深藏在豆類中的王者鷹嘴豆，資歷最老，營養(yǎng)最高，但卻比不過黃豆

鷹嘴豆進(jìn)入中國也只是近些年的事情，鷹嘴豆在印度、巴基斯坦和中東飲食中常見，健身愛好者也喜歡鷹嘴豆，因?yàn)樗梢蕴娲鞍?。鷹嘴豆得名也因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。細(xì)究之下，不常聽聞的鷹嘴豆原來正逢好時(shí)。它呈黃棕色，營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他豆類，因此贏得了“豆中之王”的美稱，中國新疆地區(qū)人會(huì)吃鷹嘴豆。

鷹嘴豆可以做成各種美食，比如香汁蓮子豆（鷹嘴豆、洋蔥、香菜、蒜、辣椒、生姜和印度什香粉一起制成的燉鍋）中吃到它，還能做成小吃，焦脆的帕卡羅炸蔬菜（用蔬菜、芝士或肉裹著鷹嘴豆泥炸好，作為小吃）、柔滑的鷹嘴豆泥（鷹嘴豆和芝麻醬的混合物）以及炸法拉費(fèi)（加入香料和草本調(diào)味鷹嘴豆粉，塑成型后油炸），但這些也不過是百變鷹嘴豆的冰山一角。

雖然鷹嘴豆可以變換出各種美食，但在中國人的豆類食譜中，它根本無法和黃豆相提比論。

什么是鷹嘴豆？

作為世界上最早的得到栽培的豆科植物，鷹嘴豆的人工培育時(shí)間已經(jīng)有9000多年的歷史。原生于西南亞干旱地區(qū)，也稱為小黎豆，早在公元前2000多年，尼羅河流域已有栽培鷹嘴豆，現(xiàn)主要分布在地中海沿岸、亞洲、非洲、美洲等地。伴隨著各地飲食文化的發(fā)展進(jìn)程，鷹嘴豆在亞洲、歐洲、非洲和拉丁美洲的烹調(diào)食譜中，都扮演了重要角色。如今，鷹嘴豆已經(jīng)是中東和印度料理的常用配料。它和豌豆、小扁豆、大豆和花生一樣，都是食的豆科植物的種子。它由柔軟的紫色或白色花朵發(fā)芽生成，豆子本身被包裹在精致的綠色外殼中，在收獲前會(huì)變成棕色。

鷹嘴豆主要有兩個(gè)品種，一種是喀布爾鷹嘴豆是顆粒較大的，整個(gè)都是米色； 另一種desi德西鷹嘴豆則顏色較深，顆粒更小，內(nèi)部是黃色的。

另外還有人看到過綠色鷹嘴豆和黑色的鷹嘴豆，黑鷹嘴豆只生長在印度的部分地區(qū)和意大利的阿普利亞地區(qū)，比較低罕見，在印度種植的黑鷹嘴豆被稱為卡拉鷹嘴豆，比喀布爾鷹嘴豆小，意大利的黑鷹嘴豆被稱為ceci neri，又大又黑。

綠色鷹嘴豆其實(shí)只是新鮮的嫩豆子，在變棕色之前被從藤上摘了下來，綠色鷹嘴豆并不常見，偶爾也能看到水煮的和速凍的綠色鷹嘴豆。

鷹嘴豆有什么好處？

鷹嘴豆富含各類營養(yǎng)，比如蛋白質(zhì)、纖維、葉酸和鐵元素。因其高蛋白質(zhì)含量，它們是很好的肉類替代品。因處理過程的緣故，罐裝鷹嘴豆的營養(yǎng)價(jià)值相較于干鷹嘴豆和傳統(tǒng)做法料理出來的鷹嘴豆會(huì)少掉一半。所以，直接用生的原材料去制作是最能保留其中營養(yǎng)的，尤其是你還能控制鹽的用量。你可以在這里看到更多使用干豆子的好理由。

如何浸泡鷹嘴豆

第1步：把你干的鷹嘴豆浸泡在一大碗冷水中。水面應(yīng)該至少比鷹嘴豆高出5厘米。有些人會(huì)往里加入小蘇打，以中和硬水，讓豆子更軟。這樣的做法也被認(rèn)為是可以減少氣體。將干凈的廚房毛巾蓋在碗上，浸泡8小時(shí)，或過夜。

第2步：將鷹嘴豆撈出，輕輕沖洗，然后和大量鹽水一起倒入鍋中。你也可以把鷹嘴豆與月桂葉、孜然籽、黑胡椒、大蒜瓣或姜黃等香料或草本植物一起煮，以增加鷹嘴豆的風(fēng)味。

第3步：煮沸，然后調(diào)至小火，繼續(xù)煮60-90分鐘，或直至鷹嘴豆煮出理想的軟度。徹底放涼后再進(jìn)行儲(chǔ)存。

第四步：如果你幾天之內(nèi)要用它們，則放到密封容器中，送入冰箱冷藏?；蛘撸绻阆矚g做大份料理，然后存著到將來使用，你可以先用廚房紙將豆子上的水分拍干，放到一個(gè)可密封冷藏袋中，放入冰箱冷凍起來。注意，只能往袋子中放入一定量的鷹嘴豆，放平后剛好是一層豆子，這樣，豆粒就不會(huì)黏到一起，之后更好分批取用。