挑戰(zhàn)三葷兩素不過(guò)百！在2024年的昆明～

秦發(fā)飯店

嘗鮮餐廳 | 席子營(yíng)

傲客自費(fèi)試吃第1021家 嘗鮮評(píng)級(jí)通過(guò)第562家

Part.1

“沒(méi)有服務(wù)的凹糟館“

在這家城中村的小餐館里，廚師、配菜的阿姨、上菜的服務(wù)員都沒(méi)空理你，占座、點(diǎn)菜全靠自己！

臨街的鋪面全數(shù)展示著今日食材，炒的都是飯桌常客家常小菜，你能想到的所有組合搭配，都可以幫你實(shí)現(xiàn)。

從案臺(tái)一角搶來(lái)一本點(diǎn)菜簿，為什么用“搶”這個(gè)字眼呢？從阿姨配菜、切菜的速度就可以看出，這個(gè)小小的凹糟掛有多人滿為患。

阿姨手起刀落，積年累月的重復(fù)工作，手眼腦像是被寫(xiě)入了一套程序，稍瞟一眼菜單，便能精準(zhǔn)快速切配。

掌勺的阿叔默契接力，電光火石之間，食材在熱鍋上旋轉(zhuǎn)跳躍，而后一道道充滿鍋氣的家常炒菜躍然盤(pán)上。

Part.2

“有鍋氣的家常味道“

上菜阿姨也保持著“秦發(fā)速度”，每道菜從出鍋到送入口中，大概只間隔了短暫的一分鐘。趁熱最能吃到鍋氣，也是對(duì)一道菜最大的尊重。

炸排骨怎么可以那么脆香軟糯呢？感嘆里有對(duì)美味的稱贊，也有對(duì)自己永遠(yuǎn)炸不出這般排骨的悲傷。

排骨提前腌制到連骨頭都入了味，外焦里嫩，酥脆的薄荷清新解膩。到底是哪位了不起的云南人發(fā)明了這道菜！

一道合格的家常菜，下飯是其重要的特質(zhì)之一。舀一勺酸辣咸香、連帶湯汁的泡椒牛肉拌開(kāi)，誰(shuí)懂這碗飯的含金量！

一開(kāi)始阿姨端來(lái)一大盆白米飯，我們大受震撼，直到一行幾人都將臉久久埋進(jìn)碗里，從質(zhì)疑到理解。鐵骨錚錚的戒碳水之人，也很難不破功。

內(nèi)臟一類的菜品總歸不像薄荷排骨、小炒肉沫一樣被眾人接受。愛(ài)的人很愛(ài)，吃不慣的人詬病它的腥膻。

秦發(fā)的肝腰合炒，在廚師猛火攻略之下，豬肝嫩滑，腰子彈脆，口感層次豐富，也屬于下飯?zhí)蓐?duì)。

天氣逐漸變熱之后，餐桌上必須得有一道涼菜。不知道你們家最常做的涼菜是哪一道。我們家最常吃的就是涼拌黃瓜折耳根。

帶皮的拍黃瓜由內(nèi)而外地透著爽脆，折耳根越嚼越香濃。調(diào)味里蒜末的香和花椒的麻尤為突出，在悶熱的天氣，比熱乎的葷菜更受歡迎。

一頓家常菜還得有一抹令人心悅的綠，或炒或煮，有它的存在，色香味俱全的“色”才填補(bǔ)上了空缺。

時(shí)令的炒絲瓜尖，爆炒之后保留了清脆的口感，沒(méi)有嚼不動(dòng)的絲絲瓤瓤，干辣椒的糊香激發(fā)出一絲嫩芽的甜意。像在秦發(fā)的一餐甘甜圓滿，回味悠長(zhǎng)。

它最難得的就是穩(wěn)定發(fā)揮，濃濃的煙火氣，長(zhǎng)久地?fù)嵛恐寄罴页Ｎ兜馈嚹c轆轆的人們。

更難得的是在物價(jià)日益上漲的今天，它能讓我們實(shí)現(xiàn)三葷兩素不過(guò)百，吃得開(kāi)懷暢快！這才是一個(gè)“凹糟館”存在的意義。

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