全聚德，活力向前

4月20日，全聚德發布2025年全年業績報告。全聚德全年業績穩中有進，門店布局持續優化，場景體驗、產品創新、品牌年輕化同步推進，文旅融合、跨界拓展、數智升級多點開花。

在業內人士看來，2025年是“十四五”規劃收官之年，餐飲行業在深度調整中迎來新機遇。面對消費升級與市場變革，百年全聚德堅守老字號初心，以“守正創新”為引領，持續深化“餐飲+食品”雙輪驅動戰略，在穩健經營中筑牢發展根基，在創新突破中煥發時代活力。

業績穩中有進

具體來看，2025年全聚德堅持穩字當頭、穩中求進，整體經營保持平穩有序。2025年年度報告顯示，全聚德全年實現營業收入12.55億元，歸母凈利潤775萬元，在行業承壓背景下穩住基本盤，展現出老字號品牌較強的經營韌性與抗風險能力。

其中，門店網絡持續優化完善，報告期內新增直營門店2家、加盟門店4家。截至2025年12月31日，全聚德全球餐飲門店共計97家，其中直營45家、加盟52家（含海外加盟門店8家），形成多業態協同、海內外聯動的成熟經營格局。而隨著海口店、灣里店開業運營，紐約店正式落地、洛杉磯店穩步籌備，全聚德全國化與國際化布局步伐還將持續加快。

同時，全聚德經營質量與服務體驗同步提升，全年圍繞商務宴請、家庭聚會等主流場景推出主題宴席3040余臺，單間開臺率達82%；創新建立廚師長面客機制，累計收集8.3萬人次顧客真實反饋，推動服務精準優化，黃金周等位流失率同比下降8.1%。

在假日經濟強勁帶動下，全聚德中秋、國慶黃金周期間12家門店日均營收同比提升，和平門店、王府井店連續3天單日營業額突破百萬元，前門店連續2天超百萬元，門店活力與市場吸引力持續釋放。

值得關注的是，作為多元增長的重要支撐，全聚德團膳業務表現亮眼，報告期內收入同比增長38%、利潤同比增長76%，以輕資產、多場景模式展現出強勁增長潛力。與此同時，全聚德高質量完成上海合作組織峰會、全國兩會、天安門觀禮臺貴賓室等多項重大活動服務保障任務，以高標準服務彰顯老字號品牌實力與國企責任擔當。

2025年11月底，全聚德研發中心順利實現結構封頂，為后續產品創新、工藝升級與標準化輸出筑牢核心硬件支撐。

產品與體驗升級

當下餐飲消費已從“吃飽吃好”轉向“吃體驗、吃文化、吃情緒價值”，場景化、體驗化、多元化成為行業發展主流。在此背景下，全聚德精準把握消費趨勢，以場景賦能為核心抓手，全面推進“產品+服務+場景”一體化升級，打造差異化競爭優勢。

2025年，全聚德核心門店場景煥新亮點紛呈：和平門店打造“中華一絕?空中四合院”，前門店推出沉浸式“品?味光影主題餐廳”并聯動“全聚德?中軸食禮”體驗店，王府井店升級“京夢王府?四季煙火”主題空間，仿膳飯莊開設“仿膳茶社”，深度挖掘宮廷糕點與茶文化內涵，讓非遺美食與城市文化、旅游體驗深度融合，推動老字號門店從“就餐場所”向“文化體驗空間”升級。

與此同時，全聚德緊抓文旅、體育、會展、演藝等熱點風口，積極推進“+餐飲”跨界融合：常州店推出體育賽事主題套餐，多家門店參與中超、中網餐飲保障；萌寶鴨聯動北京野生動物園打造文創市集；服貿會期間攜產品參展并提供指定供餐服務，仿膳食品入駐鳥巢、水立方老字號體驗館，不斷拓寬消費場景邊界，提升品牌觸達與市場影響力。

產品是企業發展的核心競爭力，面對市場需求快速迭代，全聚德堅持餐飲提質、食品擴圈雙線發力，加速推進“餐飲產品食品化”。餐飲方面，盛世牡丹烤鴨全年在京直營門店熱銷15.2萬套，成為拉動營收的核心大單品；“奶蓋兒厚酪乳”成功實現單品破圈，帶動門店消費熱度提升；同步更新2025年版主菜單及分季節主題副菜單，持續提升創新菜品占比與顧客復購滿意度。

食品業務方面，全聚德持續豐富產品矩陣，推出“拼了?鴨趣三享”“小閑酥”等新品，豐澤園品牌推出8款熟食定制單品；核心產品手工片制烤鴨完成四次技術升級至4.0版本，實現線上線下全渠道推廣，并成功進駐香港市場，為國際化拓展打下堅實基礎。渠道布局同步提速，多款食品順利登陸高速系統、線上平臺及KA商超，進一步擴大市場覆蓋。

持續提質增效

值得一提的是，全聚德正在主動擁抱年輕群體，強化年輕化表達：四大品牌周年慶聯動頭部大V推出探訪短視頻，總播放量超1000萬次；全聚德博物館構建“非遺研學+星廚直播+文創銷售”三位一體運營體系，仿膳飯莊打造非遺研學社，推出“好鴨好呀坊”沉浸式體驗與“好的鴨”文創系列，推動非遺技藝實現年輕化表達與市場化轉化。

在業內人士看來，對于擁有悠久歷史的老字號而言，守正方能固本，創新才能致遠。2025年，全聚德始終以守正創新為總基調，牢牢把握“餐飲+食品”雙輪驅動核心戰略，在傳承非遺技藝與品牌底蘊的基礎上，主動適配消費升級與行業變革新趨勢，走出一條兼具傳統底蘊與現代活力的發展道路。

空間布局上，全聚德堅持全國化與國際化協同推進：國內聚焦重點區域優化門店網絡，提升運營效率；海外穩步拓展特許經營模式，紐約店落地運營、洛杉磯店加快籌備，持續提升品牌全球影響力。業務結構上，做深做穩餐飲核心主業，做大做強食品業務，做優做精團膳板塊，形成多支柱、協同化增長體系，有效增強企業抗風險能力與盈利韌性。

與此同時，長期發展能力建設持續夯實。全聚德研發中心順利封頂，將為產品創新、工藝標準化與技術輸出提供更強有力支撐；實施青年骨干培訓、見習店長培養、“優廚計劃”等人才項目，完善人才梯隊建設與差異化激勵機制，不斷激活團隊內生動力與創新活力。

站在新的發展起點，面向2026年與“十五五”開局，全聚德表示，2026年將以提質增效為抓手深挖經營潛力，全力以赴提升經營業績，激活高質量發展內生動能；以品質升級為核心深耕品牌價值，用心擦亮全聚德、仿膳、四川飯店和豐澤園四大老字號名片，全面煥新品牌形象，為企業可持續發展筑牢根基。