這菜下架前請一定去吃一次

以前關(guān)于林偉華（阿華）的文章

自從野生菌進(jìn)入上海餐飲市場，恐怕沒有一個夏天如今年那樣引爆食客關(guān)注。這其中，自然有美國“財(cái)神爺”對網(wǎng)紅店「一坐一忘」拜訪而引發(fā)的熱點(diǎn)，讓人們對見手青有如此大的興趣，“先菌子、后小人”成為網(wǎng)絡(luò)熱詞，大量食客不是為了小鍋米線去云南餐廳，而只是為了雞縱菌、雞油菌和干巴菌而去云南飯店一飽口福。

除了已成網(wǎng)紅的「一坐一忘」，中餐領(lǐng)域品嘗菌子料理最地道的地方當(dāng)然是北外灘的「泓0871」，作為上海云南菜的旗艦餐廳，「泓0871」的菌子菜單無論是食材抑或調(diào)理均為頂流。但在中餐之外，如果預(yù)算有限，又想品嘗一下不同的菌子料理，還是推薦去我們的老朋友林偉華那里，體會下阿華絞盡腦汁想出的創(chuàng)意。

雞樅菌松葉蟹菌菇湯凍

菌子茶

雞樅菌 松茸 煙熏鰤魚

餐廳設(shè)計(jì)包括菌子宴、白松露宴等以季節(jié)性食材為主題的套餐常有誤區(qū)，便是僅僅將季節(jié)食材列入菜單，或作為配菜，或作為主料，但不講調(diào)味、不講邏輯。林偉華在設(shè)計(jì)時充分考慮不同菌子品種在鮮味、余味和口感上的區(qū)別，努力將菌子的山珍風(fēng)味發(fā)揮到極致。

諾鄧火腿菌菇乳塊

云南乳扇 菌菇海苔片

雞油菌焗太刀魚

整個菌菇宴內(nèi)并無中餐那種“大菜”，但林偉華以他善于的酒肴形式入菜，既有多樣性，又不會讓食客疲勞，可別小看這一道道看似量不大的料理，一套吃完，那可是真頂?shù)摹?/p>

鱈魚卷干巴菌天婦羅

鹽烤喉黑 什錦菌菇湯

主菜部分四連擊，先有炭烤松茸，再有油醋老人頭菌，接著連上見手青和牛壽喜燒，以及刀板香炒牛肝菌，再加上噴香無比的干巴菌釜飯，用美食大V們的網(wǎng)言網(wǎng)語“這可真是完成度頗高的一頓飯呀。”

今年季節(jié)菌菇供應(yīng)即將進(jìn)入尾聲，在這套料理下架前，推薦各位去試一試，相信各位不虛此行。

油醋老人頭菌

見手青和牛壽喜燒

刀板香炒牛肝菌

干巴菌釜飯

目前僅在大和屋三號店供應(yīng)

延安西路2088號睿瓏廣場西幢1層B102號

13661933638（微信同步）

附上上次做的知乎Live的鏈接

《如何在日本體驗(yàn)米其林餐廳》

依舊可以進(jìn)入聽我的演講內(nèi)容

https://www.zhihu.com/lives/761551280421240832?from=timeline&isappinstalled=0