自動和面、攪拌、打發、發酵的廚師機，靠不靠譜？

吃貨的最高境界就是自己動手豐衣足食。而作為一枚愛烘培的吃貨，怎么能沒有一臺廚師機呢？在我看來，能夠幫你自動和面、打發、攪拌的廚師機是真正提高烹飪效率的神器。而市面上的廚師機真的容易讓你眼花繚亂，各種不知名的所謂網紅品牌和假洋鬼子品牌魚目混雜。誰都不想自己第一臺入門的廚師機踩坑吧？所以這次選擇了烘焙電器領域的知名老牌，來自長帝的企鵝頂頂廚師機，替你們盤它，看看靠不靠譜！

開箱全家福，除了機子、攪拌盆、說明書之外，還提供了和面用的面鉤、攪拌用的花刀、打發奶油的燈籠棒、以及防溢蓋。可以說廚師機的基礎功能都給你照顧到位了。

你覺得這臺長帝企鵝頂頂廚師機的顏值咋樣？在我看到它的第一眼，就給人一種很舒服的感覺，官方說這是珍珠白，不過我感覺更像是米白，一種復古向的白色。結合它那干凈協調的一體化設計，真的很有復古味道。而且體積也沒有印象中傳統廚師機那么大，相對小巧容易擺放。硬要吹毛求疵的話，我會希望機器上半部分和下半部分都能統一下表面工藝，目前上機身表面的米白是亮面，下機身部分米白并沒有做亮面，雖然不細看也不會留意到，但后續如果能統一就更好。

一個LOGO放在產品的什么地方，用什么形式放，其實都是一門學問，相信大家也不喜歡一些產品在各面都印上LOGO的突兀行為。而長帝企鵝頂頂在這方面就做的很不錯，它的LOGO既出現在側面的醒目處，漂亮的設計又給機子顏值點睛不少。

在周圍一圈頗有復古味的鍍層中間的黑色頂面里，還隱藏有觸控面板。整個操作顯示區域和頂部黑色鏡面的一體化融入感真的很顯高級感。右側的啟停按鍵還支持旋轉操作。

換個角度，可以清晰地看到頂部顯示屏里提供了三個按鍵，依次為功能、時間、檔位。功能選項里提供了自定義、和面、打發、絞肉/切菜、壓面/切面、發酵這幾個大類。在每個分類下，都可以單獨點擊時間和檔位，通過右側的大旋鈕步進調整具體數值，然后按壓這個大旋鈕就能啟動工作。相比一些側面調節的廚師機，長帝企鵝頂頂的操作感上就真的是完勝。而且家里完全沒用過的廚師機的小白也能不看說明書下輕松操作。

在機子的前端，拆掉這個帶鍍層的磁吸裝飾蓋板，可以看到里面有一個支持安裝拓展配件的接口。可以用來安裝壓面，絞肉，切絲、灌香腸等工具，來進一步提升它的使用場景。

通過這個一鍵抬頭旋鈕，可以快捷的抬起上機身。方便拿取攪拌盆和更換攪拌頭。需要下壓時候也同樣先撥起旋鈕，然后下壓回上機身即可。

攪拌頭的安裝也相當簡單，連家里不下廚的人也能輕松安裝和拆卸。對了，它的各個與食材接觸的攪拌頭配件都是304不銹鋼材質。

很多用過和關注廚師機的人都會擔心在和面時候，攪拌軸上面掉下黑粉，這個黑粉一般是轉軸里的金屬摩擦導致，無論價格高低，絕大部分廚師機都可能會有。尤其在和面的大力攪拌下，的確也會擔心用久后出現掉黑粉現象，好在這個S形和面鉤配件頂部還有帶有承接盤，就算轉軸有掉黑粉也不怕混入食材。

這個攪拌盆采用了食品級304不銹鋼，容量高達6.2L，同價位里體積做到了更大，通過兩側的把手可以很方便的旋轉固定的機子底座上。

對了，它的防溢蓋并不像其它廚師機那樣卡在攪拌盆里，而是卡在攪拌頭頂上的圓柱區域。這樣的好處就是方便拿取攪拌盆。而且這個防溢蓋頂上還有設計投料開孔，在防溢的同時也方便不開蓋投料。

在機子和面過程中，任何廚師機不可避免的都會有產生晃動。而全金屬機身的廚師機通過自身重量來穩住面團，相對晃動會減輕一些，但換來的就是沉重的機身，損失了便攜性。長帝企鵝頂頂換了一個思路，通過在塑料機身底部增加5個吸盤，讓工作中保持穩定的同時，也容易收納挪動。

說再多，不如上手實測，因為要做蛋糕，先試了它的打發功能，上圖是打發前、中、后，三個階段的動圖，可以明顯看到蛋液的打發變化。

廚師機打蛋液的最大意義在于解放了雙手，提升了效率。可以看到上面蛋清打發的光滑細膩又充滿蓬松感，打發不是時間越久越好，各位可以根據制作蛋糕類型，選擇濕泡還是干發泡。

然后將打發的1/3蛋白霜倒入蛋黃糊中，用刮刀攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃湖導入剩下的蛋白霜中，以z字型的攪拌形式完全攪拌均勻，然后從高處倒入6寸蛋糕模具和4寸蛋糕模具中。

放入預熱的烤箱中145度55分鐘，烤完倒扣冷卻2小時即可。總體來說，蛋糕內部組織細密，如果你們的蛋糕表面發現有凹陷和裂口，其實也正常，蠻常見的。凹陷是蛋白打發可能過硬，大家在嘗試過程中可以把蛋白打發的程度稍微小一些，拉起來有小彎鉤即可。我這邊有點微微凹陷可能是因為拍照導致面糊沒有及時放入烤箱有點消泡了，攪拌完要立刻進烤箱。

做一個好吐司的標準之一就是手套膜，做吐司的配方就不一一說明，水合法是可以促進手套膜出現因素。把除酵母黃油鹽之外的材料混合均勻放冰箱冷藏就可以產生面筋。冷藏至少2小時后，拿出面團，放入酵母和面2檔3分鐘，再放入黃油和面2檔2分鐘，再和面3檔至面團光滑。

揉完面后，雙手將面團從四周慢慢延伸，抻開，可以透出手指了，就是手套膜了。這個手套膜如果繼續用高檔揉面一會兒，還能更完美一些。

一次發酵后，排氣整形，卷成3個小卷，放入吐司模具中，進行2次發酵，到吐司模具8 分滿時進入烤箱烘烤。30分鐘后出模晾涼。

晾涼后的吐司掰開來，內里柔軟氣孔均勻，質地松軟細膩。做面記得要用高筋面粉，面團要揉到位，才會做出這樣的吐司。

家里人不太喜歡吐司，覺得口感不夠豐富。所以繼續用廚師機做了一個手套膜面團，加上香腸和各種醬的魔法，出爐了面包房最常買的香腸面包。還別說，味道真的和外面賣的真的沒區別。

接下來又試做了下家里人愛吃的饅頭。把面粉牛奶酵母白砂糖所有材料倒入廚師機中，選擇和面2檔揉至面團光滑，大概是15分鐘左右。

企鵝頂頂的和面模式是這樣的，機器程序自動在1檔運行30s，然后自動跳轉至2檔工作30s，在自動轉至3檔工作4min，工作一分鐘后可以調節檔位，這樣的設置，可以避免剛開始因為和面4檔速度過快而導致面粉旋出來。

其實，這次最令我印象深刻的是它采用的800W直流電機，動力比我想象中更強勁，保持持久的高扭力同時也不會過熱，完全沒有前兩年在朋友家用過的交流電機廚師機那種易過熱停機煩惱。在噪音方面也明顯比交流電機好上很多，在千元級別的超性價比配置了。

回到剛才的揉面，這個廚師機的最大亮點之一就是它自帶發酵功能，可以讓和面和發面無縫銜接進行。雖然防溢蓋也可以起到遮擋作用不過它帶有一個投料開口，所以我在發面前還是給攪拌盆覆蓋了一層保鮮膜。

發酵功能算是長帝廚師機的特色功能，這臺長帝企鵝頂頂更是實現了25-45°之間的一鍵溫發酵。精確到1度可調，能夠精準控制面團的發酵溫度。它的制熱區域位于攪拌盆底座的黑色區域，為了能讓傳進桶內溫度達標，這個黑色外部區域的溫度是高于你設定的發酵溫度，完全杜絕虛標。

發酵好的面團排氣后，整形放入蒸鍋中繼續發酵至原來的1.5倍，然后熱水上鍋蒸15分鐘，悶5分鐘，出鍋。

掰開一個小饅頭，可以看到饅頭內部組織氣孔細密緊實。做饅頭不比蛋糕打發來的時間短、輕松，所以擁有一個廚師機能讓你夏天不必吃著滴著汗水的饅頭，做饅頭的成功率也會大大提高。

高效的和面、輕松的打發、還有頗具特色的發酵功能加持，結合可拓展接口、觸控旋鈕結合操作，讓這臺長帝企鵝頂頂廚師機在千元級直流廚師機市場里出盡風頭。它的到來，也讓我們全家對烹飪的熱愛進一步提升。畢竟這么一臺顏值頗高、省心高效的自動加工機器，有誰不愛呢？