從20平檔口到千店規模，米村拌飯逆勢爆紅的關鍵是這一步

主動按下擴張暫停鍵、取消門店考核，米村拌飯為何放緩腳步？

我是米村拌飯的聯合創始人黃浩，今天我分享的內容是，米村拌飯經過12年的時間，是如何從1家門店發展成近2000家門店品牌的。

△米村拌飯聯合創始人黃浩

01.3年破百店，米村拌飯如何從20平小美食檔口起家？

米村拌飯的前身，是我們在2010年創辦的“一品石板拌飯”美食檔口。在2010至2013年間，我們先后在延吉最具人氣的延大千盛、延大服務中心、新時代、百貨大樓四家商場，都開出了面積約20平的“一品石板拌飯”美食檔口。

2014年，米村拌飯這個品牌正式誕生，專注于傳承朝鮮族美食。同年4月15日，米村拌飯第一家門店正式在吉林省延吉市解放路開業，門店面積120平米，目前這家店仍在正常運營。在菜品上，開業之初這家店的菜單上共有石鍋拌飯、金槍魚拌飯、石板魷魚、石板豆腐雞蛋等10道菜，其中石板魷魚、石板豆腐雞蛋成為門店爆品，并熱銷了十幾年。這家門店開業當天，我們還為第一位顧客授予了“終生免單權”。

實際上，自2014年米村拌飯品牌創立開始，我們就堅持做一家把米飯做好的小店，以“為顧客提供放心美味的一頓好飯”為初心，秉承讓顧客“花錢少，吃得好”的理念，不斷努力提升顧客體驗，主打以熱烈的鍋氣和豐盛的菜品收獲消費者的喜愛。

為了“讓米村拌飯的愛溫暖全國每一座城市”，在“幫助伙伴搭建幸福創業平臺”的使命下，米村拌飯開啟了“合伙人機制”發展模式，讓每一個合伙伙伴，通過不斷提升服務和產品質量，共同在米村拌飯用雙手改變命運。也是在合伙人機制下，2015年，米村拌飯扎根延邊，開始進駐延邊州各大縣市。

另外，2015年9月20日，米村拌飯還在延吉百利城開出了首家商場店，實現了從街邊店到商場店的場景拓展。當時決定進駐商場時，我們內心也十分糾結，因為商場房租是街邊店的3-4倍，風險不小。但最終結果遠超預期，進駐商場后，我們的客單價在18-20元，月銷售額能達到40多萬元，相較于同期街邊店每月20多萬的銷售額，整整翻了約1倍。

除了開店，我們在2015年還對米村拌飯品牌進行了升級和定位。當時，我們的品牌定位是做品質拌飯，制定了“品質拌飯從米開始”這一slogan，將米飯的品質作為核心競爭力，為顧客提供地道東北好米。在品牌升級的同時，我們還在延吉市成立了70平的總部辦公室，這也是米村拌飯的首個辦公室。為了節省成本，這間辦公室位于總店后方的一個民宅，最初員工數量也較少，只有我的合伙人周強和我。不過后面門店數量發展到7家時，我們的伙伴人數也達到了50人。

米村拌飯的擴張，不只局限于扎根延邊。2016年，我們開始走出延邊，進駐了吉林省長春、牡丹江、白山、通化等城市。隨著陸續在新城市開出門店，米村拌飯的門店數和伙伴數也迎來增長。2016年9月，米村拌飯第50家門店延大店在延吉市誕生，我們的合作伙伴也增至400人，品牌規模初現。

進入2017年，米村拌飯的門店規模進一步擴大，門店慢慢覆蓋東北三省，并在2017年的12月達成百店成就，伙伴人數也達到了800人。為了更好地供應米飯，米村拌飯也在這年開始做核心供應鏈布局，建立了五常稻花香米核心產區種植基地。

02.危機也是商機，米村拌飯啟動“五年百城千店”戰略布局

在門店發展到一定規模后，2018年米村拌飯正式開啟品牌化運營，成立了自己的中央廚房，并實現了標準化規模生產。這一年，米村拌飯的門店數量還在繼續增長，達到140家，伙伴人數也增至1100人。也是在這年，米村拌飯首次舉辦了自己的周年盛典，并正式確立每年4月15日為米村拌飯的品牌年會日。此后每年的這一天，便也成了米村拌飯每年最重要的節日。

開啟品牌化運營后，2019年，米村拌飯的全國門店數突破了170家，伙伴人數也達到了1400人。值得關注的是，這一年，米村拌飯重點進行了文化扎根布局。2019年10月27日，米村拌飯在延吉萬達店舉辦首屆米村拌飯節，現場吸引千余人參與一同感受朝鮮族飲食文化的獨特魅力。與此同時，我們的品牌定位進一步升級為“來自延邊州的地道朝鮮族美食”，并成功榮登央視二套《消費主張》欄目。也是在這一年，米村拌飯為員工推出了米村之歌《我有一個夢》，并設立《米粒勛章》以激勵伙伴。

時間來到2020年，受大環境影響，米村拌飯的發展遭遇瓶頸。經過內部溝通，我們認為危機也是商機，市場上仍有大量優質門店位置可供布局。再加上當時我們的外賣業務表現亮眼，每家門店的外賣業績能達到1萬多，這一穩定收入為員工薪資的發放、門店房租的繳納提供了保障。

基于這些有利條件，我們毅然決然地宣布啟動“五年百城千店”戰略，開始進駐北京、南京、天津、青島、濟南等核心城市。在這樣的戰略布局下，2020年米村拌飯實現逆勢成長，不僅門店數量突破200家，伙伴人數達到1600人，還第二次榮登央視二套的《消費主張》欄目。

我們的朝鮮族石鍋拌飯制作技藝還被列入延邊州州級非物質文化遺產代表性名錄。值得一提的是，我們石鍋拌飯制作技藝的非遺認可并未就此止步，2021年該項技藝還成功入選吉林省省級非物質文化遺產代表性名錄，非遺榮譽得到進階升級。也是在2021年，米村拌飯的門店數進一步擴展，突破了400家，伙伴人數達到了3800人。為了支持快速發展的需求，在這一年，我們開始把總部以及60名員工遷到了沈陽。

進入2022年，我們收回了東北三省縣城以及偏遠城市的全部100多家加盟店。

為什么要這么做？其實是為了標準化。因為加盟商的標準和公司的標準始終是不同的，公司要想不斷地成長，帶領伙伴把門店經營好，就必須這么做。加盟商也看到公司的改變，從最開始的質疑到最后毫無條件地把所有的店交給公司來管理。這樣一來，米村拌飯就真正形成了統一標準化的管理，我們的門店也突破了680家，伙伴人數達到了9654人。

03.千店時代來襲，米村拌飯如何在擴張中守住初心？

2023年，米村拌飯借助數字賦能加速門店布局，正式邁入千店時代。其間，米村拌飯品牌進軍上海、杭州兩大市場，開始在這兩個城市的優質核心商圈做門店布局。憑借米村拌飯當時的市場熱度與品牌影響力，上海與杭州兩個城市的門店生意特別火爆，均達成了百萬店的成就。然而經過半年的時間，上海店、杭州店的運營狀況卻未達到公司標準，發展陷入瓶頸。

這一困境的背后，其實與我們快速擴張策略有關。僅在2023至2024年間，米村拌飯就累計新增門店850家，對于規模增速的過度追求，讓我們忽視了品牌初心與門店運營質量的把控，導致部分門店未達到既定運營標準，業績表現慘淡。

為了堅守初心，不讓米村拌飯的合伙人、伙伴蒙受損失，針對上述問題，2024年公司對市場做了調整，投入7000萬—8000萬元，對所有表現不佳的門店進行回收。除了國內市場調整，2024年米村拌飯還啟動海外市場布局，海外首店落地新加坡。

△圖片來源：米村拌飯官方微信截圖

另外米村拌飯還在門店運營上進行了調整，比如將原本3元/位的米飯調整為免費供應，和免費小菜、海菜湯形成“三大免費”特色服務。同時，米村拌飯還對員工制服進行了升級，啟動了融入朝鮮族元素的第四代戰袍。

經過一系列調整，米村拌飯的暖心故事不僅引發全網共鳴，吸引用戶自發傳播百萬次，還獲得行業認可，榮獲紅餐網“2024年度米飯快餐十大品牌”。在門店數量方面，2024年米村拌飯的門店數量實現快速增長，達到1855家，伙伴人數達到29210人。并且也是在這一年，為了進一步支持發展需求，米村拌飯的總部南遷至上海。

然而總部搬至上海后，總部公司的人員從原本的100多人增至400多人，人員規模的快速膨脹讓我們陷入了困惑，有種“都不知道在做什么”的感覺。在這種情況下，為了更好地發展，我們意識到人員最終還是得回歸一線。于是我們把原本在上海的總部又搬到了青島，并且把總部的人員從400多人縮減到270人，被縮減的人員全部下沉到門店工作。

04.主動按下擴張暫停鍵、取消門店考核，米村拌飯為何放緩腳步？

米村拌飯的門店數從2014年的1家，到2024年的1855家，實現了快速增長。不過這種門店快速擴張的態勢并未延續下去。到2025年，我們在門店擴張上主動按下了暫停鍵，同時取消門店考核，市場布局更重視向下扎根。之所以選擇暫停門店擴展，是因為發現我們組織的能力、伙伴的能力、選址的標準等，都跟不上門店擴張的速度。

而取消門店考核、布局向下扎根，核心原因在于米村拌飯推行的賽馬淘汰機制，已導致員工精神長期處于高度緊張狀態，門店伙伴組織出現變形。具體來看，我們通過下沉一線了解到，不少伙伴擔心因休息導致考核不達標而被淘汰，有長達一年的時間沒有回家。另外為應對考核有些伙伴還違背正常運營規范，將門店營業時間調整為10點營業，并且晚上8點就停止接待客人，陷入了“為考核而考核”的誤區。

取消考核之后，伙伴的壓力得到充分釋放，同期我們同店的營業額也增長10%-15%。基于這一積極成果，我們全面優化各項機制，并且在2025年作出重大決策，成立22家分公司，設立22位省總并賦予其在開店、閉店、人事任免方面的獨立決策權，通過政策導向全力支持一線。

這樣做的好處是可以讓省總和分公司形成獨立閉環。以杭州市為例，由于每天在一線帶領團隊，省總和分公司對杭州市熟悉，所有權力交給他們之后，組織就會自動形成驅動，公司無需再設置多個人員，只需要制定標準與流程為他們賦能。

△圖片來源：米村拌飯官網截圖

經過2025年一年的時間，米村拌飯在顧客的體驗、伙伴狀態等方面發生了翻天覆地的變化。其中在顧客體驗上，2025年以來我們一直抓顧客差評和顧客投訴，并且還通過向優秀企業學習來不斷成長。經過半年的時間，米村拌飯的差評慢慢變少，好評越來越多。

其實2025年米村拌飯選擇主動放緩腳步、沉淀調整，本質上是為2026年更好地發展。2026年我們除了聚焦顧客體驗提升外，還將重點布局產品升級。另外在門店布局上，米村拌飯的門店現在遍布全國170座城市，目前只開放了13個省、3個直轄市的加盟，在未來我們始終堅持“讓米村的愛溫暖全國每一座城市”的理念，要把米村拌飯開遍全國每個城市。

本文為米村拌飯聯合創始人黃浩在2026中國餐飲產業節上的演講實錄，紅餐網整編發布。