湖南寧鄉：名揚四海的寧鄉花豬小鎮（美食分享）

早就耳聞寧鄉有許多特產，其中之一就是“花豬”。

10月30日，幾個老友相邀到寧鄉市流沙河鎮去一探究竟。我們按捺不住激動的心情，早早就登車向流沙河進發。金秋十月，美景如畫。一路上紅葉綠枝，果實飄香，小橋流水，雞犬相聞，仿佛進入了世外桃源。

寧鄉花豬久負盛名。它產于流沙河、草沖一帶，又稱草沖豬、流沙河豬，是中國四大名豬種之一。據說千年之前有一位皇帝餓極了，便找了一農家主人討吃的，農家主人連忙拿出豬肉招待皇帝，皇帝吃了夸贊不已說這里的豬肉真好吃，要是一天長一斤就好了。果然，皇帝走后豬越長越大，越長越肥，而這個地方就是寧鄉，因為豬身上黑白相間，就被稱為“花豬”。

寧鄉花豬已有一千余年的養殖歷史，該豬因為選種特別，又加上在養殖過程中不斷改良慢慢形成了特有的外形，肉質又細嫩，肉味又鮮美，因此而成了國家重要的牲豬基因庫，還在國際上享有盛名。

我們一行來到了流沙河鎮文劍清家。文劍清在當地從事餐飲管理工作已有多年。見面一陣寒暄之后，文劍清就如數家珍般的向我們介紹起了花豬。花豬上世紀70年代就被聯合國糧農組織列為推薦項目。2008年登上了釣魚臺國賓館的餐桌。2010年，中華人民共和國農業部批準對“寧鄉豬”實施農產品地理標志登記保護。2017年，寧鄉花豬入選湖南省十大農業品牌。寧鄉花豬肉因其不飽和脂肪酸含量高、膽固醇含量低、口感好、肉味香濃、沒有腥味等特點，早在明朝洪武年間就享有“與他地產者更肥美”的美譽，是制作鄉村美食的絕佳食材。我的侄兒文思彥就是大學畢業后專門回到這里從事花豬科研養殖工作的，寧鄉花豬小鎮公司是他一手創辦的，現在蠻有名氣。寧鄉花豬的肉質呈大理石花紋，因為紋理特別而決定了味道細嫩多汁，吃起來回味無窮，而且營養豐富。近年來，寧鄉花豬以一種全新的模式，打開花豬產業的燦爛前景。寧鄉市以花豬為媒介，舉辦的主題農莊，主題文化展廳，主題文化廣場，電商直播等一系列措施，使得花豬文化相得益彰，名氣在國際國內更加響亮。

花豬肉的做法很多。主要是以炒、燉為主。我們在文劍清家品嘗了他親手烹制的幾道拿手菜肴。最具特色的還是水煮背風瘦肉和清蒸肘子、紅燒肉。尤其是清蒸肘子肉嫩味美，入口即化，令人回味無窮。

說起紅燒肉，這里面還有我們偉大領袖毛主席吃過花豬肉燒制的紅燒肉后念念不忘，多加贊譽的故事。 二十世紀60年代的一天，秘魯哲學家門德斯來華訪問，專程拜訪毛主席。原定接見時間不長，但是話匣一打開就收不住，一直談到下午五點多鐘，主席招呼秘書準備晚餐，留客吃飯。一會兒，餐桌上一盤紅燒肉擺了上來，毛主席夾起一塊紅燒肉遞給門德斯說，你嘗嘗這個，這是我最喜歡的一道菜。這是一道好菜，百吃不厭。如果是用我年輕時吃過的“流沙河”花豬肉制作，那就是美上加美，堪稱人間一絕。謝覺哉同志的老家就是寧鄉，當年就喂養了“流沙河”花豬。還記得謝老寫過相關文章。他在參加延安大生產運動時靠養殖花豬的經驗，喂出了邊區的樣板豬。據毛主席的衛士長李銀橋回憶：“主席從來就愛吃紅燒肉”，還說“吃點紅燒肉對我的腦子有好處”。其實，讓毛主席念念不忘的還是“流沙河”花豬肉制作的紅燒肉。

游覽了花豬故鄉的美景，體察了當地的風土人情，品嘗了花豬肉的鮮美，我們意猶未盡……

在寧鄉“流沙河”做客，吃上一頓正宗原味的花豬肉，真是一種美的享受！