「唐餅家」20年，如何做好“唐音今韻”，成為中點界的“砥柱中流”？

/// 文末有中秋福利 ///

唐風糕點品牌

在上海大大小小的人氣商場里，顧客們總能留意到中式點心品牌——「唐餅家」那唐風雅意的招牌門頭，并為之吸引，停駐腳步。

今年以來，近些年轟轟烈烈的“中點復興”、“國潮點心”趨勢隨著虎頭局、墨茉點心局的大規模收縮閉店，開始進入了“冷靜期”，消費者也回歸理性，不再過分追逐宣傳噱頭與新奇口味，反而更加注重產品的本味與品質。

創立了20年來，始于滬上的「唐餅家」則是穩扎穩打，上個月于深圳開出華南首店，作為品牌當前在全國的第50家門店。

「唐餅家」“深耕上海，聚焦長三角，輻射全國”的品牌布局，已經讓江浙滬、北京、武漢、成都、哈爾濱等城市的消費者都品嘗到了這一味酥香的唐風糕點。

中秋將近，我們探店去到了「唐餅家」環球港店，今天我們聚焦在中式點心和點心禮盒上，來聊聊現代人到底愛吃并愿意反復吃什么樣的中式點心。

文字▍ Lemon圖片▍ 多雷

扎根滬上，秉承唐風

長紅20年而歷久彌新

在上海的各大商場，邂逅充滿辨識度的「唐餅家」門店招牌，便會邂逅濃香撲鼻的酥皮點心香氣。

「唐餅家」始創于2003年（是比較早期進駐滬上，售賣中式點心的品牌了），常年扎根上海，門店皆開在城市的地標性購物場所以及商場，如虹橋站、第一食品、靜安久光、環球港、綠地繽紛等，多年來已經成為了各地旅客來滬的優選伴手禮品牌。

“點心”一詞始于唐代，因此有了專注于做唐風糕點的「唐餅家」。品牌有了文化土壤，就易于扎根，利于傳播，使得品牌的記憶點深刻。

唐餅家：“糕點”出現在中國已有上千年。其中，以唐朝時期最為鼎盛，無論在工藝、食材和文化禮儀，均達到巔峰。糕點更是被遣唐使引入日本，奉為“御果子”，并沿用至今。

我們始終致力于傳承唐風精制糕點，為顧客獻上唐風糕點的匠心之美。

店面的裝潢色調、禮盒包裝都運用到了唐風元素，產品包含有新鮮零售的短保/中短保的休閑酥點、伴手禮盒（日常/節慶/喜事）、糖果零食等，既用散裝產品滿足了顧客的日常消費需求，也用禮盒撬動了顧客的社交節禮需求。

在線下門店之外，近些年「唐餅家」從線下專柜拓展成為線上線下全覆蓋的銷售策略，電商渠道也在持續發力，不管是單品還是禮盒套裝，都使來自天南海北的顧客嘗到了一口酥香的點心。

通過互聯網，體驗本地品嘗不到的特色零食點心已經成為當代人的消費日常，也是新生代的生活方式之一。這就給我們的烘焙點心市場帶來了巨大的產業機會，特色中點必然會成為主角之一。

唐餅家：展望未來，唐餅家將繼續秉承中式糕點匠心制作的古風，充分利用現代科學的烘焙工藝，當代便捷的物流供應鏈所能提供的中西式新鮮原料，對整個中式糕點注入我們這一代人新的創造力。

把握好節禮屬性

做好吃的點心伴手禮盒

“節慶禮盒”（“節禮”）的本質，就是一個“社交禮物”，是一種情感表達、傳遞的道具。

“節”使得“禮”更具備文化屬性，“禮”使得“節”更含有人情意味。

作為定位為“唐風精致糕點”的「唐餅家」，拿捏住了“節慶禮盒”這個關鍵點，顧客自用與送禮的比例約為1:1，店內隨處可見不同包裝風格與功能性質的禮盒，引人注目：

每年的傳統節日：春節、端午節、中秋節......「唐餅家」都會設計幾款不同口味屬性和包裝風格的禮盒，供顧客選擇。

今年的大主題是中國美色，禮盒的設計即從中國美色出發。在中秋節，就有彩云追月、福鹿圓滿、萬柿大吉、唐彩蕓米等幾款禮盒。

我們被中秋寓意濃厚、顏值絢麗多彩的【彩云追月】禮盒吸引了目光，愿意推薦給烘焙人們，作為中秋季自留或者饋贈的伴手禮物！

彩云追月禮盒（8顆裝）

【彩云追月】禮盒設計始自2021年，年年中秋都是「唐餅家」的爆款脫銷產品。

今年的【彩云追月】再次升級，8顆裝4個口味，都是經典傳統結合潮流熱門的口味設計：

斑斕椰子酥

黑芝麻流心酥

紅顏八珍酥

海鹽奧脆干酪酥

我們也替大家逐一嘗過，真的是“不甜不膩”，每一枚點心的糖度都非常克制，品嘗起來愉悅度非常高哦！

1、斑斕椰子酥

斑斕+椰子是近年來非常受歡迎的口味，已經被成熟地運用在 茶飲、面包、甜點中，2種熱帶風味的搭配獨具南洋風情。

捏起這枚酥點，首先指尖感受到的就是酥軟的酥皮，其次便能聞到非常濃郁的、獨屬于斑斕的馥郁芳香之味；

一口咬開，濃郁的斑斕清香混合椰漿醇厚的椰香侵占口腔，咀嚼間可以品嘗到絲絲椰蓉，在綿密的斑斕椰子餡中提供驚喜的嚼感；最后則會咬到Q彈的麻薯，令口感層次非常豐富。

調各層次食材之間的搭配平衡。

唐亦斑斕·低溫研磨凍干粉

市面上烘焙/茶飲中廣泛運用的斑斕粉，來源于斑斕葉（香蘭葉）。

唐亦斑斕采用航空的凍干技術，將斑斕葉“轉化”為粉末狀，不僅免去切榨沉淀等繁瑣工藝，而且會在最大程度上保留斑斕葉本身的顏色和風味活性物質，能夠在常溫條件下長時間存放，同時粉質更細膩，易溶于水。

唐亦斑斕粉可以非常廣泛地運用在面包夾餡、甜點夾層、蛋糕胚體、點心餡料等烘焙產品場景中，可以賦予烘焙產品更佳的風味、顏值、價值感。

2、海鹽奧脆干酪酥

2、海鹽奧脆干酪酥

星空配色的螺旋紋樣十分精致，星河璀璨的美麗幾乎讓人不忍下口。

咬開酥皮后，奧利奧的香甜和奶油干酪的乳香結合，軟脆搭配，頗有妙趣；又因為適量海鹽的加入，使餡料有了鮮活的俏皮感，十分適口。

3、黑芝麻流心酥

彩云裊裊，一層層五彩繽紛的酥皮如同仙女羽翼般薄如蟬翼，滿口留香掉渣。

甫一切開層層酥皮，金黃色奶黃流心便滿溢出來，伴隨日曬充足、潤澤如墨的濃香黑芝麻充斥口腔，一點鮮香交織在舌尖；驚喜的還有柔軟的餡料中香脆的核桃仁，增添香脆口感。

4、紅顏八珍酥

這款酥點借經典古方《八珍湯》概念，甄選8款紅顏食材：紅棗、紅豆、核桃仁、枸杞、花生、桂圓......棗香濃郁，但又不單一，配比均衡，可以嚼到香脆的核桃仁和柔韌的枸杞；

金黃的蛋黃餡油潤起沙，口味噴香微咸，絲毫無硬芯；整體口味搭配咸甜合宜，與傳統蛋黃酥的純豆沙相比，自有獨特風味。

「唐餅家」的禮盒創意，不僅將產品口味創新，更是把中國美色融入到了產品的包裝和禮盒的設計中，營造出了月夜星空、如畫山河之美：

整個禮盒采用滿屏鐳射金工藝，質感十足；明月與祥云的元素意蘊典雅，有濃厚的唐風之 蘊；

自升盒內的設計也是細節滿滿：內裱6色云彩 與內襯的祥云交映，深色調更突顯出立體球形塑托中酥點的色彩質感強烈，送禮非常拿得出手~

▲每一個彩云對應一首古詩詩篇

我們了解到，除了店內搭配好的禮盒套裝外，到店的顧客還可以根據自身需求，靈活拼配/定制禮盒：

“比如客人要選送禮的禮盒，有想多嘗試一些現有禮盒之外的產品，我們就會推薦客人可以自己搭配：蛋黃酥、流心酥、綠豆糕、太陽餅，或者說是牛軋糖這些糖果，都是可以的。

禮盒包裝也可以自選，想要簡潔一點的有紙盒，有質感一點的是鐵盒，搭配起來是很靈活的，客人都很滿意。”

“不甜不膩，匠心之美”

為現代人，做不甜膩的點心

中式點心，尤其是酥點，最為年輕人顧忌的，就是產品非常有可能會偏甜/油，吃一口就被甜齁膩住，很難長久地為此買單。

同時，從產品的角度來看，傳統糕點需要年輕化，是市場的主流需求；但是也不能“誤讀”年輕化，過分追求潮流熱點，討好年輕消費者，中點“西化嚴重”，很容易使得品牌（產品）失諧，可能快速爆紅，也易曇花一現。

「唐餅家」創立已有20年，作為中式糕點的領軍品牌，在多年來眾多中點/新中點/國潮糕點品牌入局，猛烈發力的趨勢環境下，始終能保持生命力的要點就在于產品力。

品牌以酥點作為主營產品：蛋黃酥類、中式酥餅類、鳳梨酥類、小桃酥類等，將蛋黃酥這一漸漸成為國民點心的品類做精，主打經典紅豆口味，輔助以并不獵奇、大家都好接受的創新口味，如冰沙、芋頭、抹茶等，以及用更豐富的產品線來滿足各類人群的口味需求：

在年輕人重口感，老年人重回味的味覺維度下，每一味點心都能找到欣賞它的人群，使得顧客不局限、依賴于某一個群體，客群更廣。

最重要的是，「唐餅家」在點心的選材用料上，也是追求品質食材：新西蘭進口黃油、優質海藻糖、洞庭湖生態咸鴨蛋等，用自有的烘焙工廠和現代科學的烘焙工藝，生產新鮮短保的產品。

「唐餅家」的點心不僅在選材、制作和口味調配上講究平衡，能夠滿足不同人群的口味需求，并且在餡料調味上強調“不甜不膩”，非常符合當下低糖健康的飲食趨勢和大眾的口味偏好。

我們品嘗了多款產品，推薦幾款經典熱賣點心給大家，村民們可以按喜好購買品嘗喲：

蛋黃酥（原味/冰沙/抹茶/芋頭等）

蛋黃酥是「唐餅家」的當家招牌產品，一年可以賣出1200萬顆。

原味蛋黃酥，打碎研磨后的沙質咸蛋黃松沙綿密，不腥不干，與細膩的紅豆沙餡甜咸交融，適配度非常佳；紅豆5分甜，保有少量的顆粒感，酥皮奶味富饒，整體口味和口感都非常均衡。

太陽餅（洛神玫瑰/生椰拿鐵/棗泥紅糖核桃/奶香榴蓮等）

太陽餅最初靈感來自唐代中和節，唐餅家傳承特色的百層起酥手工工藝，4:6絕佳皮餡比恰到好處：外皮酥松，內餡芳香，口味更佳均衡。

拆開獨特的金盤寶相花紋外包裝，將這一枚嬌嫩溫潤的點心大口咬下，自制調配的特色內餡濃郁的玫瑰花風味中微微有洛神花的香氣，甜度適口； 內芯更有Q彈軟糯的拉絲麻薯，又酥又糯又Q彈，口感層次豐富。

鳳梨酥（原味/松子）

這是一枚非常適口、老少皆宜的鳳梨酥。

餡料沒有非常甜膩，也不過分酸香，而是清甜中有淡淡的果酸和非常克制的纖維感，不管哪個年齡段品嘗，都是非常適合的。

另：其他幾味蛋黃酥 （冰沙、抹茶、芋頭） 的口味都非常不錯，蛋黃酥愛好者可以all in 。

烘焙地球村×唐餅家

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留言截止日期：9月10日 12:00

本期店家

唐餅家

▍線下門店▍

上海、浙江、江蘇、深圳、武漢等

本次探店：上海市普陀區環球港B1層B1139號

▍營業時間▍

周一～周日

10:00-22:00

▍產品結構▍

唐風精制糕點

▍客單價▍

約58元

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