立冬，在餃子里讀懂東北

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立冬拉開(kāi)了東北人吃餃子的序幕

立冬到了，又是吃餃子的時(shí)節(jié)。

為什么要說(shuō)“又”，因?yàn)闁|北人吃餃子的節(jié)氣太多了。立冬當(dāng)然要吃餃子，冬至又怎么能不吃餃子？大年初一必須吃餃子，大年初五還得吃餃子。

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就算是過(guò)圣誕節(jié)，東北人也要吃餃子。而且千萬(wàn)別忘了蘸醋！老話說(shuō)得好：圣誕餃子不蘸醋，圣誕老人打馴鹿。

而如果你想為東北人一年到頭循環(huán)吃餃子找一個(gè)開(kāi)端，我想這個(gè)開(kāi)端就是立冬。

立冬的核心思想就是一個(gè)字：補(bǔ)

立冬這個(gè)節(jié)氣，和春節(jié)一樣，都是辭舊迎新的節(jié)點(diǎn)。“立”是建立、開(kāi)始的意思，“冬”是終了和萬(wàn)物收藏的意思。

這個(gè)時(shí)候，北方秋季的農(nóng)作物都已收割完畢，進(jìn)入儲(chǔ)藏階段，以迎接漫長(zhǎng)的冬天。所謂秋收冬藏，就發(fā)生在立冬這個(gè)時(shí)節(jié)。

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在東北城市里，立冬前是家家戶戶購(gòu)買冬儲(chǔ)菜的日子。尤其在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的年代，一家人就指著這冬儲(chǔ)菜過(guò)冬了。人們把成堆的大白菜、土豆和蘿卜運(yùn)回家中，那場(chǎng)面，那氣魄，沒(méi)見(jiàn)過(guò)的人能驚掉下巴。

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除了存儲(chǔ)食物，人們還要把能量存儲(chǔ)到身體里。在立冬這個(gè)秋冬交替的節(jié)氣上，吃上一頓美食，既安慰了一年勞作后疲憊的身體，也為迎接漫長(zhǎng)的冬季儲(chǔ)備能量。有句諺語(yǔ)“立冬補(bǔ)冬，補(bǔ)嘴空”就是最好的比喻。

有的地方，立冬這天要吃牛羊肉，還有的地方，立冬這天要吃狗肉。但有一樣食物，卻是所有東北人共同的答案——餃子。

立冬是收獲的時(shí)節(jié)，家里有面，有肉，有菜，人也歇下來(lái)，萬(wàn)事俱備，剛好包一頓餃子吃。所以我說(shuō)，立冬是東北人吃餃子的開(kāi)端。

對(duì)于現(xiàn)在的人們來(lái)說(shuō)，餃子早已經(jīng)司空見(jiàn)慣，可是對(duì)于過(guò)去的人們來(lái)說(shuō)，餃子卻是難得的美味。老話講，站著不如倒著，好吃不如餃子。

可說(shuō)起哪種餃子最好吃，答案就無(wú)法統(tǒng)一了。不過(guò)你要是有機(jī)會(huì)來(lái)吉林，有兩種餃子不容錯(cuò)過(guò)——酸菜餡餃子和驢肉蒸餃。

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還記得咱們前面說(shuō)到的冬儲(chǔ)菜嗎？其中有一部分就變成了酸菜。往前數(shù)二十年，幾乎家家戶戶冬天都會(huì)腌一缸酸菜。這是人們?cè)诹⒍瑫r(shí)許下的愿望，時(shí)間會(huì)還給你一份獨(dú)屬于東北的美味。

寒冬時(shí)節(jié)，屋外冷風(fēng)嗖嗖，屋內(nèi)溫暖如春，一家人圍坐桌邊，桌上一盆白肉血腸燴酸菜，一盤酸菜餡餃子，生活本該如此美妙。要是再燙上一壺小酒，那就進(jìn)入了東北人生活的至高境界——餃子就酒，越喝越有。

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如果說(shuō)酸菜餡餃子能代表東北，那么驢肉蒸餃就是吉林特色。一屜蒸餃上桌，香氣撲鼻，讓人食指大動(dòng)。再弄一碟香醋，放點(diǎn)兒芥末，蘸一下，一口咬下去，你就明白了什么叫“天上龍肉地上驢肉”。套用米其林指南的話說(shuō)，驢肉蒸餃值得你專程來(lái)吉林拜訪。

為啥東北人對(duì)餃子情有獨(dú)鐘

東北人對(duì)餃子的狂熱，時(shí)常讓南方人無(wú)法理解，三十晚上吃一頓也就罷了，怎么還每逢節(jié)氣必吃餃子？對(duì)此我只能說(shuō)，一方水土一方人。

對(duì)于傳統(tǒng)農(nóng)耕社會(huì)來(lái)說(shuō)，節(jié)氣至關(guān)重要，人們按照節(jié)氣安排一年的勞作與休息。所以每逢節(jié)氣，自然要吃難得的美食慶祝一番。而在東北，這難得的美食就是餃子。

在過(guò)去困苦的年代，冬天的北方并沒(méi)有南方那四季常新的瓜果和蔬菜，也沒(méi)有沿海地區(qū)源源不斷的魚(yú)蝦。這里有的只是大米白面，還有白菜、蘿卜和土豆。

當(dāng)人們想要吃一頓豐盛的佳肴時(shí)，發(fā)現(xiàn)竟然只有餃子能夠滿足所有的需求。餃子里有碳水，有肉，有菜，有湯，應(yīng)有盡有，于是便成了東北普通人家最拿得出手的美食，出現(xiàn)在節(jié)慶、團(tuán)圓、送別、迎客等重要場(chǎng)合。

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不得不說(shuō)，東北人在餃子身上寄托了太多的期盼。在傳統(tǒng)的東北年俗里，立冬和大年三十晚上都是一定要吃一頓餃子，取的是“更歲交子”之意。

為了保護(hù)你的耳朵，冬至也一定要吃一頓餃子，這是醫(yī)圣張仲景留給我們的傳統(tǒng)。

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還有大年初五這天，也要吃餃子。這叫“捏破五”，意思是把前一年的“窟窿”堵上,以補(bǔ)“破五”之“破”, 并希冀來(lái)年豐收美滿。

除了年節(jié)，餃子還在婚嫁中發(fā)揮著“巨大作用”。在東北某些地方，新人入洞房后，婆婆為新娘煮餃子，但故意煮成半生不熟的，當(dāng)新娘吃第一個(gè)餃子時(shí)，婆婆在一旁問(wèn)：“生嗎?”新娘要回答：“生”，這寓意著這個(gè)家庭添丁進(jìn)口。

在北方人的心目中，餃子甚至和王朝更迭、家國(guó)命運(yùn)聯(lián)系在一起。民間傳說(shuō)李自成原本能做十八年的皇帝，但因?yàn)樗蛳卤本┏呛筮B吃了十八天的餃子，等于是提前把年過(guò)完了，結(jié)果不到一年就被趕出紫禁城。

寄托了這么多期盼和傳說(shuō)，對(duì)于北方尤其是東北人來(lái)說(shuō)，餃子早已不再是一道簡(jiǎn)單的吃食，而成為了東北文化中的一道圖騰，傳達(dá)著“民以食為天”的真諦。

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餃子是年節(jié)里闔家團(tuán)圓的象征，是對(duì)新一年風(fēng)調(diào)雨順的憧憬，是一個(gè)家族香火傳承的念想，是離家游子心底的一縷鄉(xiāng)愁……

在一碗熱氣騰騰的餃子里，我們可以讀懂東北，讀懂中國(guó)。