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秦發(fā)飯店
嘗鮮餐廳 | 席子營(yíng)
傲客自費(fèi)試吃第1021家 嘗鮮評(píng)級(jí)通過(guò)第562家
Part.1
“沒(méi)有服務(wù)的凹糟館“
在這家城中村的小餐館里,廚師、配菜的阿姨、上菜的服務(wù)員都沒(méi)空理你,占座、點(diǎn)菜全靠自己!
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臨街的鋪面全數(shù)展示著今日食材,炒的都是飯桌常客家常小菜,你能想到的所有組合搭配,都可以幫你實(shí)現(xiàn)。
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從案臺(tái)一角搶來(lái)一本點(diǎn)菜簿,為什么用“搶”這個(gè)字眼呢?從阿姨配菜、切菜的速度就可以看出,這個(gè)小小的凹糟掛有多人滿為患。
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阿姨手起刀落,積年累月的重復(fù)工作,手眼腦像是被寫(xiě)入了一套程序,稍瞟一眼菜單,便能精準(zhǔn)快速切配。
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掌勺的阿叔默契接力,電光火石之間,食材在熱鍋上旋轉(zhuǎn)跳躍,而后一道道充滿鍋氣的家常炒菜躍然盤(pán)上。
Part.2
“有鍋氣的家常味道“
上菜阿姨也保持著“秦發(fā)速度”,每道菜從出鍋到送入口中,大概只間隔了短暫的一分鐘。趁熱最能吃到鍋氣,也是對(duì)一道菜最大的尊重。
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炸排骨怎么可以那么脆香軟糯呢?感嘆里有對(duì)美味的稱贊,也有對(duì)自己永遠(yuǎn)炸不出這般排骨的悲傷。
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排骨提前腌制到連骨頭都入了味,外焦里嫩,酥脆的薄荷清新解膩。到底是哪位了不起的云南人發(fā)明了這道菜!
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一道合格的家常菜,下飯是其重要的特質(zhì)之一。舀一勺酸辣咸香、連帶湯汁的泡椒牛肉拌開(kāi),誰(shuí)懂這碗飯的含金量!
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一開(kāi)始阿姨端來(lái)一大盆白米飯,我們大受震撼,直到一行幾人都將臉久久埋進(jìn)碗里,從質(zhì)疑到理解。鐵骨錚錚的戒碳水之人,也很難不破功。
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內(nèi)臟一類的菜品總歸不像薄荷排骨、小炒肉沫一樣被眾人接受。愛(ài)的人很愛(ài),吃不慣的人詬病它的腥膻。
秦發(fā)的肝腰合炒,在廚師猛火攻略之下,豬肝嫩滑,腰子彈脆,口感層次豐富,也屬于下飯?zhí)蓐?duì)。
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天氣逐漸變熱之后,餐桌上必須得有一道涼菜。不知道你們家最常做的涼菜是哪一道。我們家最常吃的就是涼拌黃瓜折耳根。
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帶皮的拍黃瓜由內(nèi)而外地透著爽脆,折耳根越嚼越香濃。調(diào)味里蒜末的香和花椒的麻尤為突出,在悶熱的天氣,比熱乎的葷菜更受歡迎。
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一頓家常菜還得有一抹令人心悅的綠,或炒或煮,有它的存在,色香味俱全的“色”才填補(bǔ)上了空缺。
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時(shí)令的炒絲瓜尖,爆炒之后保留了清脆的口感,沒(méi)有嚼不動(dòng)的絲絲瓤瓤,干辣椒的糊香激發(fā)出一絲嫩芽的甜意。像在秦發(fā)的一餐甘甜圓滿,回味悠長(zhǎng)。
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它最難得的就是穩(wěn)定發(fā)揮,濃濃的煙火氣,長(zhǎng)久地?fù)嵛恐寄罴页N兜馈嚹c轆轆的人們。
更難得的是在物價(jià)日益上漲的今天,它能讓我們實(shí)現(xiàn)三葷兩素不過(guò)百,吃得開(kāi)懷暢快!這才是一個(gè)“凹糟館”存在的意義。
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文惠小吃 | 潘家灣
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桂春小吃 | 豐寧小區(qū)
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