深圳｜時(shí)隔三年的美食之旅終于重啟了

深圳是一座很奇怪的城市，美食荒漠到排名里能看到它的名字，在美食榜單上也不乏它的身 影。糾結(jié)了許久，終于決定用周末 48 小時(shí)，周五下班出發(fā)，飛往深圳一探究竟。順便重啟我們的周末 48 小時(shí)馬路企劃。

「馬路時(shí)間 RoadTrip」是「什么值得吃」的一個(gè)欄目，在這里你可以看到城市里的吃吃喝喝，畢竟，吃和喝才是城市里的正經(jīng)事。

美美睡醒的周六中午，在福田區(qū)閑逛，看到一家店門口擺放著花籃，原來是一家第一天營(yíng)業(yè)的粉店，既然如此趕巧，那自然是一探究竟。

粉店名叫Pho Drew，主打越南粉。走進(jìn)去才發(fā)現(xiàn)別有洞天，店面一分為二，一半咖啡一半餐廳，做了一個(gè)結(jié)合。咖啡店的部分還有鮮花角每日售賣。頗具南法風(fēng)格的裝修，又有些越南本土的元素在，詢問一番原來餐廳確實(shí)是主打越南和法國(guó)融合的風(fēng)格，真是蠻特別的一份。

餐廳主打的自然是Pho，有基礎(chǔ)款與豪華款兩種，自然是選擇料多的豪華款。除了不同的牛肉外，店內(nèi)的特色是在Pho內(nèi)加入炙烤的牛骨髓搭配魚子醬，看似奇妙黑暗的搭配其實(shí)還蠻微妙的。

炙烤過的牛骨髓沒有經(jīng)過特別的調(diào)味，雖然散發(fā)著牛油的香氣，但空口吃其實(shí)沒有什么味道會(huì)有些油膩，搭上魚子醬之后增加了咸鮮味，變得很有記憶點(diǎn)。

Pho的量很足，現(xiàn)澆的湯甚至燙嘴。入口比許多的河粉店會(huì)更濃郁一些，也減少了一些甜味，取而代之的是更濃郁的牛骨鮮味。選擇的粉也很特別，相較別家會(huì)更有嚼勁一些，還帶著絲絲米香，即使吃到最后也還是韌軟爽滑，沒有軟趴趴地爛掉，不錯(cuò)。

還點(diǎn)了一些帶有越南特色的小吃，鳳尾蝦春卷炸過后搭配綠葉菜蘸自制醬汁，搭配非常不錯(cuò)。入口同時(shí)可以吃到蝦和香菇和肉的味道，蝦肉的清甜味雖然被香菇味蓋住一些，但也還能嘗出來，說明蝦肉還是足夠新鮮的。

黃鰤?mèng)~刺身新鮮，搭配的是傳統(tǒng)青醬以及香菜話羅勒葉，越南風(fēng)味足夠，入口即化。酥炸軟殼蟹搭配上蘸料也是十足的越南風(fēng)味，鮮美的蟹肉魚薄薄的酥面衣強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，加入紫蘇后又很清新，完全不膩。

店內(nèi)的孢子甘藍(lán)做法也很特別，小甘藍(lán)過油炸過，加入牛肉絲，佐以蜂蜜和青檸汁，口感脆爽特別，用來下酒最是合適。

周六晚上，當(dāng)然是追趕人流，來到繁華的萬(wàn)象天地。這次來之前就做好功課，這邊的一家法餐廳L'ALLéE 樂蕾要和來自上海的Mavis聯(lián)名出一套特別的菜單，作為Mavis的粉絲自然是不容錯(cuò)過。

前菜第一道，L'ALLéE主廚的慕斯。以廣東本地食材清遠(yuǎn)雞取雞皮炸脆搭配咸蛋黃慕斯，做成的脆卷，一口下去綿軟咸鮮，回味是雞皮的香，另外還有蕎麥的加入提供了獨(dú)特的谷物的香味。

煙熏扇貝據(jù)說選用了葡萄樹枝對(duì)整顆扇貝進(jìn)行低溫?zé)熝瑲v時(shí)三個(gè)小時(shí)后保留了扇貝本身的鮮甜口感和溏心狀態(tài)。搭配上使用順德水牛奶自制的Ricotta奶酪，和經(jīng)過腌制的青蘋果，創(chuàng)造出一種味道之間的平衡，清爽中帶有水牛奶的醇厚奶香，自然地襯托出扇貝本身的甜味。

印象最深的是清遠(yuǎn)雞和鴨肝卷的搭配，廣東當(dāng)?shù)氐那暹h(yuǎn)雞肉質(zhì)更細(xì)膩，相較三黃雞油脂更低。鴨肝的綿密油潤(rùn)與雞肉的香味交融在一塊。額外激起味覺高潮的是點(diǎn)綴在里面清爽的酸味，來自腌制過的應(yīng)季食材白蘆筍，清脆且清爽，讓人意猶未盡。

小龍蝦釀鰨魚，鰨魚是廣粵地區(qū)盛產(chǎn)的一個(gè)當(dāng)季海鮮，初夏亦是海鮮漸顯肥美的時(shí)節(jié)，手剝的小龍蝦肉做成細(xì)膩的慕斯，包裹在新鮮的鰨魚魚柳中，在48度的低溫下進(jìn)行蒸煮，最佳地呈現(xiàn)出其彈牙的肉質(zhì)，每一口都能感覺到魚和蝦肉中的豐富汁水。

Mavis的招牌菜鴿子派，居然在這也能吃到。切開酥皮，內(nèi)餡的汁水就流了出來，鮮嫩的鴿子，即使是在擅長(zhǎng)鴿子料理的兩廣，應(yīng)該也不遜色吧。派體內(nèi)部鴿子與鴨肝之間還加上了一塊煙熏的鰻魚，使得整體味道更有風(fēng)味與層次。

甜品店蘋果撻搭配椰子雪葩，椰子雪葩的椰香味濃郁，又帶著熱帶水果特有的清甜，考過的蘋果是蜜糖的甜味，果糖在高溫下呈現(xiàn)的酥脆焦香，每一層都給人驚喜。

L'ALLéE與Mavis兩位主廚四手聯(lián)彈呈現(xiàn)的特別菜單，上海與深圳兩地法餐的碰撞，著實(shí)給出了別樣的火花。

周日半夜要趕飛機(jī)，在深圳的最后一餐當(dāng)然也要好好吃一頓。選擇吃同屬Ensue集團(tuán)的Terra Madre璞意，雖說是趕時(shí)間的一餐，也同樣讓人吃得滿足愜意。

M9和牛小米龍，選用的是Melonese牛后腿肉，精瘦肉帶有脂肪分布，肌肉纖維略粗，切成薄片也依然有很厚實(shí)的肉香味和口感，搭配水瓜柳，酸爽開胃，立刻就把人味覺喚醒了。

店里的琥珀生魚片，又吃到了鰤?mèng)~，不愧是性價(jià)比和顏值之王。透明的魚片，蒔蘿和橙子凝露帶著微妙的清爽酸質(zhì)，茴香的點(diǎn)綴則是春天的氣息。

北海道扇貝，突出了食材本味。青豆泥中包含香水薄荷的清香，帶子火灼處理，呈現(xiàn)出一種溏心的感覺，又帶著些許煙火氣，搭配時(shí)令蔬菜，更是突出了蔬菜本身的鮮甜。魚子醬的選擇也不是風(fēng)味復(fù)雜的品類，和帶子搭配起來不會(huì)有奇怪的味道干擾，只是增加鮮味。

整條的多寶魚用了大量的香料和番茄進(jìn)行烤制，上桌的時(shí)候整條的那個(gè)巨大份量著實(shí)嚇了我們一跳。索性由服務(wù)員拆分之后，每個(gè)人平攤的量還算可以吃下。魚肉鮮嫩，帶著濃郁的迷迭香香氣，偶有番茄的酸甜。

最讓我們中意的則是意面，當(dāng)然店內(nèi)的幾款意面都沒有踩雷的。海鮮意面特選了西班牙紅魔蝦，利用海鮮水煮意大利面，配合有機(jī)紅番茄與紅蝦頭的濃縮精華，放入整只紅魔蝦煎制，意面與紅蝦頭汁的混合，鮮味無比，是非常地道的意大利南部做法。

關(guān)于深圳的吃喝，其實(shí)遠(yuǎn)不止那么多，除了藏在店鋪和商場(chǎng)里，在每個(gè)城中村里也蘊(yùn)含著食物的美。我們?cè)谡椭啵搀w驗(yàn)了不少老店、小食的美好，也聽到了深圳最好的菜實(shí)際是湖南館子的調(diào)侃，下次有機(jī)會(huì)，也還是想再去深圳試試別的。

謝謝你看到這里，點(diǎn)擊「 在看 」一起去玩耍。

文 | cato