東海小城，碳水愛好者的天堂

夏天，是屬于水果的季節(jié)。

嶺南和川渝有琳瑯滿目的荔枝，浙江，則有名滿天下的仙居楊梅。

△ 圖源：圖蟲創(chuàng)意

楊梅剛上市時(shí)，我們寫了仙居，這個(gè)隸屬于浙江省臺州市的“中國楊梅第一縣”。

今天，炎炎盛夏中，城君又在臺州，挖到了另一個(gè)好看又美味的小城——溫嶺。

溫嶺，背山臨海，坐擁317公里的絕美海岸線，連著名畫家吳冠中先生都被這里的風(fēng)光所傾倒。

石墻、石屋、石路依山而建，錯(cuò)落有致，極具地中海小鎮(zhèn)風(fēng)貌，被譽(yù)為“東方巴黎圣母院”；還有一座七彩夢幻的海邊小箬村，被稱為是“中國的五漁村”。

△ 像彩虹一樣絢麗的小箬村。圖源：圖蟲創(chuàng)意

這里也是名副其實(shí)的美食天堂，琳瑯滿目的各色海鮮，街頭巷尾的地道小吃，更有米其林三星餐廳新榮記。

“四山一水五分田”，山海之間的美味讓人念念難忘。

01 碳水愛好者的天堂

在溫嶺，沒有嘗過“糯嘰嘰”的食物，大半是白來了。

每個(gè)離鄉(xiāng)在外的溫嶺人，最想念的家鄉(xiāng)美食中，嵌糕一定榜上有名。

在溫嶺，嵌糕基本上就是早餐標(biāo)配，就好比武漢人早起一定要吃上一碗熱氣騰騰的熱干面。

糯米做的年糕外衣頗具韌性，餡料是根據(jù)個(gè)人愛好添加的咸菜面、土豆絲、鹵肉、油條……

結(jié)尾澆上一勺靈魂鹵肉湯汁，這味道真的是太“迷道”了！

說起吃嵌糕，就不得不提它的靈魂伴侶，豆腐生。

一筒餡料豐富的嵌糕加上一碗爽滑鮮美的豆腐生，完完全全承包溫嶺人餓了一整晚的胃。

豆腐生即常說的豆腐腦。

在溫嶺人眼中，可沒有南北甜咸之爭的激烈。在這里，甜咸豆腐生可以和諧相處，完美共存。

甜的澆上黏稠的紅糖漿，撒點(diǎn)桂花，香味撲鼻；

咸的放上蝦皮、榨菜、紫菜、蔥，味道鮮美。

城君更加偏愛咸口的，到家第二天起個(gè)大早去到村口的嵌糕店，點(diǎn)上一筒嵌糕加一碗咸豆腐生下肚，感覺漂在外鄉(xiāng)的靈魂才算歸來落了地，可以算是每次回家特有的儀式感了。

除了嵌糕之外，溫嶺人還喜歡一種叫麻糍的糯米制食物。

溫嶺的麻糍可以分成許多種，甜口的烏飯麻糍和咸口雞蛋麻糍。

溫嶺有四月初八吃烏飯麻糍的傳統(tǒng)，烏飯麻糍是用烏飯葉搗成汁做的，工序非常復(fù)雜，吃法也有很多種，有夾心、蘸糖、卷麻糍……

麻糍糯糯的，甜甜的，烏飯的香氣四溢，吃了還想吃！

而雞蛋麻糍就比較簡單，雞蛋液加入點(diǎn)蔥花，裹住油鍋中煎得微黃的麻糍，咸香軟糯，是小時(shí)候最愛的點(diǎn)心。

長大后，只能偶爾在街邊小攤，遇上挑著平底鍋的老人在賣這個(gè)。

嘗試著買過幾次，雖有雞蛋麻糍的純正味道，但和兒時(shí)趴在灶頭，看著母親做出來的味道相比，總是遜色些許。

溫嶺人對糯米的喜愛，從一日三餐到時(shí)令節(jié)氣，不僅滿足了溫嶺人的胃，更是闡釋了包裹的藝術(shù)。

溫嶺人管青團(tuán)叫青餣yè，每年到了清明節(jié)前后家家戶戶都會做青餣。

青餣一般都是用鼠曲草和糯米粉揉成團(tuán)，內(nèi)餡有甜有咸。

相比傳統(tǒng)的豆沙餡，溫嶺人更偏愛咸口的，豆腐干、肉絲、筍干、蝦皮等餡料包在一起，糯米的軟糯加上餡料的鮮香撲鼻而來。

同樣用到鼠曲草染色的還有麥餅筒。

鼠曲草和糯米粉、面粉一起和成團(tuán)，然后再用搟面杖搟成餅狀煎熟，然后就可以根據(jù)自己的喜好來加料了，咸菜面、鹵肉糜、雞蛋絲、油爆鱔片、茭白魷魚等等不一而足，滿滿的餡料一筒下去就非常飽了。

食餅筒的做法和麥餅筒類似，唯一的區(qū)別在于不需要鼠曲草染色，直接面粉調(diào)成糊狀在平底鍋上攤好就可以了，就像煎餅果子一樣。

溫嶺人立夏和端午都有吃麥餅筒和食餅筒的習(xí)俗，臺州大概是全國唯一一個(gè)地方端午不吃粽子的了，據(jù)說是為了紀(jì)念當(dāng)年戚繼光抗倭而發(fā)明的。

“家家搗米做米團(tuán)，定是明日冬至節(jié)”。

溫嶺人過冬至節(jié)最有特色的吃食便是“冬至圓”了。

“冬至圓”有甜、咸之分，而咸圓則是獨(dú)屬于溫嶺人的口味。

糯米粉揉成團(tuán)，內(nèi)置豬肉、豆腐干、冬筍、川豆、紅蘿卜、白蘿卜等切成的細(xì)丁，鮮香軟糯，滑而不膩，清爽可口。

而到了過年前一兩周，溫嶺人家家戶戶都會打年糕。

舊時(shí)將糯米和糕米混合蒸熟后石錘反復(fù)捶打再做成條狀，現(xiàn)在都有專門的做年糕的機(jī)器會在過年前輪流進(jìn)村，機(jī)器把年糕做好后鋪開晾干，再放進(jìn)明礬泡的水里可以保存好幾個(gè)月。

然后接下來的一段時(shí)間就可以看到家家戶戶都會吃上一碗三鮮湯年糕，鮮蝦、蛤蜊、白菜、雞蛋和肉絲加入年糕一起煮，軟糯的年糕吸滿鮮嫩的湯汁，填滿溫嶺人的胃。

02 溫嶺的面，沒吃肯定是一種遺憾

雖然地處南方，但溫嶺人對于面食的喜愛絲毫不亞于北方。

不過，相比北方面食主要來源于小麥，溫嶺的面食來源更加多樣，而且更注重料頭的鮮味。

滿是海鮮的三鮮湯面，魚香味豐富的敲魚面，筋道十足的炒豆面……

溫嶺特有的米面，類似于粉絲，但又和我們平時(shí)所說的粉絲不太一樣，雖然都是白色的，但是米面不透明，是用我們所吃的大米，用水浸泡之后然后打成粉再蒸熟，然后在做成面條，過冷水之后曬干制成的。

米面可湯可炒，蝦、蛤蜊、小白蝦、香菇、蛋絲一起煮湯，再加入米面就成了溫嶺人最愛的三鮮湯面。

如果再加入姜汁，就成了鮮辣暖胃的姜湯面，一口下去鮮的眉毛都能掉下來。

而炒米面則要先把干面在湯水中浸軟，瀝干水分備用，接著再選配料，一般豬肉、鰻鲞、鮮蝦加包菜、香菇、咸菜等，放入鍋中爆炒，最后加上米面一起炒熟，鮮香爽口的三鮮炒面就出鍋了。

作為地道的溫嶺人，頓頓離不開海鮮，即便現(xiàn)在還是禁漁期，溫嶺人還是有辦法在餐桌上為自己謀得一口鮮味~

魚面，就是這樣的智慧。

將魚肉與魚皮分離，只取魚肉與適量番薯粉混合，經(jīng)過當(dāng)?shù)厝藡故斓那么颍~肉與番薯粉逐漸融合，直至魚面變得有勁道且皮薄透亮。

敲好的魚面煎熟保存，待吃時(shí)再拿出，不管怎么做，都是一道美味。

在溫嶺，還有另一種番薯粉做的美食就是綠豆面。

綠豆面其實(shí)跟綠豆沒有任何關(guān)系，是將番薯粉碾成細(xì)粉末放進(jìn)鍋里加水?dāng)嚢瑁偈侨喾郏诺侥＞咧校瑪D出一根根均勻的白色面條落入燒開的鍋里煮熟，之后撈起冷卻環(huán)成圈剪斷，最后曬干……

豆面可炒可燙，炒豆面是大家最愛吃的，里面放上漁區(qū)特有的蝦干（或蝦米）、鰻鲞等干貨作為配料，面的Q軟嚼勁配上暴曬的干貨，一口咬下，滿是濃濃的海鮮味。

03 東海之濱，舌尖上的海鮮王國

所謂靠海吃海，溫嶺到處都是海鮮排檔，大多都沒有菜單，所有食材統(tǒng)統(tǒng)擺出來，五色繽紛的海鮮整齊排列任君挑選，現(xiàn)殺現(xiàn)做，講究的就是一個(gè)鮮。

而走進(jìn)松門水產(chǎn)品批發(fā)市場，松門白鲞、洞下紫菜、溫嶺墨魚干……百余種海產(chǎn)品直叫人眼花繚亂。

凌晨，大量生猛海鮮從接鮮船直接運(yùn)到市場，價(jià)格絕對會讓吃貨們瘋狂。

水潺，魚如其名，鮮嫩順滑如同流水潺潺，通體只有一根軟刺，滋溜一吸就能嗦掉小半條，肉質(zhì)非常細(xì)嫩，入口即化。

在廣東地區(qū)，將其裹上調(diào)好的面漿之后入鍋炸，再撒上椒鹽，就是港式茶餐廳里常見的“椒鹽九肚魚”。上海也有類似的做法，不過又是另一個(gè)名字，叫“椒鹽龍頭烤”。

臺州的家燒做法不同于紅燒的濃膩，比較簡單和清爽，不需要復(fù)雜的調(diào)味，料酒放足了，有種別樣的鮮香。

松門石塘的當(dāng)?shù)厝艘蚕矚g把魚肉剔下來，混入面粉和姜汁做成水潺餅，烙熟或煎炸，外酥里嫩，吃過一次就忘不掉。

望潮則是最小一類的章魚，生在灘涂深處，潮水退下時(shí)，用手或板鋤挖捉。浙江的《寶慶志》里說：“大者叫‘石拒’，次者稱‘章舉’，小者曰‘望潮’”。

望潮的吃法很多，生炒、紅燒、水煮等，紅燒望潮還上過《舌尖上的中國》第二季。

我更喜歡鹽水燙熟的原始味道，爪子脆嫩彈牙，小腦袋則塞滿了膏汁，一口下去，嘴里就像炸煙花一樣，妙不可言的爆漿和鮮香。

還有一種灘涂上的美味則是“彈胡”（即跳跳魚），不過要想得到這極品美味可需要很好的耐心和毅力。

在《舌尖上的中國2》里，漁民要用5米長的釣竿，6米長的魚線，十米開外甩桿“精準(zhǔn)打擊”，才能捕獲這些在灘涂上走位風(fēng)騷的“小機(jī)靈鬼”們。

而彈胡的好動(dòng)，在口味上則帶來了極致的鮮嫩，無論是清蒸、紅燒，還是煲湯，入口的順滑，湯汁的鮮香，都足以彌補(bǔ)捕捉的艱辛。

海葵一粒粒像蒜頭，本地人因此將生在礁石上的稱“巖蒜”，長在砂礫的就叫“沙蒜”，需要人力手工鏟，腰掛竹簍，爬上礁石，從巖壁和沙礫中一撮撮地挖出來。

溫嶺人喜歡將巖蒜和年糕一起炒，吃起來有微甜的鮮味，年糕軟糯香甜，巖蒜韌中帶脆，巖蒜滲出的汁水，緊緊地包裹住年糕，那種鮮爽，妙不可言！

另一道沙蒜豆面也是溫嶺特有的美食，沙蒜自帶咸香，吸足湯汁的豆面特別入味，綿密濃稠，特別下飯。

從前沒有那么多專業(yè)冷藏保鮮技術(shù)，靠海的松門人想出了“鲞”這種保存工藝，延長了海鮮的享用期限。

記得兒時(shí)過年時(shí)，家家戶戶都曬魚干蝦干，村前村后、屋檐下、窗臺上到處都掛著魚干，寒風(fēng)吹來時(shí)，能聞到一股魚腥味。

天下白鲞數(shù)臺州，臺州白鲞出松門。

厚薄均勻，刀口光滑，頭殼完整，石珠不落，魚唇不破，是剖魚遵循的基本原則。剖好黃魚，經(jīng)過清洗、腌制、再清洗和晾曬，白鲞制成。加入生姜小蔥簡單清蒸，就是一道極鮮的美味。

舊時(shí)食物匱乏，白鲞是在海邊生活的每一位母親對于女兒愛的表現(xiàn)。

松門白鲞肉質(zhì)緊實(shí)，色白味鮮，營養(yǎng)豐富，是女兒產(chǎn)后娘家“送月里”必不可少的營養(yǎng)品。

04 人間煙火氣，藏在街巷里的古早味小吃

除了各色主食和海鮮之外，溫嶺還有著一個(gè)龐大而豐富的小吃世界。

泡蝦其實(shí)不是蝦，學(xué)名叫做油鼓，是將小麥粉和水?dāng)嚢璩沙砗隣睿锰赜械钠骶呷∩线m當(dāng)?shù)牧浚锛由险{(diào)味好的肉碎作餡，然后放進(jìn)滾油中炸至兩面金黃，再用漏勺撈起即可食用。

我以為泡蝦最美味的吃法，是切成塊夾在嵌糕里面，嵌糕的軟糯，泡蝦的酥脆，還有肉汁的鮮嫩結(jié)合在一起，一口下去可真是太滿足了。

而到了夏天，街邊的冷飲攤紛紛上市，石蓮糊、青草糊、水果杯……

石蓮糊的做法類似于川渝的冰粉，都是在清水中揉搓石蓮籽，然后再加入一些石膏粉調(diào)制的石膏水使其凝固，然后就可以食用了。

青草糊做法也差不多，取適量涼粉草搗爛加水煮沸后加入山粉，冷卻后凝固就可以吃了。

現(xiàn)在為了方便，超市都有賣專門做青草糊的粉，青草粉和水勾芡，然后加入沸水中攪拌均勻后待其冷卻就好，冰鎮(zhèn)后效果更佳。

雖然現(xiàn)在有龜苓膏、燒仙草等類似產(chǎn)品，但在溫嶺人心中青草糊和石蓮糊是不可取代的！

一勺一勺舀滿一整杯，撒上一勺白糖粉，滴上兩滴薄荷，再撒上一些白芝麻，喝上一口，幽幽草香里包裹著薄荷的清涼，連喉嚨口都感到舒暢。

夏天還有一道甜品也深受溫嶺人的喜歡，就是山粉糊。

所謂山粉，即番薯淀粉，通常在事先調(diào)好的山粉糊里，放上葡萄干和糯米小圓子，還可以放各種新鮮水果丁如蘋果、梨、桔子、馬蹄等，再倒到煮沸的紅糖水里，按順時(shí)針不斷攪拌，不一會兒，白色的液體就會慢慢變成無色半固體狀，盛到碗里冷卻冰鎮(zhèn)，冰涼軟糯清甜的味道可真是絕絕子！

可能是因?yàn)楹＿厺駳庵氐脑颍瑴貛X人愛吃姜，姜湯面、姜撞奶、姜汁調(diào)蛋等小吃可以說自成一派。

其中姜汁調(diào)蛋是極有趣的甜品，姜汁、雞蛋和紅糖一同調(diào)勻，裝小碗進(jìn)大鍋干燒，燒出的蛋品甜中帶辣，口感扎實(shí)樸素，還能再加核桃粒、桂圓、紅棗等配料，冬天吃上一碗非常暖胃。

雖然現(xiàn)在匯頭王美食街和銀泰地下一層的美食吸引著大多數(shù)溫嶺人的眼光，但在城君眼中最難忘的還是溫嶺購物中心后門的小吃街。

學(xué)生時(shí)代每到周五放假和周日返校，總是和同學(xué)借著轉(zhuǎn)車的名義去那里大塊朵頤一頓，每年暑假蹭新華書店的空調(diào)看一天書，中午去那吃上一碗鮮美無比的三鮮湯面，那樣的日子真的是令人懷念啊！

靠山吃山，靠海吃海，將大米番薯磨成粉，魚肉做成面，琳瑯滿目的海鮮小吃讓人欲罷不能。

溫嶺人對于吃的喜愛和鉆研大概是天生的，畢竟誰小時(shí)候還沒被叫過“貪吃鳩”呢！

杭臺高鐵開通后，從杭州出發(fā)到溫嶺不到2個(gè)小時(shí)，這個(gè)夏天，來這座濱海小城，住海邊的石頭屋，就著啤酒吃海鮮，開啟一段尋味之旅吧！

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