北京
當你下班后癱在沙發上刷美劇，總會看到這樣的場景：派對中總少不了那盤泛著油光的火腿，配著帶有大理石紋路的奶酪，服務生托著銀盤在笑語交錯的人群中靈活穿行，輕聲問著：“Would you like another piece？”——這對于一個喜愛熱菜熱湯的“中國胃”來說，和吃豬肉“刺身”沒什么兩樣。
鏡頭一轉，回到咱們中華美食的江湖。這里同樣高手如云：浙江的金華火腿威震江南，云南的宣威、諾鄧火腿雄踞西南，江西的安福火腿也自成一派。個個都是成名已久的“老江湖”，內力深厚。
但你會發現，這些大俠們在餐桌上亮相，從來是“蒸、燉、煨、煮”，卻極少有像西方一樣切片直接吃的。
為什么外國火腿可以生吃，中國不行？
歐美火腿，其實是“熟”的
歐美火腿雖然看似未經烹調，但實際上已通過加工達到可安全食用的標準。讓我們把鏡頭拉到阿美利卡（America)，為確保其作為即食產品的微生物安全，美國農業部為火腿生產制定了嚴格的標準。具體而言，會根據產品是否含亞硝酸鹽，來規定相應的鹽分添加量，以有效控制細菌。
研究表明，亞硝酸鹽有利于抑制細菌，尤其是毒性極強的肉毒桿菌[1]。因此亞硝酸鹽會被用來腌制美國的很多鄉村火腿。
而亞硝酸鹽與鹽分相結合，被認為可能可以完全抑制肉毒桿菌等細菌[2]，因此美國農業部規定，如果使用亞硝酸鹽，要求成品內部鹽含量必須達到至少4%[3]。
盡管亞硝酸鹽有很好的抑菌效果，它被認為是危害健康的元兇。食用加工紅肉導致的死亡風險中，有近四成到七成要“歸功于”里面添加的亞硝酸鹽[4]。
許多品牌的中式火腿中已經有可生食火腿售賣 / 某寶截圖
因此，你覺得“中國火腿不能生食”，不是中國目前沒有生食火腿，而是剛剛起步，對比歐美火腿存在感不強。
下次當你看到貨架上價格不菲的異域火腿時，或許可以微微一笑——畢竟咱們的火腿，生吃雖然冒險，但做出的那一道菜、燉出的那一鍋湯，可是眾多文人雅士點贊的“神秘東方力量”。至于那份切片生食的優雅，不妨再給中式火腿一點時間。
本文來源：網易浪潮工作室
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顧欣宇_NWB13255
