安康蒸面大賽組委會并安康蒸面協(xié)會:
據(jù)《金州播報》5月26日消息,本屆安康美食節(jié)期間將舉辦安康蒸面大賽,值此之時太牢以為,一些有關(guān)安康蒸面的話說在前面,是有益無害的。
舉辦蒸面大賽是一個非常有建設(shè)性的創(chuàng)意,其實這已經(jīng)勢在必行。尤其是第一屆安康蒸面大賽,要把基礎(chǔ)性的工作做扎實,以免給后面造成被動或做成一鍋夾生飯。
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一、首屆安康蒸面大賽,是承前啟后的歷史節(jié)點。承前是發(fā)掘安康蒸面的優(yōu)良傳統(tǒng),保持自身優(yōu)秀品質(zhì);啟后是要眼睛盯著比安康更大的市場,讓更廣泛的人群認可和接受安康蒸面,讓安康蒸面走出安康,成為安康的一大名牌產(chǎn)業(yè)。不確立這個目標,則蒸面大賽就是一個游戲。
二、必須給安康蒸面定義、正名。堅決不能與關(guān)中涼皮兒及漢中面皮混為一談、糾纏不清。安康蒸面的總名稱只能有一個,就是“安康蒸面”,不能叫安康涼皮兒安康面皮。因為混為一談和糾纏不清,恰恰是安康蒸面缺乏自信,走不出去的重要障礙。大賽期間的會場上以及宣傳文案上,要響當當?shù)卮虺觥鞍部嫡裘妗钡钠焯枺荒軄y叫亂寫。不要看到外地人怎么叫,現(xiàn)在是我們給安康蒸面下定義,我們告訴外地人安康蒸面是什么,不是讓外地人告訴我們安康蒸面是什么。堅持正名,就是堅持安康蒸面的安康特色,沒有特色就沒有安康蒸面。關(guān)于涼皮兒、面皮與安康蒸面的區(qū)別與聯(lián)系,后文將詳細陳述。
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三、要發(fā)展,安康蒸面必須有門檻,必須堅持安康蒸面的質(zhì)量標準和衛(wèi)生標準,逐步實行質(zhì)量和衛(wèi)生準入把關(guān),這方面,安康蒸面協(xié)會應(yīng)該有具體的行動。
四、安康蒸面店面的冠名,避免采用“X家蒸面”的老套。早先城市規(guī)模小,只有幾家蒸面,“X家蒸面”的店名不會混淆,現(xiàn)在蒸面遍地開花,“X家蒸面”就顯得平庸不堪。協(xié)會在這方面應(yīng)該有所行動。
致禮!
一個安康蒸面食客
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[附一]:安康蒸面、關(guān)中涼皮兒、漢中面皮的區(qū)別
這不是抬杠哦!蒸面與涼皮兒真真真不是同一種食物,或者說是同一類食物中的不同品種,各自代表著不同的地方特色。下面是根據(jù)個人觀察總結(jié)。
1)產(chǎn)地不同:涼皮兒是關(guān)中的地方食品,蒸面是安康的地方食品。
2)制作方法不同:涼皮兒制作時,多數(shù)要反復(fù)揉洗面粉,把粉漿與面筋分離,粉漿用來蒸面皮,面筋用來作配料,特點是改變了小麥粉的性狀,口感偏淡偏皮,強調(diào)筋、彈;而蒸面制作時不用洗面。
3)主要輔料不同:涼皮兒配菜主要用綠豆芽,蒸面主要用黃豆芽。綠豆芽強調(diào)的是菜與面的融合度一致度,黃豆芽突出的是菜與面的反差度或?qū)Ρ榷龋笳叻从沉耸晨鸵皇且欢嵌膫€性以及更講究品質(zhì)和品嘗。
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4)主要調(diào)味品不同:涼皮兒不用芝麻醬,蒸面則把芝麻醬作為主打調(diào)味品,其中對芝麻醬的熬制也是一項絕活兒。
5)售賣方式不同:有些涼皮兒人擔心食客不方便拌面,就用個塑料馬杓把涼皮兒拌好再裝盤交給食客,也是方便了食客,但是拌得亂糟糟缺少了視覺的美感;蒸面人則根本不擔心食客不會拌面,把蒸面交給食客自己拌,講究裝盤的程序、形態(tài)層次的審美考究,讓食客自己享受拌面的樂趣。
6)名稱不同:涼皮兒,涼表示冷食,皮強調(diào)勁道 ,在炎熱的關(guān)中平原上這樣叫是有意義的;蒸面突出的是它與普通煮熟的面條的不同制作方法和食用方式。
7)說到漢中面皮了。漢中面皮是以上兩種食物的中庸。綠豆芽、不用芝麻醬,這些像涼皮兒;名稱用了蒸面的一個“面”字,用了涼皮兒的一個“皮”字,叫作“面皮兒”。來安康經(jīng)營漢中面皮的,在經(jīng)過了最初的幾年后就入鄉(xiāng)隨俗向蒸面靠攏,紛紛把綠豆芽換成黃豆芽。但是漢中面皮仍不用芝麻醬,這反而使安康蒸面保持了個性——它不是關(guān)中涼皮兒,也不是漢中面皮。
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涼皮兒與蒸面與面皮,三者風格迥異,這沒有異議了吧?
現(xiàn)在有一種趨向,用“陜西涼皮兒”來作為關(guān)中涼皮兒、安康蒸面和漢中面皮的總稱,然而“陜西涼皮兒”只是關(guān)中涼皮兒,顯然涵蓋不了別的什么,這樣的話安康蒸面的獨特優(yōu)勢將不復(fù)存在。這是一種關(guān)中思路,宣傳的是共性,不但不能反映安康蒸面的好處,反而湮滅了安康不多的資源。
涼皮兒、蒸面、面皮,同一類食物的不同品種,雖然它們各自代表著不同的地方特色,但是名稱類似和吃法類似,讓外地人傻傻分不清。我們自己就能一清二楚么?
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來源:安康吧@太牢
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