企業(yè)落實(shí)食品安全“兩個(gè)責(zé)任”應(yīng)知應(yīng)會(huì)

《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（60號(hào)令）已經(jīng)2022年9月20日市場(chǎng)監(jiān)管總局第12次局務(wù)會(huì)議通過(guò)，現(xiàn)予公布，自2022年11月1日起施行。

一、包保情況

1.所在企業(yè)的包保級(jí)別（A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)、D級(jí)）。

2.來(lái)企業(yè)檢查的包保干部姓名。

3.包保干部每季度至少上門督導(dǎo)一次。

4.包保干部督導(dǎo)是否發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，是否按要求落實(shí)整改（臺(tái)賬）。

二、總局60號(hào)令情況

1.知道《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局60號(hào)令），2022年11月1日正式實(shí)施的。

2.參加過(guò)監(jiān)管部門組織開(kāi)展的總局60號(hào)令培訓(xùn)。

3.知道本企業(yè)是配“兩員”（食品安全總監(jiān)、食品安全員）的還是“一員的”（食品安全員）。

4.食品安全總監(jiān)、食品安全員分別掌握自身的職責(zé)（滑動(dòng)至底查看）。

5.企業(yè)日、周、月怎么執(zhí)行的，在哪里執(zhí)行的，要會(huì)操作APP，檢查出問(wèn)題怎么閉環(huán)，都要清楚的掌握。

三、食品經(jīng)營(yíng)管控情況

1.人員管理基本要求

人員健康符合要求。從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生保持干凈整潔，并開(kāi)展食品安全培訓(xùn)（提供培訓(xùn)臺(tái)賬）。

2.場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施基本管理要求

保持場(chǎng)所環(huán)境整潔衛(wèi)生。所有的設(shè)備設(shè)施、消毒劑、洗滌劑均能滿足要求。設(shè)備設(shè)施維護(hù)、監(jiān)控記錄齊全。

3.落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)基本要求

入庫(kù)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、食用農(nóng)產(chǎn)品要進(jìn)行索證索票（“浙食鏈”上鏈企業(yè)通過(guò)線上操作形成電子臺(tái)賬）。

4.進(jìn)口食品、散裝食品等標(biāo)簽標(biāo)識(shí)管理基本要求

進(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，依法應(yīng)當(dāng)有說(shuō)明書的，還需要有中文說(shuō)明書。

散裝食品銷售應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5.食品貯存、運(yùn)輸管理基本要求

食品應(yīng)當(dāng)離墻離地存放；銷售、貯存、運(yùn)輸冷藏冷凍食品及其他對(duì)溫度、濕度等有要求的食品，相關(guān)的設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合溫濕度控制要求，定期進(jìn)行維護(hù)，同時(shí)建立日常管理記錄。

6.制度管理情況

應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，包括食品安全自查（包括日管控、周排查、月調(diào)度）制度、從業(yè)人員健康管理制度、人員培訓(xùn)考核制度、冷藏冷凍食品全程溫度記錄制度、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度、廢棄物處置管理制度、食品銷售記錄制度、食品安全事故處置方案等。

7.消費(fèi)提示管理情況

特殊食品設(shè)專柜（或?qū)^(qū)）銷售并設(shè)立提示牌，提示牌為綠底白字（黑體）；售賣酒的地方設(shè)置不向未成年人銷售酒的標(biāo)志。

8.臨期食品管理情況

臨近保質(zhì)期的食品應(yīng)當(dāng)分類管理，作特別標(biāo)示或者集中陳列出售。

9.網(wǎng)絡(luò)銷售特殊食品情況

網(wǎng)絡(luò)銷售的特殊食品在銷售頁(yè)面展示消費(fèi)提示，展示的其他信息符合法律法規(guī)。（禁止在網(wǎng)絡(luò)銷售特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中的特定全營(yíng)養(yǎng)配方食品）

附件

食品安全總監(jiān)、食品安全員職責(zé)

一、食品安全總監(jiān)職責(zé)

（一）組織擬定食品安全管理制度，督促落實(shí)食品安全責(zé)任制，明確從業(yè)人員健康管理、供貨者管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)、追溯體系建設(shè)、投訴舉報(bào)處理等食品安全方面的責(zé)任要求；

（二）組織擬定并督促落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，定期組織食品安全自查，評(píng)估食品安全狀況，及時(shí)向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告食品安全工作情況并提出改進(jìn)措施，阻止、糾正食品安全違法行為，按照規(guī)定組織實(shí)施食品召回；

（三）組織擬定食品安全事故處置方案，組織開(kāi)展應(yīng)急演練，落實(shí)食品安全事故報(bào)告義務(wù)，采取措施防止事故擴(kuò)大；

（四）負(fù)責(zé)管理、督促、指導(dǎo)食品安全員按照職責(zé)做好相關(guān)工作，組織開(kāi)展職工食品安全教育、培訓(xùn)、考核；

（五）接受和配合監(jiān)督管理部門開(kāi)展食品安全監(jiān)督檢查等工作，如實(shí)提供有關(guān)情況；

（六）其他食品安全管理責(zé)任。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照前款規(guī)定，結(jié)合企業(yè)實(shí)際，細(xì)化制定《食品安全總監(jiān)職責(zé)》。

二、食品安全員職責(zé)

（一）督促落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求；

（二）檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護(hù)食品安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程記錄材料，按照要求保存相關(guān)資料；

（三）對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，及時(shí)采取有效措施整改并報(bào)告；

（四）記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況；

（五）配合有關(guān)部門調(diào)查處理食品安全事故；

（六）其他食品安全管理責(zé)任。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照前款規(guī)定，結(jié)合企業(yè)實(shí)際，細(xì)化制定《食品安全員守則》。

食品生產(chǎn)企業(yè)“兩個(gè)責(zé)任”應(yīng)知應(yīng)會(huì)

一、包保情況

1.所在企業(yè)的包保級(jí)別（A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)、D級(jí)）。

2.來(lái)企業(yè)檢查的包保干部姓名。

3.包保干部每季度至少上門督導(dǎo)一次。

二、總局60號(hào)令情況

1.企業(yè)的食品安全管理人員包括哪些？

答：包括食品生產(chǎn)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)和食品安全員。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，食品安全總監(jiān)、食品安全員按照崗位職責(zé)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。

2.食品生產(chǎn)企業(yè)常態(tài)化管理機(jī)制指的是什么？

答：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在自查工作基礎(chǔ)上建立日管控、周排查、月調(diào)度常態(tài)化管理機(jī)制。

3.日管控、周排查、月調(diào)度的具體工作要求是什么？

答：日管控。食品安全員每日根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的上報(bào)食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負(fù)責(zé)人。未發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的，也應(yīng)當(dāng)予以記錄，實(shí)行零風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告。

周排查。食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少組織1次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查。

月調(diào)度。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月至少聽(tīng)取1次食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報(bào)，對(duì)當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理等情況進(jìn)行工作總結(jié)，對(duì)下個(gè)月重點(diǎn)工作作出調(diào)度安排。

4.食品生產(chǎn)企業(yè)要制定“三清單一承諾”制度，具體指什么？

答：實(shí)行責(zé)任清單制、任務(wù)清單制、督查清單制和制定責(zé)任與任務(wù)承諾書。

5.食品生產(chǎn)企業(yè)要健全食品安全“三本賬”，具體指什么？

答：每日食品安全檢查記錄、每周食品安全排查治理報(bào)告和每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要（與日管控、周排查、月調(diào)度相對(duì)應(yīng)）。

6.食品安全總監(jiān)、食品安全員應(yīng)當(dāng)具備哪些食品安全管理能力？

答：（一）掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)；

（二）具備識(shí)別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的專業(yè)知識(shí)

（三）熟悉本企業(yè)食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求；

（四）參加食品安全管理人員培訓(xùn)并通過(guò)考核；

（五）其他應(yīng)當(dāng)具備的食品安全管理能力。

7.食品安全總監(jiān)承擔(dān)哪些責(zé)任？

答：（一）組織擬定食品安全管理制度，督促落實(shí)食品安全責(zé)任制，明確食品安全責(zé)任要求；

（二）組織擬定并督促落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，定期組織食品安全自查，及時(shí)向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告，阻止、糾正食品安全違法行為，按照規(guī)定組織實(shí)施食品召回；

（三）組織擬定食品安全事故處置方案，組織開(kāi)展應(yīng)急演練，落實(shí)食品安全事故報(bào)告義務(wù)；

（四）負(fù)責(zé)管理、督促、指導(dǎo)食品安全員按照職責(zé)做好相關(guān)工作，組織開(kāi)展職工食品安全教育、培訓(xùn)、考核；

（五）接受和配合監(jiān)督管理部門開(kāi)展食品安全監(jiān)督檢查等工作，如實(shí)提供有關(guān)情況；

（六）其他食品安全管理責(zé)任。

8.食品安全員承擔(dān)哪些職責(zé)？

答：（一）督促落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求；

（二）檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護(hù)食品安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程記錄材料，按照要求保存相關(guān)資料；

（三）對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，及時(shí)采取有效措施整改并報(bào)告；

（四）記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況；

（五）配合有關(guān)部門調(diào)查處理食品安全事故；

（六）其他食品安全管理責(zé)任。

9.食品生產(chǎn)企業(yè)停工、停產(chǎn)期間是否需要履行相關(guān)制度？

答：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)停工、停產(chǎn)后可暫不執(zhí)行日管控、周排查、月調(diào)度，相關(guān)情況應(yīng)如實(shí)記錄、存檔備查。

10.哪些人不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)和食品安全員？

答：因食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員；因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，終身不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。

11.本企業(yè)的最大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)是什么？制定了哪些食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施？

答：包括食品生產(chǎn)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)和食品安全員。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，食品安全總監(jiān)、食品安全員按照崗位職責(zé)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。

12.食品安全員對(duì)食品安全潛在風(fēng)險(xiǎn)提出了哪些建議？

答：包括食品生產(chǎn)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)和食品安全員。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，食品安全總監(jiān)、食品安全員按照崗位職責(zé)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。