日料也有老字號，京城高端日料標桿，1800元的會席能吃到什么？

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不負春光，不負卿，對春天最大的敬意就是在春花爛漫之時跟家人一起賞春光，食春饌，假期沒有出京，跟著家人踏踏實實，去「四葉壽司」華茂店吃日料，華光閃耀的京城時尚地標華貿SKP獨顯繁華中的的沉雅，四葉那可是京城高端日本料理的19年老字號。提前預定了華貿【四葉】的包間四葉·春の舞會席，1800元/位，套餐菜品數量巨大，到底吃到什么？跟大家分享一下！

今年的【四葉·春の舞會席】，由有著30多年日料經驗、尤為擅長懷石料理的宮田克哉師傅親自操刀，以“時令”為刻度臻選食材，將“鮮”之奧義融匯始終，讓春光在舌尖舞之蹈之、于心上百轉千回。

先付：毛蟹 海膽 紫蘇花 黑松露土豆泥 鱘魚子醬：春暖花開時，味蕾也急需被喚醒，這份手工開胃菜來得恰逢其時。當季正肥美的海膽配上活毛蟹蟹腿肉，潤甜、鮮甜、清甜齊發，加上15年鱘魚子醬助陣，妙不可言；海洋氣息仍在回蕩，黑松露土豆泥裹上青筍，紫蘇花的幽美緊接著釋放，吃的就是一個心曠神怡。

碗物：油菜花 櫻花 烏魚子真丈 金目鯛餐桌之上賞食春花，別有韻味。日本鯛魚最高品種“地金目鯛”打下扎實鮮底；新鮮櫻花葉溫柔包裹鮮烏魚子和活基圍蝦，粉嫩櫻花和翠綠油菜花心盛放其上；緩緩倒入傳統手工鰹魚木魚花吊制的高清湯，花影倒映、春色搖蕩，清淡中鮮美悠長。

向付：季節性魚生5種、牡丹蝦 藍鰭金槍魚大腩 白身魚兩種 貝類一種四葉的刺身如初戀般令人難忘。由高品質食材帶來的迷人新鮮光澤，昭示著接下來的心動時刻，每一款魚生都各有風采：牡丹蝦晶瑩緊致；扇貝厚實飽滿、清甜爽口；大竹莢細嫩爽口，鮮味迷人；鰤魚入口爽脆，回口軟糯鮮甜；最后將“重頭戲”藍鰭金槍魚大腩送進口中，脂香濃郁、入口即化，怎一個“絕”字了得。期待值與幸福值雙高。

八寸： 炸磯辺生蠔 紅白玉餅 一寸豆 醋味海參發菜 赤貝黃瓜麥粒味噌 奶酪基圍蝦配煙熏蘿卜 鰤魚煮無青 金槍魚 辣蛋黃醬 蛋黃 蛋黃醬想一次吃到多種地道風物，這道八寸可以完美滿足。產自日本長崎的小長井生蠔，爽滑清甜、奶油感十足中帶著仿佛剛走出海底的淡淡咸鮮；主廚自制紅白玉餅，小巧糯米丸香甜可人；醋味海參發菜，用日本茶振方式煮制上等鮮活海參，配上主廚特調醬汁，爽口解膩；炙烤海老芝士配日本煙熏蘿卜，芝士擁抱基圍蝦，濃郁奶香、Q彈蝦肉和蘿卜的淡淡煙熏味碰撞奇妙樂趣；日本鰤魚煮無青，春季一期一會的初世魚帶來限定美好；赤貝黃瓜麥味增，麥味增的濃郁讓活赤貝的爽脆鮮甜更加突出；藍鰭金槍魚西蘭花沙拉，醋漬后的金槍魚更加細膩柔美，用主廚特制3款醬汁來搭配、加上西蘭花一起品嘗，清新愉悅。

烤物：芝士焗鮑魚 油梨 舞茸 蘆筍 玉米筍 鮭魚籽，軟糯Q彈的鮮活三頭鮑和濃郁芝士的組合，鮮濃美味雙倍提升；牛油果增添絲滑口感，舞茸、蘆筍、玉米筍和三文魚籽的加入，層次豐富、風味飽滿。

煮物：伊勢龍蝦 春筍 小橄欖 生姜絲 裙帶菜春的終極奧義唯一“鮮”字，這道煮物堪稱“鮮”之化身。伊勢龍蝦有著天然強勢的鮮甜，彈嫩蝦肉和蝦頭熬制的高湯雙劍合璧，還有應季鮮嫩春筍助陣；一口賞盡海中暢游與破土而出，吃的就是新鮮蓬勃的氣勢。

強肴：炸和牛牛柳 15年魚籽醬面包（蔬菜：秋葵 西紅柿 橄欖 炸牛蒡絲 生菜 苦菊）

春天能容納所有燦爛，包括在心口綻放的美味。雪龍和牛的牛柳極為細嫩，恰到好處的天婦羅酥衣輕盈薄脆；和牛奶油般的油脂香氣，在主廚特制蜂蜜醬汁的催化下更上一層樓，與唇齒久久依偎；配上15年魚子醬面包和蔬菜沙拉，味覺與身心都達到平衡享受。

醋物：金吉魚 雙色蘿卜泥 大葉絲 洋蔥絲 手指橙 一味粉 白蔥絲

有著日本國魚之稱的北海道手釣金吉魚，魚皮艷麗如霞，細嫩魚肉透著水靈靈的鮮；輕微烤制后的魚皮，將油脂潤物細無聲地滲入魚肉，香氣濃郁回旋；佐上一筷尖雙色蘿卜泥，如潛入日光涌動的水底，自在游弋。

壽司：4貫、爆烤和牛 金槍魚 季節性魚類兩種

四葉的手握可列入此生必嘗系列，處處細節都臻于完美。四貫壽司如四款藝術品，會根據當天的食材來配備，以最新鮮的食材、奉上最真心的誠意。

槍魷魚壽司，色白如玉，肉質綿密細膩，入口卻脆感十足，紫蘇葉藏臥在魚肉和壽司舍利之間，和輕灑在魚肉上的檸檬皮沫一起，雙重增香，方寸之間的清幽鮮美，滿載東方式的平衡智慧。

爆烤和牛壽司，炙烤后的和牛油脂厚潤，層層浸潤顆顆米粒、香氣毫不遮掩地飛迸而出，如同觀賞星空花火，熱烈而燦爛。

基圍蝦壽司，惹人喜愛的嫩粉色蝦肉，鮮甜緊致、清爽彈牙，讓味覺細胞都俏皮起來。

星鰻壽司，沒人能拒絕星鰻帶來的這份甜蜜，細嫩且香糯，一口就讓整個身心融化在這燦爛春意里。

此四貫壽司的食材會根據當天食材情況進行調整，總有驚喜等著你。

甜品：季節果物，被注入春日能量的當季鮮果，藏著大自然的甜蜜詩意。這道小甜點采擷春果入懷，在精巧的陳設和點綴之中，釋放引人入勝的浪漫。

創立19年來堅守“應旬而食”的理念，并將不斷磨礪技藝、擦亮匠心，用時令美筵，構造味蕾美夢。這是個分外珍貴的春天，萬物復蘇之際，也是希望歸心之時。一幅繁盛春景，一席應季美饌，是對美好生活的期許，也是寬慰身心的佳賞。

鑫雨霏霏，簽約旅行家，健康管理師，美食作家，北京美食代言人。美食名博，多家平臺簽約作者，每天分享健康、簡單的美食，分享好玩的地方，關注我，第一時間掌握美食旅游資訊！如果你喜歡，歡迎轉發，點贊，收藏，讓更多愛旅游愛美食的人一起分享。