老實說，沒有食品添加劑，就沒有現代生活

最近網上突然開始流行“?？怂箍萍肌薄翱萍寂c狠活”這些詞，我完全不知所云，仔細一了解，原來就是講食品添加劑。

近日，海天醬油就撞到了這一波反“科技狠活”浪潮的槍口上。

最狠的觀點是把海天醬油跟愛國聯系到一起，說什么“坑害國人良心何在！” 而理由呢，就是海天醬油玩“雙標”，出口給美國、日本的醬油就是零添加，賣給國人的醬油就是添加各種“科技狠活”。

01

其實，你只要去超市逛一逛就會發現，在國內超市的貨架上同樣有零添加的醬油。只不過這樣的醬油要比普通醬油貴一倍。

如果你對健康格外敏感且不差錢的話就可以買貴的醬油，如果你差錢的話就去買便宜的醬油。這在經濟學上叫作“價格歧視”。

“價格歧視”不是真正的歧視，而是商家追求利潤最大化的策略。比方說咱們坐高鐵，就會分成商務座、一等座、二等座。把不同的座位以不同的價格賣給有不同需求的人，這就是價格歧視。

如果我們要求市場上只能出售零添加醬油的話，那些差錢的消費者恐怕就吃不起醬油了。那為什么日本就可以全民使用零添加醬油呢？因為他們整體收入水平更高，收入的差距讓我們只能暫時接受這個現狀。

圖/圖蟲創意

更重要的是，這些加了添加劑的醬油還能夠擺上貨架，是因為它符合國家制定的食品安全標準。

不過這里有一個制度上的bug，就像許多網友指出的，國家的食品安全標準也是這些大企業參與制定的。而且不只是醬油，我國很多商品的安全標準都會有大企業參與制定，比如說奶粉，電器，等等。

這樣做固然是因為企業更了解行業狀況，更專業。但是，市場主體參與游戲規則制定，他們既當裁判又是運動員，顯然有違程序正義。何況，這樣做可能對其他企業不公平。

02

當然，相比一些人對于“雙標”的質疑，更多的質疑還是源自對食品添加劑的擔憂。

這一波“科技狠活”流行的始作俑者，是兩名短視頻博主，劉慫和辛吉飛。

這倆博主有一個共同的身份就是廚師，所以他們知道在廚房中要想快速做出色香味俱全的食物，就一定要加一些“科技狠活”進去，比如傳說中的“三花淡奶”。

而從這些視頻開始，人們關于食品添加劑的擔憂再一次被點燃。這也很好理解，人類在漫長的進化過程中形成了趨利避害的本能，最典型的表現就是“寧可信其有”。

▲人稱“絕命毒師”的視頻博主辛吉飛（圖/截圖）

對此，我還是先給出自己的觀點：

如果沒有那些食品添加劑，我們根本無法維持現代生活。

說起食品添加劑，大家以為就是近一個世紀的事嗎？當然不是。食品添加劑的歷史可以追溯到8000年前，這是人類最早使用和制造食鹽的記錄。食鹽正是人類使用的第一種食品添加劑。食鹽不僅改善了食物的口感，還是人類歷史上第一種“防腐劑”。

從食鹽開始，人類開啟了往食物里放食品添加劑的歷史，比如說傳統炸油條的配方是“一礬二堿三鹽”。所謂礬，就是明礬，在炸油條的過程中起到了膨松劑的作用。

再比如那句老話“鹵水點豆腐，一物降一物”。這里所說的鹵水，就是氯化鎂，它的作用是讓豆腐凝固。除了氯化鎂，硫酸鈣也可以讓豆腐凝固。而硫酸鈣就是我們常說的石膏。

聽了這兩個化學名詞，你是不是有點兒不想吃豆腐了？所以，在現代科技還沒有誕生的古代社會，人們就已經開始往食物里添加各種添加劑了。

圖/圖蟲創意

隨著現代科技的誕生，人們漸漸明白了有些食品添加劑對人體有很大的毒副作用。于是，食品添加劑“黑名單”就出現了，那些被檢測出毒副作用的添加劑，比如說三聚氰胺、糖精這種，就被列入“黑名單”，禁止使用。

很快專家們發現，設立“黑名單”這件事在邏輯上有問題，因為只要沒有加入黑名單的添加劑就可以用，法無禁止即允許嘛。但是人類檢測添加劑的速度永遠跟不上發明添加劑的速度，面對層出不窮的食品添加劑，黑名單有點兒跟不上趟兒了。

于是專家們轉換思路，把食品添加劑從“黑名單”挪進了“白名單”。也就是只有被列入名單的食品添加劑才能使用。這叫做“法無允許即禁止”。

這時候，商家就不能亂用添加劑了。你只能使用“白名單”列表里的添加劑。如果你研發了新的添加劑，那么你可以申請加入“白名單”，前提是你要證明新的添加劑的安全性。

一般來講，只要一樣食品或是調料使用的添加劑來自“白名單”，那么我們可以認為這是安全的。

但是，總有人一看到那一堆化學名詞就心驚肉跳，覺得這玩意肯定對人體有害，一定要盡量避免。

圖/圖蟲創意

可說實話，只要你還生活在現代社會，那你幾乎就無法遠離食品添加劑。

比如說你要烤蛋糕面包，就得用上小蘇打和泡打粉，否則你的蛋糕和面包都膨脹不起來，因為這兩樣正是膨松劑；而如果你要做雪糕，就得用上吉利丁，也就是明膠，這是凝固劑，否則就很難出現那種絲滑的口感。

當然蛋糕和雪糕也不是生活必需品，為了健康可以不吃?？赡愠圆怀圆四兀窟@你就得用到食用油和醬油了吧？還有味精和雞精。

而食用油里都添加了抗氧化劑，這是為了延長食用油的保存期。醬油里往往也添加了谷氨酸鈉，也就是味精。這是為了讓醬油達到風味上的要求。

說到這給大家普及一個關于味精的冷知識。

早在1987年3月，聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)經過十幾年關于味精安全的跟蹤研究后就宣布，將味精列入最安全的食品添加劑，結論是“每日可接受攝入量無限制”。

如果你說，我炒菜啥都不放，我就用鹽。那我告訴你，鹽里面也有添加劑，比如亞鐵氰化鉀，用來防止食鹽受潮結塊，延長保質期。

所以如果真的拒絕了食品添加劑，那你這日子恐怕就過不下去了。除非你什么都能自己做。

有個常識我們要知道：不談劑量談毒性都是耍流氓。有些添加劑即使被證明有毒性，只要劑量足夠低就對人體沒有傷害。

還有一件事情很有意思，就是很多食品添加劑具有“自限性”，也就是能自我限制添加的量。比如說食鹽和醬油，加多了不就太咸了嗎？還有很多香料，加多了味道就會變成臭的和苦的。

所以我們真正需要擔心的不是正常使用食品添加劑，而是濫用食品添加劑。而真正科學理性的原則應該是，非必要不添加。

03

既便如此，仍然有人渴望更高的食品安全標準，于是，各種打著“綠色”“有機”旗號的食品出現了。

如果商家賣給你的有機食品真的是采取新工藝、降低食品添加劑含量，那還算是有良心的。因為，商家還有一種對策是掛羊頭賣狗肉。

比如把食品添加劑換個名字放到列表里。把防腐劑改成“發酵水果汁”，把茶多酚改成“綠茶提取物”，把食用色素改成“胡蘿卜汁”，聽上去是不是綠色天然多了？其實換湯不換藥，卻能賣出更貴的價格。

于是，“綠色”“有機”就變成了全新的消費陷阱，它抓住的正是人們對健康生活的追求和對食品安全的擔憂。

美國作家邁克爾·波倫寫過一本書叫《雜食者的兩難》，里面就講了一個“掛羊頭賣狗肉”故事。

圖/圖蟲創意

在美國超市的食品包裝上，都會有一個有機認證的標簽，告訴你食物的來源。消費者波倫在超市的一塊雞肉上讀到了這樣的有機認證標簽：“你好，這只有機雞的名字叫羅西。羅西是一只自由放牧的散養雞，如果它想，可以隨時在野外散步?！?/p>

可能商家也沒想到還有波倫這種人，他竟然親自去羅西的家鄉做了一次“家訪”。波倫發現，那里其實就是一個普通養雞場，兩萬只“羅西”擠在雞棚里，翅膀都打不開，除了飼料是有機的以外，其他地方和工業化養雞沒什么區別。

波倫發現，雞棚確實有一個小門可以通往一塊小草地，這個草地，似乎就是為了對應有機認證標簽上的話而特意留出來的?？上У氖?，當時波倫看見小門是關閉著的，羅西們并不能隨時過去溜達。

然而又有幾個人能像波倫這樣，親自到一塊牛肉或一只雞的家鄉一探究竟呢？人們只是看到了標簽，就心安理得地花費高價買走了“快樂又自由”的羅西。

悲哀的是，無論是一些自媒體對食品添加劑的質疑，還是一些商家給出的有機、零添加方案，其實都是在利用人類的思維惰性和趨利避害的本能。前者利用恐懼和焦慮賺取流量，而后者則挖開一個新的消費陷阱。

圖/圖蟲創意

而人類真正恐懼的其實是現代化。科技的迅猛發展和資訊的爆炸，讓人們的生活徹底失控，人類大腦已經無法適應這個現代社會。專業化讓人們對科學越來越無法理解，信息爆炸讓人們對消息的真假無從判斷和選擇。

面對醬油瓶上那一行行完全看不懂的化學名詞，除了恐懼和不解，人們的確很難產生別的想法。于是當有人說這都是“科技狠活”，很多人就信了。

而趨利避害的本能讓人們反其道而行之，綠色、天然、有機、無污染、零添加……回歸自然，成了我們對抗現代化的“解決方案”，即便很多時候那些名詞只不過是“安慰劑”。

而且這些所謂的“解決方案”，也并不是科學理性的回歸，倒更像是對生活失去掌控的人們胡亂抓住的精神慰藉和依靠。人們并不關心這些名詞是不是真實可靠，人們只關心它們是否能治好自己的精神內耗。

就像一位評論家所說的那樣，它們“更像是宗教的替代物，是新時代的精神崇拜”。

參考資料：

“?？怂箍萍肌保烤箓α苏l？《中國新聞周刊》公眾號

《雜食者的兩難》“得到每天聽本書”苗煒工作室解讀

《別慌！食品添加劑沒那么可怕》知乎電子書