福建
私廈里第三屆姜母鴨節(jié)，有幸受邀參加。
說著私廈里的這道菜，還是有些波折的。普通姜母鴨如果賣100元，這里的鮑魚姜母鴨價(jià)格就得翻倍，以至于在初推時(shí)，本地人抵觸，外地人遠(yuǎn)離，頗受非議。
好在，私廈里的主理人是林水平大廚，我跟他認(rèn)識(shí)應(yīng)該有12年之久了，從廈門好清香開始。這些年他輾轉(zhuǎn)星級(jí)酒店、私房料理，對閩菜的執(zhí)著始終不變，后來，就有了私廈里新閩菜餐廳。
“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”！他堅(jiān)持用散養(yǎng)六十五日的紅面玉米鴨、特選的一年黃姜、三年的六頭鮑來做這道“高價(jià)”的姜母鴨。姜以絲代片，過油酥香不膩；南日鮑攀附姜的辛香，吸納鴨的油潤，飽滿彈脆，在我吃過的鮑魚中，綜合口感實(shí)屬上乘；主角正番鴨皮酥肉嫩，只一口便唇齒留香，回味無窮。一分錢一分貨，好口碑口口傳播。一姜二鮑三品鴨，鮑魚姜母鴨不僅是私廈里的當(dāng)家招牌，也成了2022廈門餐飲的十大名菜，2023新閩菜名菜。
私廈里作為這幾年廈門福建菜崛起的代表，閩南宴請新領(lǐng)袖，環(huán)境和出品均可圈可點(diǎn)。香菜冬筍煮竹燕窩、大紅袍桂花泡石花膏這兩道菜我就很喜歡，基本上每次必點(diǎn)。
當(dāng)季好食材，烹飪巧融合。今晚的規(guī)格可不低。蔥茸河田雞拌香螺鮮甜；山泉水黃沙蜆燉鹽池灘羊羊肉軟爛脫骨、幾無腥膻；在芋泥肉脯煲斑節(jié)蝦的芋泥肉脯帶來驚喜后，還有黑松露有機(jī)花菜焗帝王蟹、老菜脯蒸東星斑、頭水紫菜白芝麻炸蝦滑和黃椒燒水庫甲魚。主食是經(jīng)典的紅菇燜手工鮮面線，最后大紅袍桂花石花膏完美收官。
品閩菜風(fēng)韻、饗舌尖之悅。不管還是宴請還是家庭、朋友、閨蜜聚餐，私廈里基本上是不踩雷的。
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