深圳｜時隔三年的美食之旅終于重啟了

深圳是一座很奇怪的城市，美食荒漠到排名里能看到它的名字，在美食榜單上也不乏它的身 影。糾結了許久，終于決定用周末 48 小時，周五下班出發，飛往深圳一探究竟。順便重啟我們的周末 48 小時馬路企劃。

「馬路時間 RoadTrip」是「什么值得吃」的一個欄目，在這里你可以看到城市里的吃吃喝喝，畢竟，吃和喝才是城市里的正經事。

美美睡醒的周六中午，在福田區閑逛，看到一家店門口擺放著花籃，原來是一家第一天營業的粉店，既然如此趕巧，那自然是一探究竟。

粉店名叫Pho Drew，主打越南粉。走進去才發現別有洞天，店面一分為二，一半咖啡一半餐廳，做了一個結合。咖啡店的部分還有鮮花角每日售賣。頗具南法風格的裝修，又有些越南本土的元素在，詢問一番原來餐廳確實是主打越南和法國融合的風格，真是蠻特別的一份。

餐廳主打的自然是Pho，有基礎款與豪華款兩種，自然是選擇料多的豪華款。除了不同的牛肉外，店內的特色是在Pho內加入炙烤的牛骨髓搭配魚子醬，看似奇妙黑暗的搭配其實還蠻微妙的。

炙烤過的牛骨髓沒有經過特別的調味，雖然散發著牛油的香氣，但空口吃其實沒有什么味道會有些油膩，搭上魚子醬之后增加了咸鮮味，變得很有記憶點。

Pho的量很足，現澆的湯甚至燙嘴。入口比許多的河粉店會更濃郁一些，也減少了一些甜味，取而代之的是更濃郁的牛骨鮮味。選擇的粉也很特別，相較別家會更有嚼勁一些，還帶著絲絲米香，即使吃到最后也還是韌軟爽滑，沒有軟趴趴地爛掉，不錯。

還點了一些帶有越南特色的小吃，鳳尾蝦春卷炸過后搭配綠葉菜蘸自制醬汁，搭配非常不錯。入口同時可以吃到蝦和香菇和肉的味道，蝦肉的清甜味雖然被香菇味蓋住一些，但也還能嘗出來，說明蝦肉還是足夠新鮮的。

黃鰤魚刺身新鮮，搭配的是傳統青醬以及香菜話羅勒葉，越南風味足夠，入口即化。酥炸軟殼蟹搭配上蘸料也是十足的越南風味，鮮美的蟹肉魚薄薄的酥面衣強強聯合，加入紫蘇后又很清新，完全不膩。

店內的孢子甘藍做法也很特別，小甘藍過油炸過，加入牛肉絲，佐以蜂蜜和青檸汁，口感脆爽特別，用來下酒最是合適。

周六晚上，當然是追趕人流，來到繁華的萬象天地。這次來之前就做好功課，這邊的一家法餐廳L'ALLéE 樂蕾要和來自上海的Mavis聯名出一套特別的菜單，作為Mavis的粉絲自然是不容錯過。

前菜第一道，L'ALLéE主廚的慕斯。以廣東本地食材清遠雞取雞皮炸脆搭配咸蛋黃慕斯，做成的脆卷，一口下去綿軟咸鮮，回味是雞皮的香，另外還有蕎麥的加入提供了獨特的谷物的香味。

煙熏扇貝據說選用了葡萄樹枝對整顆扇貝進行低溫煙熏，歷時三個小時后保留了扇貝本身的鮮甜口感和溏心狀態。搭配上使用順德水牛奶自制的Ricotta奶酪，和經過腌制的青蘋果，創造出一種味道之間的平衡，清爽中帶有水牛奶的醇厚奶香，自然地襯托出扇貝本身的甜味。

印象最深的是清遠雞和鴨肝卷的搭配，廣東當地的清遠雞肉質更細膩，相較三黃雞油脂更低。鴨肝的綿密油潤與雞肉的香味交融在一塊。額外激起味覺高潮的是點綴在里面清爽的酸味，來自腌制過的應季食材白蘆筍，清脆且清爽，讓人意猶未盡。

小龍蝦釀鰨魚，鰨魚是廣粵地區盛產的一個當季海鮮，初夏亦是海鮮漸顯肥美的時節，手剝的小龍蝦肉做成細膩的慕斯，包裹在新鮮的鰨魚魚柳中，在48度的低溫下進行蒸煮，最佳地呈現出其彈牙的肉質，每一口都能感覺到魚和蝦肉中的豐富汁水。

Mavis的招牌菜鴿子派，居然在這也能吃到。切開酥皮，內餡的汁水就流了出來，鮮嫩的鴿子，即使是在擅長鴿子料理的兩廣，應該也不遜色吧。派體內部鴿子與鴨肝之間還加上了一塊煙熏的鰻魚，使得整體味道更有風味與層次。

甜品店蘋果撻搭配椰子雪葩，椰子雪葩的椰香味濃郁，又帶著熱帶水果特有的清甜，考過的蘋果是蜜糖的甜味，果糖在高溫下呈現的酥脆焦香，每一層都給人驚喜。

L'ALLéE與Mavis兩位主廚四手聯彈呈現的特別菜單，上海與深圳兩地法餐的碰撞，著實給出了別樣的火花。

周日半夜要趕飛機，在深圳的最后一餐當然也要好好吃一頓。選擇吃同屬Ensue集團的Terra Madre璞意，雖說是趕時間的一餐，也同樣讓人吃得滿足愜意。

M9和牛小米龍，選用的是Melonese牛后腿肉，精瘦肉帶有脂肪分布，肌肉纖維略粗，切成薄片也依然有很厚實的肉香味和口感，搭配水瓜柳，酸爽開胃，立刻就把人味覺喚醒了。

店里的琥珀生魚片，又吃到了鰤魚，不愧是性價比和顏值之王。透明的魚片，蒔蘿和橙子凝露帶著微妙的清爽酸質，茴香的點綴則是春天的氣息。

北海道扇貝，突出了食材本味。青豆泥中包含香水薄荷的清香，帶子火灼處理，呈現出一種溏心的感覺，又帶著些許煙火氣，搭配時令蔬菜，更是突出了蔬菜本身的鮮甜。魚子醬的選擇也不是風味復雜的品類，和帶子搭配起來不會有奇怪的味道干擾，只是增加鮮味。

整條的多寶魚用了大量的香料和番茄進行烤制，上桌的時候整條的那個巨大份量著實嚇了我們一跳。索性由服務員拆分之后，每個人平攤的量還算可以吃下。魚肉鮮嫩，帶著濃郁的迷迭香香氣，偶有番茄的酸甜。

最讓我們中意的則是意面，當然店內的幾款意面都沒有踩雷的。海鮮意面特選了西班牙紅魔蝦，利用海鮮水煮意大利面，配合有機紅番茄與紅蝦頭的濃縮精華，放入整只紅魔蝦煎制，意面與紅蝦頭汁的混合，鮮味無比，是非常地道的意大利南部做法。

關于深圳的吃喝，其實遠不止那么多，除了藏在店鋪和商場里，在每個城中村里也蘊含著食物的美。我們在正餐之余，也體驗了不少老店、小食的美好，也聽到了深圳最好的菜實際是湖南館子的調侃，下次有機會，也還是想再去深圳試試別的。

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文 | cato