新華全媒+丨同“食”——舌尖上的味蕾這樣聯動

新華社天津2月18日電（記者徐思鈺、宋瑞）春節假期，一大早，天津市紅橋區西北角各類小吃店鋪前就排起了如龍長隊，有游客甚至拖著旅行箱前來打卡“津味美食”。

“老板，來兩套煎餅果子，各加一個雞蛋！”來自北京的張桂束帶著家人點完單，津老味煎餅果子店主劉宇順攤面糊、打雞蛋、刷醬料，一氣呵成，不到五分鐘，兩套冒著熱氣的煎餅果子就遞到了張桂束手中。

“這是我們春節旅游的第一站。來天津，肯定得嘗嘗地道的煎餅果子！”張桂束笑著說。

2017年，煎餅果子制作技藝入選天津市第四批市級非物質文化遺產名錄。除了在天津備受歡迎外，近年來，煎餅果子逐步走向京冀地區乃至全國，被更多食客了解并喜愛。

“作為天津名小吃和一張特色地方名片，煎餅果子吸引了許多游客。”劉宇順說。去年節假日期間，他在西北角門店接待的顧客約有八成來自京冀兩地，“今年，我計劃在北京開一家與天津西北角總店一樣規模的旗艦店。”

像張桂束一樣，慕名到天津西北角尋味特色美食，是京冀地區不少游客的“打卡項”。每逢節假日，這里日均客流量近7萬人次。

2023年7月10日，在天津市紅橋區西關大街一家早點鋪，商家在制作炸糕。新華社記者 孫凡越 攝

“特色小吃代表了當地的飲食習慣和文化傳統，是一種舌尖上的味蕾記憶。”餐盟時代（天津）文化傳播有限公司董事長趙大大說，京津冀三地位于華北平原，緯度和氣候相近，水系相通，飲食習慣也相似。

晚上九點，位于天津市南開區苑東路上的一家驢肉火燒店燈火通明，店主王丹丹兩口子忙個不停，幾桌食客正在大快朵頤，不時有外賣員推門進來取餐。

34歲的王丹丹來自河北省河間市，正是華北地區特色小吃驢肉火燒的起源地之一。“我們來天津開店十多年了，大家都是北方人，口味相近。”王丹丹一邊備菜一邊笑著向記者介紹，八成以上的顧客是回頭客。

“我們來天津開店，除了掙錢，也希望提高驢肉火燒的知名度。”王丹丹說。

在天津，京津冀等地的各種特色美食隨處可見。打開一款美食App的人氣榜，“烤鴨”總能“霸榜”北京菜的菜單。

“我們傳承了老北京果木掛爐烤制法，烤鴨出爐色澤棗紅，吃起來酥而不膩。”談起受顧客歡迎的緣由時，福海居烤鴨店南開鼓樓店店長袁亞剛十分自信。該店開業僅三個多月已經獲得不少顧客點贊。“除夕夜，店內推出的年夜飯系列套餐受到歡迎，包廂全都坐滿了。”

不少承載著一方文化與記憶的特色美食也與食客實現“雙向奔赴”。其中，以老字號品牌為代表的食品積極求新求變，深得食客青睞。

2023年6月8日，在天津桂發祥十八街麻花文化館，麻花制作師傅展示搓制成型的麻花。新華社記者 孫凡越 攝

“津門三絕”之一的桂發祥十八街麻花制作技藝入選了國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，桂發祥十八街麻花是不少游客打卡購物的“必選項”之一。

老字號品牌不斷創新，接軌現代消費市場，收獲了更多游客的喜愛。

近期，天津首家老字號集合店開業。走進店內，復刻的商鋪廣告和仿古檔口、三米長的算盤等諸多復古設計蘊含巧思，讓顧客沉浸式感受兒時的消費體驗。

2024年1月21日，顧客在天津老字號集合店內選購商品。新華社記者 趙子碩 攝

目前，店內匯集了桂發祥十八街麻花、狗不理、耳朵眼、果仁張等多家老字號品牌，涵蓋500余種特色產品。北京全聚德、上海大白兔的天津首店也相繼進駐集合店，實現美食文化與城市文化、南北風味與本土口味的融合。

天津市烹飪協會副會長孔令濤說，京津冀地區飲食文化相近，特色美食和小吃各具特色，承載了人們對美好生活的追求。