春天養筋骨，多給孩子吃這8道菜，骨骼壯，腿腳有勁跑得快

春天是萬物生長的季節，也是孩子長身體的黃金時期。在這個時候，給孩子多吃一些有助于養筋骨的菜肴，能讓孩子骨骼壯，腿腳有勁跑得快。下面就為大家詳細介紹 8 道適合春天給孩子吃的養筋骨菜肴的做法。

一、清炒茄子

食材：茄子 2 - 3 根、大蒜 3 瓣、鹽適量、生抽 1 勺、食用油適量

做法：

1. 茄子洗凈，切成滾刀塊。如果擔心茄子吸油，可以將切好的茄子塊放入淡鹽水中浸泡一會兒，然后撈出瀝干水分。

2. 大蒜切成蒜末備用。

3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蒜末爆香。

4. 加入茄子塊翻炒，一開始茄子會吸收較多的油，繼續翻炒，待茄子變軟后，會有一部分油析出。

5. 加入 1 勺生抽和適量鹽調味，繼續翻炒均勻，讓茄子充分吸收調料的味道。

6. 炒至茄子熟透，變得軟爛入味，即可出鍋裝盤。

二、家常香辣麻婆豆腐

準備食材

主料：嫩豆腐1盒（約400g，南豆腐，滑嫩不易碎，口感最佳）

輔料：牛肉末80g（豬肉末也可，牛肉末香味更濃郁）、小米辣2個、大蒜4瓣、生姜2片、花椒1小撮、郫縣豆瓣醬1勺

調料：生抽1勺、料酒半勺、鹽少許、白糖小半勺、玉米淀粉2勺、花椒粉少許、食用油適量

詳細做法

1. 豆腐處理：嫩豆腐切成2厘米見方的均勻小塊，放入溫鹽水中浸泡10分鐘，這是豆腐煮的時候不碎、更入味的關鍵，還能徹底去除豆腐的豆腥味。

2. 輔料處理：生姜大蒜切末，小米辣切圈，1勺玉米淀粉加3勺清水調成水淀粉備用。

3. 熱鍋冷油，油熱后放入花椒爆香，撈出花椒不要，放入姜蒜末、郫縣豆瓣醬、小米辣圈，開小火炒出紅油和香味，放入牛肉末，快速翻炒至牛肉末變色，淋入半勺料酒去腥，炒至牛肉末完全熟透。

4. 加入300ml清水，開大火煮開，加1勺生抽、少許鹽、小半勺白糖調味，放入泡好的豆腐塊，用鍋背輕輕推動豆腐，讓豆腐全部浸入湯汁中，轉小火煮3分鐘，讓豆腐充分入味，切記不要用鏟子大力翻炒，避免豆腐碎掉。

5. 沿著鍋邊淋入調好的水淀粉，分兩次淋入，第一次淋入后輕輕推動豆腐，煮至湯汁微微濃稠，再淋入第二次，煮至湯汁濃稠，能均勻裹在豆腐上。

6. 關火后撒上少許花椒粉，翻拌均勻即可出鍋，滑嫩入味，香辣過癮，拌米飯超絕。

三、蛤蜊釀肉

食材：

蛤蜊適量，豬肉餡，蔥姜，生抽，鹽，淀粉

做法：

1、蛤蜊吐沙洗凈，放入開水鍋中燙至微微開口，取出蛤蜊肉。

2、豬肉餡加蔥姜、少許生抽、鹽、淀粉攪勻上勁。

3、把調好的肉餡釀回蛤蜊殼中，擺入盤中。

4、水燒開后上鍋蒸 10 分鐘，出鍋即可食用。

四、辣椒炒雞蛋

準備食材

青椒3個、雞蛋3個、大蒜1瓣、鹽適量、生抽半勺、食用油適量、蔥花少許

詳細制作步驟

1. 青椒清洗干凈，去掉里面的籽和筋，切成小塊或者細條，喜歡吃辣的可以留著辣椒籽，香味更濃。

2. 雞蛋打入大碗中，加少許鹽、幾滴清水，用筷子充分攪打均勻，加清水炒出來的雞蛋更蓬松嫩滑。

3. 大蒜切成蒜末，小蔥切成蔥花，備用。

4. 平底鍋多倒一點食用油，油熱后倒入雞蛋液，小火慢慢煎，等雞蛋底部定型，用鏟子快速劃散，炒成大塊的雞蛋塊，炒到兩面微黃，盛出來備用。

5. 鍋里留少許底油，放入蒜末爆香，倒入青椒塊，大火快速翻炒，炒到青椒斷生、微微變軟，別炒太久，保持青椒的脆感。

6. 加適量鹽、半勺生抽調味，翻炒均勻，再倒回炒好的雞蛋塊，大火快速翻炒10秒，讓味道融合。

7. 撒上少許蔥花，翻炒一下立馬關火，簡單又快手，雞蛋蓬松，青椒脆嫩，咸香入味，是最經典的下飯神器，幾分鐘就能搞定。

五、野山菌炒竹筍

食材清單： 野山菌（干品）50克（或新鮮150克）、竹筍300克、五花肉片50克（增香神器）、青蒜2根、干辣椒3個、生抽2湯匙、老抽1茶匙、白糖1茶匙、鹽適量、料酒1湯匙。

制作過程：

1. 泡發野山菌： 干野山菌用溫水泡發2小時（千萬別用開水，香味會鎖死）。泡菌的水沉淀后留著別倒，那是天然的味精！新鮮野山菌則直接切片。

2. 處理竹筍去澀： 竹筍去殼切滾刀塊。冷水下鍋，加一小把米（或一勺米飯）焯水10分鐘——米里的淀粉能吸附竹筍的澀味和苦味，這是老廚師才知道的竅門！

3. 煸出豬油： 鍋里不放油，下五花肉片小火煸炒，直到肉片吐油、變成焦黃色、卷曲成燈盞窩。這步叫“煉豬油”，能讓整道菜香十倍。

4. 爆炒三樣： 放入干辣椒、野山菌和竹筍，轉大火翻炒2分鐘。然后加入生抽、老抽、料酒、白糖和一小碗泡菌的水，燒開后轉中火燜3分鐘。

5. 收汁加青蒜： 開大火收汁，湯汁快干時加入青蒜段，翻炒15秒就出鍋。菌菇的濃香、竹筍的脆嫩、五花肉的脂香，三者在嘴里打架，絕了！

六、蔥姜巴沙魚

所需食材：巴沙魚柳2條（約400克），大蔥1根，生姜1大塊，蒸魚豉油3湯匙，料酒1湯匙，食鹽少許，白胡椒粉少許，食用油2湯匙，紅椒絲少許（配色用）。

步驟：

1. 巴沙魚柳解凍后沖洗干凈，用廚房紙徹底吸干水分，斜切成厚片或條狀，加料酒、少許鹽和白胡椒粉抓勻腌制15分鐘，去腥入底味。

2. 大蔥取蔥白部分切絲，蔥綠部分也切絲分開放，生姜去皮切細絲，盡量切得細而均勻，這樣才能更好地釋放辛香味道，紅椒切絲配色備用。

3. 取一個大盤子，盤底鋪上蔥白絲和一半的姜絲，將腌好的魚片均勻碼在上面，不要重疊，確保每一片魚都能均勻受熱。

4. 蒸鍋水燒開后放入魚盤，大火蒸8分鐘即可，巴沙魚肉質細嫩易熟，時間不宜過長，否則肉質變老失去滑嫩口感，蒸好后取出潷掉盤中腥水。

5. 將蔥綠絲、剩余姜絲和紅椒絲均勻撒在蒸好的魚片上，盡量鋪得分散一些，讓每一口都能吃到蔥姜的香氣。

6. 另起鍋燒熱食用油，燒至微微冒煙約八成熱，趁熱均勻澆在蔥姜絲上，激發出濃郁的蔥姜香味，這是整道菜的靈魂步驟。

7. 沿盤邊淋入蒸魚豉油，讓豉油自然流到盤底，不要直接澆在魚身上，保持魚肉潔白，吃時蘸汁即可，鮮嫩滑爽，蔥香四溢。

七、紅燒排骨

食材：排骨、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、冰糖、料酒。

做法：

1. 排骨焯水后撈出。

2. 熱鍋涼油，放入冰糖炒出糖色。

3. 加入排骨翻炒上色，加入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉炒香。

4. 加入生抽、老抽、料酒和適量清水，大火燒開后轉小火燉煮 40 分鐘左右，至排骨軟爛入味。

5. 大火收汁即可。

八、胡蘿卜炒雞蛋

食材：胡蘿卜2根、雞蛋3個、蔥花、鹽、食用油。

做法：

1. 胡蘿卜洗凈切絲，雞蛋打入碗中，加少許鹽攪拌均勻。

2. 鍋中倒油，油熱后倒入雞蛋液，炒熟盛出。

3. 鍋中再倒少許油，放入蔥花爆香，加入胡蘿卜絲翻炒至斷生。

4. 倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加鹽調味即可。

在春天這個關鍵時期，不妨多為孩子做這些菜肴，讓孩子在享受美食的同時，擁有健康強壯的骨骼。