分含量高,極易受到一種叫‘椰毒假單胞菌’的污染,從而產(chǎn)生米酵菌酸。”
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聽到這里,不少消費(fèi)者可能會問,那為什么市面上有些濕米粉標(biāo)注的保質(zhì)期有兩三天?記者了解到,那些保質(zhì)期較長的產(chǎn)品,是在嚴(yán)格冷藏(0-4℃)條件下,配合密封包裝和全程冷鏈才能達(dá)到的期限。一旦脫離冷藏環(huán)境,保質(zhì)期會急劇縮短。換句話說,濕米粉“能放幾天”是有前提的——常規(guī)條件下,保質(zhì)期僅為24小時(shí)。
專家看法
食用過期濕米粉到底有多危險(xiǎn)?
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廣東省食品檢驗(yàn)所專家林茵茵解釋稱,濕米粉過期或儲存不當(dāng),最大的風(fēng)險(xiǎn)在于米酵菌酸中毒。這種毒素具有三個(gè)特征:第一,無色無味。被污染的濕米粉從外觀和氣味上根本看不出異常,你以為“好好的”,實(shí)際上可能已經(jīng)成了毒源。第二,米酵菌酸耐高溫。日常煮沸甚至高壓烹飪都破壞不了它,指望“煮一煮殺菌”是徒勞無功。第三,米酵菌酸中毒沒有特效解藥。
據(jù)了解,一毫克米酵菌酸毒素就能致命,而且目前沒有有效的治療方法。中毒后潛伏期只有幾小時(shí)到幾十小時(shí),會迅速損傷肝、腦、腎,導(dǎo)致多器官衰竭,病死率高達(dá)40%。因此,千萬不要以為過期一兩天、看著沒壞就能吃。
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監(jiān)管提醒
在走訪中,市場監(jiān)管部門工作人員表示,日常監(jiān)管中會要求相關(guān)企業(yè)做好設(shè)備衛(wèi)生和環(huán)境清潔,操作人員全程戴好口罩、帽子,切實(shí)做好安全防范。
對于廣大消費(fèi)者,以下幾點(diǎn)要記牢:
1.購買濕米粉以及制品,盡量選擇包裝完好、標(biāo)簽信息齊全的產(chǎn)品。
由于該產(chǎn)品保質(zhì)期通常只有24小時(shí),要算好能否在到期前吃完,不宜大批量購買。
2.食用前應(yīng)仔細(xì)檢查。
一旦發(fā)現(xiàn)酸味、發(fā)粘、拉絲或霉點(diǎn),哪怕還沒到期也要扔掉,千萬別想著“煮一煮就能吃”。尤其廣東天氣高溫高濕,濕米粉買回家要馬上放進(jìn)冰箱。如果不小心食用了可疑的濕米粉,出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、腹痛等癥狀,要立即催吐并盡快就醫(yī),爭取救治時(shí)間。
3.緊急處置:疑似中毒怎么辦?
如果食用濕米粉后出現(xiàn)惡心、嘔吐等上述癥狀:
立即停食:停止食用可疑食品。
保留樣本:留存剩余食物、嘔吐物,供醫(yī)療機(jī)構(gòu)檢測。
迅速就醫(yī):盡快就醫(yī),必要時(shí)撥打120,明確告知醫(yī)生“疑似米酵菌酸中毒”,以便針對性搶救。
自我排查:與病發(fā)者同桌就餐者,如食用濕米粉,即使無癥狀,也應(yīng)盡快就醫(yī)檢查。
來源 | 羊城晚報(bào)、羊城派、金羊網(wǎng)
文字 | 吳珊
圖片 | 戚容源、胡彥、黃穎琳、實(shí)習(xí)生 李慧揚(yáng)
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