大媽擺攤賣西安特色小吃，一做就是十年，常有食客驅車百里來嘗鮮

說到西安大家一定不陌生，西安不僅是旅游的好去處，也是品嘗美食的“天堂”，在那里欣賞美景的同時，也能讓我們飽足了口福，肉夾饃、羊肉泡饃、涼皮等等，各種美食應有盡有，滿足了不同人的味蕾需求，而且很多做小吃的商家，為了吸引食客，一個小店里盡可能的多擺上幾種美食，這樣也不顯得單調，讓食客走最少的路，吃到眾多的美食，從而去促進消費。

但是今天所介紹的這家店就有所不同了，做這個小吃的是一位50多歲的大媽，僅靠一種西安小吃就做了十年，由于口感出眾，味道獨特，常有食客驅車百里來嘗鮮，這到底是什么原因，促使著大媽堅持下去的理由，又是何等美食讓食客嘗過后流連忘返，下面咱們一起來看看。

這個就是大媽做的小吃了，雖然沒有網紅美食出眾的外表，看上去“臟”乎乎的，但是做出的味道，卻讓食客嘗過后難以忘記，而這就是西安特色小吃，甑糕。

甑糕它是由糯米、紅棗、蕓豆和葡萄干組合而成做出的一道甜品，吃起來甜而不膩，棗香濃郁，是一道大眾平民小吃，但是由于自身的原因，沒有火遍全國，很少在外地見到甑糕的出現，并不是口感的差異化，也不是人們不認可，而是制作方式的復雜性和制作時的器具，限制了它的發展。

做甑糕首先需要用到一種古老的器具，而這也是做甑糕必備的，它就是甑鍋。形狀似漏斗，里面有很多氣孔，有了它才是做甑糕的前提，但是想要做到口感獨特，符合大眾口味，也不是說說那么簡單，發泡、裝甑、火攻、加水、這四個關鍵點，稍有馬虎口感就會影響口感。

首先做甑糕需要把所需食材提前浸泡好，然后經過發泡過后進行裝甑，以先棗后米的方式進行層層疊加，一共是三層米，四層棗，比例很重要，裝好甑的食材，進行火攻，大火蒸2個小時，小火燜5個小時，期間還要分四次加水，一是往甑內加溫水，為了讓棗米融合，二是往甑底部加涼水，讓熱氣沖入甑內，使口感更為突出，最后到出鍋，需要耗費7個小時左右。

出鍋后的甑糕，紅棗被蒸的軟爛，糯米軟而勁道，棗香味夾雜著糯米的香，涌上鼻尖，看著就十分眼饞，路過的人很多都被這美食而吸引，購買的人也是絡繹不絕。

大媽說當地做甑糕的人有很多，各有各的特色，之所以她家的受歡迎，是因為一直保留著傳統的制作手法，大媽深知當傳統美食離開了人工制作，沒有了人情味，口感上也會發生變化，而自己還在堅持手工制作，雖然很辛苦，但是能得到食客的肯定和認可，這也是成了她堅持下去的理由。

最后在離開的時候，我買了一份，嘗了嘗，味道確實不錯，糯米軟糯適中、大棗甜而不膩。那么大家看了這樣的甑糕，你覺得如何呢？在你的家鄉吃過這樣的美食嗎？說出你的看法，讓我們一起來討論吧。