金蘭飯店 聞名遐邇的“玉林老味道”

說(shuō)起玉林的老飯店，也許人們首先想到的是“玉林飯店”“果然飯店”和“東園飯店”等這些曾經(jīng)家喻戶(hù)曉的老字號(hào)。其實(shí)，在上世紀(jì)80年代初到90年代末，玉林城區(qū)曾出現(xiàn)一家名滿(mǎn)玉林的私營(yíng)飯店，同樣給一代玉林人留下了許多難忘的美食記憶。20多年過(guò)去了，這家飯店如今已不存在，但它那份純正的“玉林老味道”仍讓不少玉林人念念不忘。

這家私營(yíng)飯店叫金蘭飯店，創(chuàng)辦于1983年，經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)位于當(dāng)時(shí)的玉城街道西就辦事處，即現(xiàn)在維也納酒店對(duì)面的大世界商住樓一樓。它是改革開(kāi)放后玉林城區(qū)的首家私營(yíng)飯店，被《西就社區(qū)志》稱(chēng)為玉林私營(yíng)飯店的“帶頭羊”。

金蘭飯店原址在現(xiàn)在的大世界商住樓一樓中間位置

把握先機(jī)，創(chuàng)辦改革開(kāi)放后玉林城區(qū)首家私營(yíng)飯店

金蘭飯店的創(chuàng)始人叫陳德星，是玉州區(qū)玉城街道西就社區(qū)人。早在1979年，他就在現(xiàn)在玉林城區(qū)五燈坡的位置開(kāi)起了煮粉攤，成為改革開(kāi)放后玉林城區(qū)第一家私營(yíng)粉攤。當(dāng)時(shí)剛剛改革開(kāi)放不久，很多人還不敢走經(jīng)商這條路。但他卻吃透了政策，覺(jué)察到搞私營(yíng)經(jīng)濟(jì)的時(shí)機(jī)來(lái)了。陳德星大膽走出第一步，也讓他在飲食行業(yè)搶占了先機(jī)。他的煮粉攤一開(kāi)張生意就非常紅火，當(dāng)時(shí)主要經(jīng)營(yíng)生料粉和大碌米粉，每碗煮粉有二兩肉，只售2角錢(qián)，貨美價(jià)廉，而且是玉林本土風(fēng)味，深受市民青睞。

金蘭飯店的創(chuàng)始人陳德星

到了1983年，隨著改革開(kāi)放的深入和經(jīng)濟(jì)的繁榮，玉林的飲食行業(yè)也在不斷發(fā)展。陳德星再次敏銳地覺(jué)察到：自己大展拳腳的時(shí)候到了。于是他決定停掉小打小鬧的煮粉攤，創(chuàng)辦飯店。他拉上自己的大哥陳德武和當(dāng)時(shí)果然飯店的頭牌名廚陳紹彬，租下當(dāng)時(shí)西就辦事處一樓的兩間鋪面，掛起了“金蘭飯店”的牌子，宣告了玉林城區(qū)首家私營(yíng)飯店的誕生。時(shí)年僅20歲的陳德星，成了玉林城區(qū)餐飲行業(yè)“第一個(gè)吃螃蟹的人”。

陳德星說(shuō)，很多人對(duì)“金蘭”這個(gè)名字很感興趣，其實(shí)他是從“義結(jié)金蘭”這個(gè)成語(yǔ)中取“金蘭”兩字，希望合伙的三人能各展所長(zhǎng)，一起經(jīng)營(yíng)好這個(gè)飯店。

推出多道“金蘭名菜”，那些年客如云來(lái)

陳德星回憶，當(dāng)時(shí)創(chuàng)辦金蘭飯店時(shí)，三人一共投入了6000多元。這個(gè)數(shù)字在當(dāng)時(shí)可不是小數(shù)目。大家都鉚足了勁兒，發(fā)誓要在飲食這個(gè)行業(yè)上混出個(gè)樣子來(lái)。

“別看當(dāng)時(shí)的金蘭飯店體量不大，但有陳紹彬這樣的大廚加盟，吸引力一點(diǎn)也不比國(guó)營(yíng)飯店遜色。”陳德星說(shuō)，陳紹彬以前在果然飯店時(shí)，跟的就是廣東有名的大廚，擁有一手出色的廚藝，且善于創(chuàng)新，他根據(jù)一些有名的粵菜創(chuàng)造出了不少“金蘭名菜”，味道很適合玉林本地人。當(dāng)時(shí)，飯店一開(kāi)張就客如云來(lái)，生意紅紅火火。

當(dāng)年金蘭飯店的主打菜之一 ——大紅扣肉

金蘭飯店的招牌菜是一道黃鱔韭菜絲。這道菜除了講究烹飪技藝外，還極考驗(yàn)刀工，因?yàn)檫@道菜的黃鱔是不帶骨的。“我們選用的黃鱔一般只有小指般大小，在做這道菜之前，先是把黃鱔放進(jìn)開(kāi)水里煮熟，然后撈出，把骨去掉。”陳德星說(shuō)，去骨之后，把黃鱔肉切成絲，然后加入云耳絲、香菇絲、肉絲、蛋絲、紫蘇、芝麻和韭菜等，這道菜工序相當(dāng)繁瑣，色香味俱佳。“每次這道菜一端上餐桌，整個(gè)餐廳全是香氣。”

“這道菜幾乎是每一名到金蘭飯店的顧客必點(diǎn)的。”陳德星說(shuō)，由這道菜衍生出來(lái)的黃鱔湯也非常受歡迎。不少市民就因?yàn)檫@道菜成為了金蘭飯店的鐵桿顧客，當(dāng)時(shí)許多從玉林火車(chē)站下來(lái)的旅客也都沖著這道名菜來(lái)到金蘭飯店吃飯。

如今，金蘭飯店以另一種方式重生，專(zhuān)門(mén)承接宴席定制。

金蘭飯店的另一道名菜是印度焗排骨。據(jù)陳德星說(shuō)，這道菜是用鐵鑊焗出來(lái)的，味道非常好，同樣吸引著眾多顧客。此外還有西湖菊花魚(yú)、鬱州扒鴨、大紅扣肉和清蒸魚(yú)等等。“其中菊花魚(yú)對(duì)刀工技術(shù)要求也非常高，要把一條魚(yú)切成一朵菊花狀。”陳德星說(shuō)，鬱州扒鴨也很講究，先得把鴨肚里面的內(nèi)臟全部掏空，然后塞進(jìn)八種香料，所以鬱州扒鴨也叫八寶鴨。

金蘭飯店還推出多個(gè)名湯，如牛腦湯、鱔魚(yú)湯等，每種湯都有配料十幾種，味道非常鮮美。“金蘭飯店的這些菜譜、湯譜成為金蘭飯店招客的金字招牌。”那時(shí)候，很多顧客都是沖著這些名菜、名湯而來(lái)。每天早晚市總是顧客盈門(mén)，幾十張餐桌全部坐滿(mǎn)。

紅火近20年，上世紀(jì)90年代末停業(yè)

1986年，陳德星決定擴(kuò)大金蘭飯店的經(jīng)營(yíng)規(guī)模。“當(dāng)時(shí)的玉林城區(qū)只有玉林酒家、果然飯店和新開(kāi)不久的東園飯店，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足市民的飲食需求。”陳德星瞅準(zhǔn)時(shí)機(jī)，果斷下手，除了在一樓多租一間鋪面外，還把西就辦事處的二樓租了下來(lái)。之后，又把西就辦事處后面約500平方米的地坪一并租下，蓋了一個(gè)鐵棚。“這個(gè)鐵棚能擺放近40張餐桌，可同時(shí)招待顧客近百人。”陳德星說(shuō)。

擴(kuò)大后的金蘭飯店生意更加紅火。“那時(shí)很多容縣、北流和興業(yè)的客人一來(lái)到玉林城區(qū)，都是選擇到金蘭飯店吃飯。”陳德星說(shuō)，金蘭飯店接待過(guò)最遠(yuǎn)的客人是來(lái)自新疆、內(nèi)蒙和四川等地方的，每次接待這些遠(yuǎn)方的客人時(shí)，飯店專(zhuān)門(mén)推出“個(gè)性化服務(wù)”，根據(jù)客人的要求，加放辣椒。所以金蘭飯店不但深受玉林本土客人喜愛(ài)，連外地客人也對(duì)它稱(chēng)贊有加。

當(dāng)時(shí)玉林很多企業(yè)開(kāi)展活動(dòng)或是接待客戶(hù)，也喜歡選擇金蘭飯店。像當(dāng)時(shí)的玉林柴油機(jī)廠、自行車(chē)廠等，都是金蘭飯店的鐵桿客戶(hù)。“生意最興旺時(shí)，金蘭飯店5個(gè)廚師同時(shí)上陣開(kāi)火。”陳德星說(shuō)，幾乎每天都有一百幾十桌客人。有時(shí)由于餐位太緊張，一張餐桌同時(shí)擠坐著三批不同的客人。

除了菜肴味道好，價(jià)格低廉也是金蘭飯店吸引客人的殺手锏。家住玉州區(qū)仁東鎮(zhèn)中龐村的陳德南說(shuō)，他以前在仁東企業(yè)辦工作時(shí)，經(jīng)常和同事到金蘭飯店吃飯，當(dāng)時(shí)飯店里的西湖菊花魚(yú)每道才5元，鬱州扒鴨和大紅扣肉每道也才10元。而一道清蒸魚(yú)也只賣(mài)5元，“點(diǎn)兩道菜，一頓飯就吃得爽歪歪了。”當(dāng)時(shí)金蘭飯店結(jié)婚酒席一桌有十菜兩湯，每桌僅需100元上下，可謂是物美價(jià)廉。

一直到上世紀(jì)90年代初，金蘭飯店的生意都非常好。但到了上世紀(jì)90年代末，隨著玉林城區(qū)的餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，停車(chē)場(chǎng)地不足等弊端突顯，金蘭飯店不得不停業(yè)，停下了它走了近20年的腳步。

從金蘭飯店到金蘭家宴，它以另一種方式重生

金蘭飯店的停業(yè)，并不代表著陳德星創(chuàng)業(yè)步伐的停止。

到了2018年，時(shí)年60歲的陳德星再出發(fā)，和妻子一起成立了金蘭家宴，主打酒席的定制和上門(mén)配送。

陳德星建立了專(zhuān)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的中央廚房，添置配送器具以及配送車(chē)輛，專(zhuān)業(yè)經(jīng)營(yíng)上門(mén)宴席一條龍、廚師上門(mén)等業(yè)務(wù)，承接喬遷宴、喜宴、開(kāi)業(yè)宴等各種宴席的上門(mén)式服務(wù)，為玉林市民提供既實(shí)惠又美味的酒席，讓當(dāng)年金蘭飯店的美食走進(jìn)了千家萬(wàn)戶(hù)。

來(lái)源：玉林新聞網(wǎng) 玉林晚報(bào)記者 王耀前

編輯整理：吳偉健

2023.2.24